Капкейки «Червоний оксамит»: рецепт, особливості приготування та відгуки

Оригінальні кекси з тіста яскраво-червоного кольору здатні здивувати всіх гостей на святковому заході. Прикрашені ніжним вершковим кремом, за смаком вони не поступаються навіть самому вишуканого десерту. Про те, як спекти капкейки «Червоний оксамит», відгуки про яких містять тільки позитивні коментарі і захоплення, розповімо в нашій статті. Тут же запропонуємо кілька варіантів приготування смачного крему до кексів.

Історія походження "Червоного оксамиту"

Капкейки (кекси) «Червоний оксамит» спочатку були приготовані за рецептом торта The Red Velvet. В перерізі така випічка нагадує оксамит, звідки і відбулося таке цікава назва. Сам торт був придуманий і виготовлений в Америці ще в 30-ті роки XX століття і за короткий час став дуже популярним у всіх англомовних країнах. Приводом для його приготування стало зниження споживчого попиту на кондитерські вироби в часи найбільшого світового кризи. Щоб привернути увагу покупців, кондитери придумали фарбувати бісквітні коржі буряковим соком. Завдяки його концентрації вдавалося отримувати різні кольори тесту: від ніжно-рожевого до червоно-коричневого.


Далі рецепт був трохи змінений. У 1972 році американський кондитер Джеймс Берд придумав нову технологію приготування цього десерту. У його оригінальному рецепті додається какао в тісто для торта, яке завдяки оцту, сколотинах або кефіру, набуває яскраво-червоний відтінок, зберігаючи при цьому шоколадний смак. При прослаивании ж випічки традиційно використовується крем на основі вершкового сиру. Незабаром з'явилися капкейки «Червоний оксамит», рецепт яких практично зовсім не відрізнявся від класичного торта. Порційні мафіни з кремом стали користуватися високим попитом і популярністю у ласунів і любителів оригінальних десертів.

Капкейки "Червоний оксамит": класичний рецепт

Це дивно м'які кекси з тестом червоного кольору і ніжний вершково-сирним кремом. Втім, смачну і ефектну випічку можна прикрасити абсолютно по-іншому, але тоді це буде трохи інший десерт. Незважаючи на те що рецептура випічки передбачає, що для отримання яскравого кольору досить домогтися реакції оцту і кефіру (сколотин) з какао, кондитери все одно використовують при приготуванні барвник. Так виходять красиві, з рівномірним кольором тесту всередині, капкейки «Червоний оксамит». Рецепт приготування складається з декількох кроків:

Духовка заздалегідь розігрітий до 180 градусів.

В окремий посуд просіваються разом сухі інгредієнти: борошно (260 г), сіль і розпушувач (по 1/2 ч. ложки), какао у вигляді порошку (4 ч. ложки), ванілін.

Вершкове масло (125 г) збивається до пишного стану, потім до нього додаються 2 яйця і цукор (300 г).

В окремій ємності змішується разом кефір або пахта (240 мл) і рідкий барвник (2 ч. ложки). У разі використання інгредієнта в сухому вигляді, його знадобиться в 2 рази менше.

Барвник додається в масляну масу, після чого додаються просіяні сухі інгредієнти.

Погасити соду оцтом (1 ч. ложці інгредієнтів) і ввести в тісто, після чого воно відразу раскрадивается по формочках (заповнюється 2/3 формочки) і відправляється в духовку на 25 хвилин.

Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 20 капкейків.

Для крему вершки збиваються високої жирності (33-38 %) в кількості 300 мл Потім в окремому посуді збивається вершковий сир сирний (450 р) («Альметте» або «Філадельфія»). Додається пудра (110 г) і ванілін. Поступово в сир вводяться збиті до піків вершки.

З використанням кондитерського мішка крем наноситься на остиглі капкейки.

Рецепти тесту для капкейків на рослинному маслі

Не менш смачними, м'якими і пишними кекси виходять на основі рослинної олії без запаху. Готуються вони практично так само, як і представлені у попередньому рецепті капкейки «Червоний оксамит».
Рецепт з описом полягає у виконанні наступної послідовності дій:

У глибокій мисці з'єднуються сухі інгредієнти, такі як борошно (370 м) і цукор (300 г), какао і розпушувач (по 1 ст. ложці), сіль ( 1/4 ч. ложки) і соди (1 ч. ложка).

