Пісні голубці з рисом і грибами: рецепти приготування

Пісні голубці традиційно подаються до столу у святвечір - вечір напередодні Різдва Христового. Оскільки святкове меню не допускає приготування страв з м'яса, в капустяне листя загортається не фарш, а начинка з рису і грибів. Виходить дуже смачне пісне блюдо. Про те, як приготувати голубці з рисом і грибами, розповімо в нашій статті. Тут же розкриємо всі секрети приготування цієї страви.

Секрети приготування пісних голубців

При приготуванні голубців слід враховувати наступні рекомендації, які допоможуть поліпшити смак готової страви:

Для голубців підходить капуста з щільними і рівними листям.

Якщо в капустяний лист ніяк не вдається загорнути начинку, можна скористатися простими бавовняними нитками, які перед подачею блюда на стіл потрібно буде видалити.

Перед гасінням голубці з рисом і грибами рекомендується обсмажити на рослинному маслі з двох сторін, тоді вони краще будуть тримати форму.

Замість рису для приготування начинки можна використовувати й інші крупи, наприклад, перлову, гречану, пшоно та інші.

Як підготувати капустяне листя

Багатьох господинь при приготуванні голубців лякає процедура зняття капустяного листя з качана. Це один з найбільш трудомістких моментів, який вимагає набагато більше часу, ніж необхідно для приготування начинки.


Листи капусти можна зняти з качана наступними способами:

Навколо кочережки зробити надрізи ножем, після чого опустити качан в киплячу воду на 5 хвилин. Через час дістати капусту з води, зняти верхні листки, і повторити аналогічні дії ще раз, поки не назбирається потрібна кількість листя.

Підготовлену капусту покласти не в окріп, а в мікрохвильову піч на 10 хвилин при самій високій потужності. Після цього листя можна буде легко відокремити від качана.

Заморозити капусту, після чого перекласти її на тарілку і залишити при кімнатній температурі на кілька годин.

Коли листя від капусти будуть відокремлені, потрібно не забути зрізати з них товсті прожилки, розташовані біля основи качана. Після цього можна продовжувати готувати голубці з рисом і грибами. Вони обов'язково вийдуть дуже ніжними та смачними.

Пісні голубці з рисом і грибами

Одне з головних страв Різдвяного святвечора під силу приготувати будь-якій господині, а часу для цього потрібно навіть менше, ніж при роботі з м'ясним фаршем. Гриби можна вибирати будь-які: і сушені, заморожені, і свіжі. Відмінно підійдуть печериці, а з білими грибами начинка вийде дуже ароматною. Дізнатися, як приготувати голубці з рисом і грибами, можна з наступної покрокової інструкції:

Підготувати капустяні листи по одному із запропонованих вище способів.

Круглозерний рис (200 г) відварити до напівготовності, взявши для цього удвічі менше води, ніж зазвичай (250 мл).

Цибулю (2 шт) та печериці (350 г) пасерувати до готовності.

На окремій сковороді обсмажити натерту моркву.

Нарізати кільцями 100 г чорних маслин.

З'єднати разом всі інгредієнти для начинки: остиглий рис, гриби з цибулею, моркву і маслини. Додати сіль і перець за смаком.

Підготувати голубці, загорнувши начинку в капустяне листя конвертом.

Обсмажити голубці на сковороді і викласти їх у каструлю на "подушку" з нарізаних кубиками цибулі і моркви (по 1 шт.).

Залити голубці водою, попередньо додавши в нього томатну пасту (2 ст. ложки).

Гасити голубці на невеликому вогні близько 20 хвилин або до готовності.

Голубці з рисом і грибами в мультиварці

Начинка для голубців в мультиварці готується на основі сушених грибів. Але при необхідності їх цілком можна замінити свіжими у пропорції 1:6 (з розрахунку 50 г сушених = 300 г свіжих).
Покрокове приготування страви відбувається в наступній послідовності:

Сушені гриби (50 г) залити холодною водою на 1 годину, після чого подрібнити з допомогою ножа.

Довгий рис відварити до напівготовності (на 1 склянку рису взяти 1 склянку холодної води).

Обсмажити гриби на рослинній олії.

Цибулю і моркву (по 2 шт.) обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.

Остиглі інгредієнти для начинки змішати в одній мисці.

Викласти начинку на підготовлені капустяні листи.

Дно чаші мультиварки застелити капустяними листками, зверху розкласти голубці, які знову закрити листям капусти.

Залити голубці водою і додати столову ложку оцту.

Рецепт голубців з грибами і рисом передбачає їх приготування в мультиварці на режимі "Гасіння" протягом 40 хвилин.

Готове блюдо подається до столу зі сметаною і зеленню.

Пісні голубці, запечені в духовці

У духовці можна приготувати дуже смачні і корисні голубці. Їх рецепт полягає в наступному:

Готується начинка з звареної до напівготовності рису (200 г), обсмаженого цибулі, моркви і грибів (600 г).

Підготовлена начинка викладається на листя і загортається.

Готується соус. Для цього в сотейнику обсмажується цибуля, додається сіль (1 ч. ложка) і цукор (2 ст. ложки), видавлений часник і помідори у власному соку (1 л), попередньо подрібнені в блендері. Соус вариться до густої консистенції приблизно 20 хвилин.

У глибоку форму для запікання, на дно наливають трохи соусу, зверху розподіляються голубці, і викладається залишився соус. Форму накривається фольгою і відправляється в розігріту духовку на 30 хвилин, запікати при температурі 180°. Решта 20 хвилин пісні голубці з рисом і грибами будуть готуватися без фольги. В результаті виходить дуже смачне і корисне блюдо в духовці.

Голубці з грибами і рисом з пекінської капусти

Замість білокачанної капусти при приготуванні голубців можна використовувати савойську або пекінську з більш ніжним листям. Вони дуже добре відокремлюються від качана, завдяки чому його не доведеться опускати в окріп. Щоб з листям було зручніше працювати, їх просто на 1 хвилину відправляють в мікрохвильовку. Начинка для голубців готується з рису (15 склянки) і грибів з цибулею (300 г). Підійдуть і свіжі шампіньйони, і заморожені лісові гриби. Далі начинка загортається в листок капусти. Голубці з рисом і грибами обсмажуються на олії, заливаються водою з розведеною томатною пастою (15 ст. ложки на склянку окропу) і тушкують близько 30 хвилин на невеликому вогні. Подаються в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню.