Вінегрет без картоплі: цікаві ідеї

Вінегрет – це блюдо, яке в багатьох сім'ях вважається справжньою класикою. За всю свою довгу історію воно зазнало чимало змін. В 90-е вінегрет був одним з найпопулярніших і найпоширеніших страв, що зумовлювалося його копійчаною собівартістю і доступністю інгредієнтів. Сьогодні цей салат не менш знаменитий, але вже завдяки складу. В наш час, адже турбота про здоров'я стала своєрідним трендом, а вінегрет – просто джерело вітамінів! Але не дарма кажуть, що може приїстися найулюбленіша їжа. Тому в нашій статті ми розглянемо кілька незвичайних варіантів знайомого з дитинства рецепта, а конкретніше, будемо готувати вінегрет без картоплі.

Невеликий історичний екскурс

Як не дивно, але ім'я самому російській салату подарував француз Антуан Карем. Він служив кухарем при дворі Олександра Першого і одного разу став свідком приготування овочевого салату, заправкою для якого служило масло з оцтом. Тут варто згадати, що по-французьки оцет - Vinaigre (роблять його з ферментованого вина, звідси і співзвучне назва). Ймовірно, страва викликало інтерес у кухаря, тому він вирішив уточнити деякі деталі. – Vinaigre? – запитав француз. – Вінегрет, вінегрет – відповіли російські ополоники, щоб не пускатися в просторові пояснення. Примітно, що салат з відварних овочів з тих пір стали називати саме цим словом, з'явилися абсолютно випадково. Додавали в нього картоплю, сказати складно, адже в 19 столітті цей овоч був не так поширений. Але пізніше цей інгредієнт став вважатися обов'язковим. А ось оцет у вінегрет додається за бажанням, багато обходяться без нього.


Історія замовчує про те, коли вперше був приготований вінегрет без картоплі. Швидше за все, такий варіант рецепту з'явився з метою зниження калорійності цього смачного страви.

Класичний спосіб

Це блюдо має невисоку складність приготування. А тому часто продукти беруться «на око». Головне, щоб їх кількість була приблизно однаковою. Сіль, огірки і масло краще взагалі додавати невеликими порціями, щоразу знімаючи пробу. Зазвичай для вінегрету відварюють, а потім нарізають кубиками буряк, картопля і морква. Для різкості та приємного хрускоту додають солоні огірочки, а іноді ще квашену капусту і мариновані гриби. Деякі прикрашають салат молодою зеленню. Але поряд з класичним популярні й інші варіанти, наприклад вінегрет без картоплі, калорійність якого значно нижче (близько 50 кКал на 100 г замість 120).

Незвичайні інгредієнти в звичному рецепті

Не варто думати, що вінегрет без картоплі – це нудне, невиразне блюдо. В нього додають різні інгредієнти, що дозволяють отримати безліч різних смаків. Ви можете експериментувати з наступними продуктами:

кабачок;

селера;

зелений горошок (молодий або консервований);

кукурудза;

капуста (свіжа або квашена);

каперси, оливки і маслини;

гриби;

квасоля, нут, сочевиця;

шпинат, кріп, черемша, молодий часник і цибулю.

А деякі додають в цей салат навіть солону оселедець. Зрозуміло, якщо страва призначається не для пісного столу або частування друзів-вегетаріанців.
Існує кілька різновидів цього рецепту з м'ясними компонентами: мовою, серцем, відварений яловичиною, курячою грудкою, копченим філе.

Альтернатива картоплі

Найпопулярнішим продуктом, який додають у вінегрет в якості крохмальної основи замість картоплі, вважається квасоля. Ви можете відварити її заздалегідь або використовувати консервовану з банки (вибирайте ту, яка без томату). Цей продукт теж досить ситний, але він у багато разів корисніше картоплі, адже містить велику кількість вітамінів, клітковини і легкозасвоюваного білка. Щоб приготувати вінегрет без картоплі з квасолею, знадобляться наступні продукти:

буряк і морква – по 2 шт.;

квасоля відварна – 2/3 ст.;

солоні або квашені огірки – 2-3 шт.;

цибуля (краще червоний) – 1 шт.;

рослинне масло – 4-5 ст. л.

Після того як ви нарежете, з'єднайте і перемішайте всі компоненти, спробуйте салат на сіль. Можливо, знадобиться трохи підсолити блюдо. А якщо вам до смаку делікатна кислинка, полийте вінегрет лимонним соком.

Фарби літа в вінегреті

Сезон врожаю – прекрасний привід порадувати себе новими стравами. Влітку теж можна приготувати незвичайний вінегрет без картоплі. Рецепт стане тільки краще, якщо додати в нього свіжу зелень і молодий горошок. Замінити картоплю можна запечений на грилі кабачком, патиссоном, цукіні або баклажаном. Буряк і моркву теж можна запекти - над вугіллям або в духовці.

Для смаку і користі

Окремої згадки заслуговує заправка. Що може бути краще запашного домашнього масла? За смаком з ним навряд чи можуть зрівнятися інші продукти. Але варто пам'ятати, що ця заправка дуже калорійна і жирна. Якщо ви хочете приготувати по-справжньому дієтичний вінегрет без картоплі, використовуйте інше масло. Сама доступна альтернатива – оливкова. Воно продається практично в будь-якому магазині продуктів. Це масло не дарма вважається рекордсменом за вмістом вітамінів, антиоксидантів, мікроелементів. Можна заправити вінегрет лляним маслом, що містить мінімальну кількість калорій. Його смак трохи більше виражений, ніж у оливкової, а склад теж вважається багатим.

Подача до столу

Вінегрет без картоплі сервірують так само, як і звичайний. Його можна подавати в якості салату або основної страви. Він відмінно поєднується з домашніми копченостями і салом, чорним і житнім хлібом, солоною рибою. Подають вінегрет в глибоких салатниках або на плоских тарілках, уклавши з допомогою спеціального сервіровки кільця.