Чим заправити вінегрет: цікаві ідеї, особливості та рекомендації

Соус відіграє ключову роль у створенні смаку страви. Салат з найякісніших продуктів безнадійно зіпсується невдалої заправкою. Зазвичай салати і вінегрети заправляють олією, сметаною, майонезом і лимонним соком. Для вінегрету традиційно вибирають рослинне масло. Але невже це єдиний смачний варіант?

Познайомимося з вінегретом

Перед тим як з'ясувати, чим заправити вінегрет замість масла, непогано було б розібратися, що це за блюдо і чому для нього рідко використовують майонез. Вінегрет – це салат французького походження, який спочатку заправлявся соусом під назвою vinaigrette, представляв собою просту суміш оцту і оливкового масла. Теоретично можна заправити вінегрет майонезом і сметаною, і несолодким йогуртом. Якщо рецепт вінегрету включає гриби і квасолю, то навіть рекомендується замінити масло на майонез для підкреслення смакових якостей. Однак вінегрет «не на маслі», навіть якщо він смачний, – це вже трохи інше блюдо. Але нижче ми розглянемо і такі варіанти.

Які інгредієнти використовувати для заправок з масла

Яким олією заправляти вінегрет, якщо не любите оливкову? Так вже вийшло, що в Росії з рослинних олій найбільш поширене соняшникова. Для салатів частіше береться нерафінована. Якщо готується вінегрет, то масло змішується з гірчицею або тертим хроном, оцтом і невеликою кількістю цукру. Іноді використовується тільки масло без всяких добавок. Потрібно орієнтуватися на склад салату і смакові переваги. Наприклад, додавати менше оцту, якщо у страві багато маринованих огірків. Або замінити його лимонним або лаймовим соком, якщо так більше подобається.


Наявність в салаті квашеної капусти і маринованих огірків позбавляє від необхідності підсолювати заправку. Якщо ні лимон, ні оцет використовувати не хочете, змішайте рослинне масло в співвідношенні 3:1 з огірковим розсолом. Ще один варіант заміни – біле вино. Вибираючи, чим краще заправляти вінегрет, експериментуйте, але не забувайте про почуття міри і поєднання інгредієнтів. Якщо вибрали нерафіновану олію, то нехай оцет буде з менш вираженим запахом. Якщо воліли бальзамічний оцет, то візьміть масло рафінована.

Класична заправка

Отже, чим заправити вінегрет, якщо вам цілком підходить соус з олії, і серйозних експериментів ви не хочете? Підберемо інгредієнти:

Масло. Рекомендується масло із запахом – оливкова або нерафінована соняшникова. Але можна використовувати і звичний не пахне варіант.

Оцет. Теж можна брати звичайний, але краще віддати перевагу виноградний або яблучний. Альтернативний варіант – лимонний або лаймовий сік.

Гірчиця. Використовується для стабілізації. Компонент необов'язковий, але цікаво, що навіть люди, які не люблять гірчицю, охоче їдять її складі вінегрету. Можна замінити жовтком звареного круто курячого яйця, тертим хріном, подрібненим пекучим перцем.

За бажанням і для яскравості смаку соус доповнюється зеленню та спеціями. Оптимальні майоран, чебрець, естрагон, базилік, розмарин.

Беремо на 3 частини масла 1 частина оцту. Сіль (краще велику) і перець додаємо за смаком в оцет, потім змішуємо з олією. Інгредієнти збиваємо або поміщаємо в закриту ємність і енергійно струшуємо кілька разів. Якщо додається гірчиця, то спочатку змішуються масло і оцет.
Принцип приготування соусу практично завжди один, змінюються лише інструменти. Вінегрет заправляйте безпосередньо перед подачею на стіл.

Цікаві добавки до класичної заправці

Оскільки соус на основі олії та оцту – найбільш підходящий варіант, то дізнаємося, як смачно заправити вінегрет, не сильно відступаючи від класичної рецептури. Універсальний компонент – часник. Досить подрібнити одну часточку і додати в звичайний соус, щоб смак став значно насиченішим. Або збагатите олійно-оцтову суміш овочами: запеченою і протертим пепероні або перетвореною в пюре томатом. За таким же принципом можна додати оливки і каперси. Несподіваний компонент – мед. Буквально 1 ч. ложка на 3 ст. ложки олії. Ще можна дрібно нарізати цибулю, змішати з порубаним зеленою цибулею, петрушкою, кропом і додати отриману масу в соус.

Заправка з яйцем і бульйоном

Підготуйте 1 сирий яєчний жовток, 2 ст. ложки овочевого бульйону, 2 ст. ложки масла. Також знадобиться 3% оцет, але його кількість підбирається за смаком. Нейтральний варіант – 1 ч. ложка. Бульйон, жовток і масло в маленькій каструльці змішати і поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, нагрівати до загустіння суміші. Зняти з плити і додати оцет. Охолодити.

Заправка з яйцем і каперсами

Натерти 2 жовтки від зварених круто яєць. Додати пів-ложки сухої гірчиці, по 2 ч. ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, кропу і каперсів. Посолити, поперчити, влити півсклянки 3% оцту і 3/4 склянки рослинного масла. Всі компоненти добре перемішати і збити.

Заправка з різних видів олії і оцту

Візьміть по 3 ст. ложки оливкової олії та рафінованої соняшникової олії. Додайте по 1 ст. ложці винного (червоного або білого) і ягідного (вишневого або малинового) оцту. Всипте по дрібці солі і чорного меленого перцю.
Змішайте інгредієнти, помістіть в банку і гарненько струсіть. Соус підійде не тільки до вінегрету, але і до інших овочевих салатів.

Коли в вінегреті доречний майонез

Чим заправити вінегрет людям, які віддають перевагу в салатах майонез і сметану? Що ж, нехай вінегрет традиційно заправляється маслом, але ж експерименти ніхто не відміняв. Та й рецепт самого салату не завжди відповідає канонам. Самий поширений склад включає буряк, картоплю, квашену капусту, солоні огірки, і ріпчаста цибуля. Але є багато способів зробити салат більш ситним. Наприклад, додати до вказаного набору компонентів м'ясо і варені яйця. І такий салат цілком можна заправити майонезом. Також цей соус незамінний, якщо в вінегрет додаються квасоля і солоні гриби. Правда, у такому випадку в майонез краще додати гірчицю і лимонний сік, щоб підкреслити смакові особливості салату.

Можна заправити вінегрет сметаною

Як і у випадку з майонезом, більш доречно запитати, чи не чим заправити вінегрет, а з чого його приготувати. Зробіть вінегрет з відвареного буряка, свіжих огірків, консервованого зеленого горошку, кукурудзи і червоного перцю чилі. Вийде «мексиканський вінегрет». Змішайте сметану з зеленню і заправте вийшло блюдо. Знаменитий кінорежисер Ельдар Рязанов і зовсім вигадав власний рецепт, в якому змішав майонез і сметану. Одного разу йому не сподобався вінегрет, який подали в готелі. Тоді артист змішав сметану, лимонний сік, майонез, гірчицю, цукор і перець. У салат додав сир, волоські горіхи і яблука. Вийшло блюдо можна назвати класичним вінегретом, але Ельдар Олександрович був дуже задоволений.

Можна заправити вінегрет йогуртом

І знову відповідь позитивна. Додайте до 150 мл йогурту 1 ст. ложку яблучного оцту, 1 подрібнений зубчик часнику, сіль, перець. Ретельно все збийте. Соус підійде до класичного рецепту вінегрету. Але раз ми думаємо, чим заправити вінегрет, щоб отримати нестандартний смак, чому б не піти ще далі? Наприклад, існує рецепт вінегрету, що передбачає використання в якості соусу саме йогурту. Але звичний набір продуктів змінено. Відваріть буряк, пастернак і моркву. Наріжте кубиками. Викладіть на блюдо, попередньо застелене салатними листям. Залийте йогуртовій заправкою і посипати волоськими горіхами.

Дієтичні заправки

Вінегрет може використовуватися в якості страви для дієти. Але варіації рецептів низькокалорійного салату обмежені. Тільки буряк, картопля, морква, варена квасоля, цибулю і квашена капуста. Рекомендується навіть виключити картоплю або використовувати в невеликій кількості. Але дозволений зелений горошок. Овочі відварюють і дрібно нарізати. Салат заправляється оливковою олією, нежирним кефіром, знежиреним сиром або натуральним йогуртом.

Якщо є сумніви

Якщо за столом зберуться люди з настільки різними смаковими уподобаннями, що ви не уявляєте, чим можна заправити вінегрет, щоб догодити всім їдцям, то просто надайте гостям вибір. Поставте на стіл кілька видів соусів, не забувши про звичайний майонез і рослинне масло без добавок. Заправляючи салат прямо у себе в тарілці, кожен гість зможе не тільки підібрати соус за смаком, але і спробувати кілька варіантів одного і того ж страви.

Що ще потрібно знати про заправках для вінегрету

Смак вінегрету можна поліпшити, якщо додати в нього цукор і молоко – буквально по одній ложці. Спочатку введіть цукор і добре перемішайте салат, щоб кристали розчинилися в овочевому соку. Ця маніпуляція зробить овочі більш соковитими, так що не перестарайтеся. Потім додайте молоко. Ще раз все розмішайте і поставте блюдо в холодильник. Через деякий час компоненти просочаться, і смак салату стане насиченим. Якщо ви вибрали соус з додаванням вареного яєчного жовтка, то обов'язково викидати білок. Дрібно покришіть його і додайте в готову заправку. Кількість заправки повинно бути достатнім, щоб овочі добре просочилися. Але якщо соус збирається на дні салатниці, значить, його додано більше, ніж потрібно. Вінегрет під час застіль йде швидко і у великих кількостях, але все ж не варто готувати його занадто багато. При зберіганні у холодильнику він швидко втратить смак. До того ж довго зберігати салати, заправлені соусами на масляній основі, не рекомендується. Якщо використовується оливкова олія, то воно швидко загусає в холодильнику. Якщо не хочете, щоб всі інгредієнти забарвилися буряковим соком, то застосуйте маленьку хитрість. Після нарізування буряків залийте її рослинним маслом і лише потім змішуйте з іншими овочами. Тоді кожен компонент збереже своє забарвлення, і салат вийде різнобарвним. Що ж, тепер ви знаєте, чим заправити вінегрет, крім олії, і чим замінити нелюбимі компоненти соусів. Приємного апетиту і вдалих кулінарних експериментів!