Що таке равіолі? Рецепти приготування равіолі

У кулінарії відомо багато страв, які мають зовнішню схожість, але тим не менш істотно відрізняються один від одного. Саме тому фахівці дотепер сперечаються, з'ясовуючи, що таке равіолі. Щоб дати правильну відповідь на це питання, необхідно ближче познайомитися з самим продуктом.

Опис продукту та його особливості

Краще за всіх про те, що таке равіолі, можуть розповісти італійці. Адже саме в їх національної кухні цей продукт займає одне з провідних місць поряд з піцою, різотто і спагетті. Це - вироби з прісного полусдобного тесту, які дуже нагадують собою наші російські пельмені. По суті, вони є особливої різновидом пасти. Саме так відповість будь-італійський кулінар, якщо у нього запитають, що таке равіолі. Ці вироби можуть мати саму різну форму:

квадрата;

еліпса;

кола;

трикутника;

півмісяця.

Все залежить від того, які пристосування використовуються для їх приготування. Крім того, равіолі роблять з різними начинками. Вони бувають:

м'ясні;

з птиці;

рибні;

овочеві;

фруктові;

сирні;

змішані.

Ці оригінальні вироби можуть бути як самостійною стравою, так і гарніром. Якщо ж у них використовується солодка начинка (фрукти або навіть шоколад), то вони відразу перетворюються у дуже смачний і оригінальний десерт.

Цікаво знати

Історики стверджують, що перша згадка про равіолі можна віднести до 14 століття. Саме тоді в листах Франческо Марко йшлося про незвичайну страву з фаршированого вареного тіста. Якщо ж вважати цей продукт різновидом пасти, то він міг з'явитися тільки через 5 століть. Дійсно, назва цієї страви потрапило в словники в 1841 році. Так, що таке равіолі і чим вони відрізняються від наших знаменитих російських пельменів? Хоч обидва ці продукту і являють собою вироби з тіста з начинкою, але різниця між ними все-таки є:

Пельмені прийнято ліпити руками, а технологія приготування равіолі передбачає використання спеціальних форм. Цей факт ще раз підтверджує, що італійське блюдо є різновидом пасти.

Для пельменів, як правило, використовується тісто, що складається з борошна, солі та води. Напівфабрикат, з якого роблять равіолі, обов'язково містить яйця і рослинне масло.

На Русі пельмені завжди було прийнято варити в окропі. Цей спосіб обробки вважається класичним для такого продукту. У той же час равіолі готують по-різному. Їх не тільки варять, але також смажать в олії або у фритюрі.

Подібні відмінності в основному базуються на національних особливостях і смакових пристрастях жителів різних країн.

Італійські «пельмені» з курячим фаршем

Як самому приготувати знамениті італійські равіолі? Рецепт з фото для такого випадку підійде краще всього. Він допоможе зробити все правильно і уникнути можливих помилок. В якості прикладу можна розглянути варіант, де знадобляться наступні продукти:

Для тіста:

3 1/2 склянки борошна, 4 яйця, 50 мл води, 10 грам солі і 17 грам рослинного масла.

Для начинки:

06 кілограма курячого фаршу, 2 зубки часнику, 1 цибуля шалот середніх розмірів, сіль, сире яйце, 3 гілочки кінзи або петрушки і перець.

Для соусу:

1/2 Склянки білого вина, цибуля-шалот, 250 грам вершкового масла, 30 грам оцту винного, по 4 гілочки кінзи і свіжого базиліка, сіль, 2 столові ложки рубаної свіжої зелені петрушки і мелений чорний перець.
Весь процес приготування можна розділити на кілька етапів:

Спочатку необхідно зробити тісто. Для цього яйця треба добре збити, потім додати до них воду, масло і сіль.

Борошно висипати в миску, а в центрі зробити невелике поглиблення, куди злити приготовану суміш. Перемішування проводити з допомогою виделки круговими рухами від середини до країв.

Розім'яти тісто, періодично витягаючи його, поки воно не буде прилипати до рук. Для цього потрібно як мінімум 10-15 хвилин. Після цього напівфабрикату треба дати полежати при звичайній кімнатній температурі приблизно 1 годину.

У цей час можна зайнятися соусом. Спочатку подрібнену цибулю, залитий оцтом і вином, поставити на вогонь і почекати, поки вода повністю не випарується.

Додати масло і трохи збити отриману суміш.

Після цього треба ввести подрібнену зелень перець, сіль і все добре перемішати.

Для приготування начинки треба просто з'єднати всі інгредієнти. Правда, попередньо потрібно дрібно порубати зелень, цибулю і часник.

Тісто розділити на 4 частини, кожну з яких розкачати в тонкий пласт.

Для приготування равіолі краще придбати спеціальну форму. Спочатку її слід накрити половиною одного аркуша. Потім, зробивши невеликі поглиблення над отворами, наповнити їх начинкою. Після цього накрити форму другою частиною пласта і прокатати качалкою.

Після цього готові вироби потрібно покласти в киплячу воду, додавши в неї по одній столовій ложці масла і солі. Варити не більше 4 хвилин.

Тепер равіолі залишається тільки викласти на тарілку і полити приготованим заздалегідь соусом.

Паста з грибною начинкою

Які ще можна приготувати равіолі? Рецепт з фото підкаже початківцям господиня, як, наприклад, зробити популярне блюдо з начинкою з свіжих грибів. В цьому випадку можна використовувати тісто без яєць. На якості готового виробу це ніяк не відіб'ється. З продуктів потрібно:

Для тіста:

300 грам борошна, 60 мл оливкової олії, сіль і 165 мілілітрів води.

Для начинки:

400 грам будь-яких свіжих грибів, яйце, сіль, 50 г вершкового масла, 100 грам ріпчастої цибулі. Спосіб приготування:

Для початку необхідно замісити тісто, використовуючи вже знайому стандартну методику. Готовий напівфабрикат повинен трохи постояти.

Приготування начинки починається з подрібнення основних продуктів. Цибулю і гриби треба довільно покришити, а потім обсмажити в маслі, поки не випарується вся волога яка утворилася. Після цього суміш потрібно посолити і поставити остигати.

Для приготування равіолі не обов'язково мати спеціальну форму. Тісто можна розділити навпіл, а потім кожну частину просто розкачати в пласт.

На один лист маленькими гірками викласти начинку.

Вільні проміжки промазати збитим яйцем.

Накрити другим листом.

Вирізати вироби, використовуючи для цього спеціальний ніж.

Далі готові равіолі можна варити або смажити в залежності від бажання самої господині.

Способи формування

Секрет приготування равіолі полягає в особливому способі формування заготовок. Якщо пельмені ліплять руками, акуратно защипивая пальцями краю, то для популярного італійського блюда існують спеціальні пристосування:

Фігурний ніж. Спочатку на тонкий пласт тіста чайною ложкою розкладається начинка. Між гірками повинна залишатися невелика відстань не менше 3-4 сантиметрів. Начинку треба накрити другим листом, проміжки необхідно розрізати спеціальним ножем. В результаті у виробів виходять ефектні фігурні краї.

Форма. В залежності від розміру вона може мати різну кількість клітинок. Спочатку її застилають першим тестовим пластом. Потім в місця, де знаходяться отвори, кладуть начинку. Потім конструкцію покривають іншим пластом і гарненько прокочують качалкою. Після цього готові вироби випадають через отвори і виявляються на робочому столі.

Фігурна скалка. Це оригінальне пристосування являє собою циліндр у вигляді гвинта з трьома поздовжніми ребрами. Прокочуючи такий качалкою по конструкції, що складається з двох листів тіста з начинкою, можна отримати заготовки (конвертики), які потім залишиться тільки акуратно розрізати фігурним ножем.

Отримані в результаті таких дій равіолі можна далі смажити, варити або запікати в духовій шафі, затока заздалегідь приготовленим соусом.

Равіолі з сирною начинкою

В Італії найчастіше готують равіолі з сиром. Такий вид начинки найкраще відповідає національним традиціям цієї країни. Для приготування страви знадобляться наступні основні компоненти: 250 грам козячого сиру, трохи вершкового масла, 150 грам борошна, сіль, 75 грам пюре з вареного буряка, яйце, сир «Пармезан», перець рубана зелень. Робиться таке блюдо поетапно:

Спочатку для приготування кольорової пасти потрібно ретельно вбити в борошно свіже яйце, а після цього додати буряк і сіль. Тісто повинне вийти м'яким і досить еластичним. Для дозрівання його потрібно загорнути в плівку і ненадовго відкласти в сторону.

Для приготування начинки сир посолити, а потім акуратно розім'яти його вилкою, додавши трохи перцю і зелені.

Тісто розкачати на столі, посипаному борошном, у вигляді тонкого шару.

Розподілити на ньому чайною ложкою начинку так, щоб між гірками залишалося відстань близько 4-5 сантиметрів.

Продукти накрити другим ласт і притиснути руками так, щоб вони склеїлися.

Ножем з дисковим фігурним лезом акуратно розділити конструкцію на частини.

Тепер потрібно відварити равіолі в підсоленій воді, а потім подати до столу, поливши маслом і присипати тертим сиром «Пармезан».

Італійська класика

Класичні равіолі – це вироби, які італійці звикли готувати з начинкою з рікотти зі шпинатом. Робити їх, в принципі, нескладно. Головне, щоб в наявності були наступного ро інгредієнти: 1/2 кілограма борошна, 2 цілих курячих яйця, а також 8 жовтків і 2 білка, 30 мілілітрів оливкової олії, по 1/4 чайної ложки солі і тертого мускатного горіха, 30 грам сиру «Пармезан», по 150 грам шпинату і рікотти. Щоб правильно приготувати равіолі, треба всі дії виконувати в певній послідовності:

Спочатку з борошна, 2 яєць і 8 жовтків необхідно вимісити еластичне тісто. Після цього воно хвилин 30 має полежати в холодильнику.

Для начинки злегка обсмажити в олії вимитий, обсушенний і довільно порізаний шпинат. Як тільки зелень зменшиться в обсязі, необхідно додати інші компоненти.

Тісто розділити на дві частини, кожну з яких тонко розкачати.

На один лист акуратними гірками викласти начинку.

Накрити все другим пластом і притиснути руками в проміжках.

Розрізати заготовку на окремі равіолі.

Вироби відварити в злегка підсоленій воді.

Подавати такі равіолі до столу потрібно гарячими, поливши їх оливковою олією і присипавши тертим сиром. При цьому він повинен встигнути розплавитися.

З ароматом лісу

Кожна господиня може сама придумати начинку для равіолі. Класичний рецепт дозволяє використовувати абсолютно будь-які варіанти. Взяти, приміром, той, де паста готується з картоплею та грибами. Тут потрібні наступні інгредієнти:

Для тіста:

1/2 Кілограма борошна, 100 мл оливкової олії, 20 грам солі, а також 4 яйця і 2 жовтки.

Для начинки:

6 картоплин, цибулина, 300 г свіжих грибів, мелений перець, 60 грам вершкового масла і сіль. Процес приготування таких равіолі аналогічний попереднім варіантам:

Першим готується тісто. Для цього в ємність з просіяним борошном необхідно додати всі інші компоненти. Заміс, як правило, триває хвилин 10. Після цього готовий напівфабрикат треба загорнути в харчову плівку і покласти на кілька годин в холодильник.

Для начинки спочатку потрібно відварити картоплю. Потім його слід розім'яти в пюре і охолодити. Окремо на сковороді обсмажити подрібнені гриби з цибулею. Після цього продукти потрібно з'єднати, додати до них трохи солі, поперчити і добре перемішати.

Тісто розкачати в пласт товщиною 1 міліметр і порізати на однакові смужки. Їх ширина залежить від того, якого розміру будуть равіолі. Далі необхідно діяти наступним чином: на одну смужку маленькими гірками викласти начинку. Відстань між ними повинна бути близько 2 сантиметрів. Накрити продукти другий смугою і злегка притиснути її. Після цього фігурним ножем з зубцями розрізати заготовку на однакові шматочки. Аналогічним чином слід вчинити з рештою смужками.

Відварити готові равіолі в солоній воді з додаванням олії.

Після цього продукт можна їсти. В якості добавки краще використовувати ароматне масло (часникова або базиліковим).

Вегетаріанський варіант

Як ще на батьківщині готують равіолі? Класичний італійський рецепт з фото наочно покаже, як можна смажити ці незвичайні «пельмені». Знадобиться: 300 грам готового тіста, цибулина, 200 грамів свіжої м'якоті гарбуза, 50 г зеленого горошку, 1 помідор. У цьому випадку приготування буде наступним:

Для начинки м'якоть гарбуза і цибулю треба порізати кубиками, а потім обсмажити їх, додавши горох, до готовності.

Суміш перетворити в пюре за допомогою блендера.

Тісто розкатати на тоненький пласт і зовсім небагато промазати його водою.

З одного боку аркуша однаковими гірками викласти начинку. Відстань між ними повинна відповідати розмірам виробів.

Накрити начинку вільної стороною листа і щільно притиснути.

Розрізати конструкцію на заготовки, використовуючи спеціальний ніж з фігурним лезом.

Відварити вироби протягом 5 хвилин у киплячій воді.

На сковорідці в олії обсмажити порізані на шматочки помідори.

Додати до них равіолі і прогріти продукти разом протягом 3 хвилин.

Готові вироби дуже сподобаються любителям овочів. Смажені томати прекрасно відтіняють смак свіжого гарбуза, і будуть справжнім подарунком для справжніх вегетаріанців.

Традиційний варіант

Щоб приготувати таке незвичайне блюдо в дусі справжніх італійських традицій, краще використовувати класичний рецепт тіста для равіолі. Для нього потрібен мінімальний набір продуктів: 250 грам борошна, трохи солі, 2 яйця і 4 жовтки. Відмінною особливістю цього варіанту є те, що в ньому практично відсутня вода. Волога береться в основному з яєчного білка. У результаті виходить яскраво забарвлена маса, яка дійсно схожа на справжню пасту. Готувати його зовсім не складно:

Борошно просіяти, а потім пересипати її в миску.

Яйця збити з сіллю.

Поступово додаючи їх до борошна, поступальними круговими рухами зробити заміс.

Щоб напівфабрикат був м'яким і еластичним, треба запам'ятати одне важливе правило: на кожні 100 грам борошна необхідно брати одне яйце. Якщо суміш виходить дуже густий, то потрібно потроху додавати жовтки. Це не тільки виправить консистенцію, але і зробить колір тесту більш яскравим і красивим. Далі равіолі готуються в залежності від вибраного рецепту.