Після змішування сухих інгредієнтів в миску забиваються яйця (3 шт), рослинне (краще оливкова) олія (280 мл), стільки ж кефіру або сколотин (можна замінити сметаною і вершками в рівних пропорціях).

В останню чергу вводиться гелевий барвник (червоний) (2 ч. ложки).

Випікаються капкейки 15 хвилин при 180 градусах.

Капкейки "Червоний оксамит" з кремом з вершкового сиру

З сирного сиру виходить смачний крем з ніжною структурою, який відмінно тримає форму. В якості основного інгредієнта можна взяти сир «Альметте» або «Філадельфія». Крім того, знадобиться вершкове масло, пудра і ванільний екстракт. Готується крем в такій послідовності:

Охолоджений сирний сир (340 г) збити міксером з м'яким вершковим маслом (120 г) протягом 5 хвилин.

Додати цукрову пудру (100 г) і екстракт ванілі (1 ч. ложка).

Нанести крем на коржі, боки і верх торта. Охолодити.

Для приготування крему іншого кольору в вершково-сирну масу необхідно буде додати 2 столові ложки полуничного або іншого фруктового або ягідного пюре. Крем виходить досить щільним, добре тримає форму, не стікає з боків торта.

"Червоний оксамит": рецепт капкейків з буряком

Всім, хто ніяк не може наважитися на використання барвника в тесті, сподобається рецепт капкейків на основі бурякового пюре. Для цього сирий буряк очищають від шкірки, натирають на дрібній тертці і збивають блендером. Всього знадобиться 1/2 склянки пюре. Як випікати капкейки «Червоний оксамит»? Рецепт приготування починається з замішування тіста. Спочатку рослинна олія (15 чашки) збивають з цукром (280 г) і ваніліном. Слідом додають яйця (2 шт) і рідку масу на основі сколотин (1 ст.), оцту (1 ч. ложка) і бурякового пюре. Потім до рідкої маси поступово додають борошно (270 м), розпушувач (1 ч. ложка), сухий буряковий порошок і какао (3 ст. ложки). Випікають капкейки при температурі 175 градусів близько 20 хвилин.

Капкейки з вершковою глазур'ю

Ці справжні міні-тортики з смачною глазур'ю ідеально підійдуть в якості десерту на дитячому святі. Складно знайти людину, якій би не сподобалися капкейки "Червоний оксамит". Рецепт же приготування глазурі полягає в тому, щоб до крему на основі вершкового сиру додати також молоко (приблизно 30 мл на 60 г сирного сиру і 100 г масла високої жирності). У результаті повинна вийти глазур менш щільної текстури порівняно з кремом, але не менш смачна. Багатьом подобається саме такий варіант прикраси капкейків.

Рецепт кексів з двоколірним вершковим кремом

Відмінною прикрасою свята стануть капкейки з двоколірним кремом. Оскільки випічки тісто має червоний колір, найбільш оптимально в цьому випадку приготувати крем, що поєднує цей же колір і білий. Щоб приготувати безпосередньо капкейк "Червоний оксамит", рецепт можна взяти будь-який з тих, що були представлені вище, наприклад на основі рослинної олії і сколотин. Для двоколірного крему необхідно збити м'яке масло (125 г) протягом 2 хвилин. Поступово ввести вершковий сир (340 г) і стільки ж цукрової пудри. Потім частина крему перекласти в окрему миску і додати в нього харчовий червоний барвник. Після цього обидві маси потрібно буде помістити в різні кулінарні мішки (файли, пакети), охолодити і зробити в кожному з них отвір близько 1 см. Потім обидва файлу перекласти в великий кулінарний мішок з насадкою "зірочка" і оформити за допомогою крему капкейки.

Інші варіанти крему для капкейків

Пропонуємо вашій увазі два варіанти крему для кексів. Перший шоколадно-кавовий з насиченим кольором і не менш яскравим смаком. Для його приготування спочатку збивається міксером на високій швидкості м'яке вершкове масло (100 г), в яке поступово вводиться какао (50 г), пудра (120 г), чайна ложка кави (розчинної) і розтоплений шоколад (70 г). Перед нанесенням крему необхідно охолодити, щоб він краще тримався від капкейків. Навіть самий смачний рецепт капкейків "Червоний оксамит" можна зробити ще краще шляхом приготування смачного крему. Для його приготування спочатку збиваються жирні вершки (100 мл), потім вершковий сир (500 г) і пудра (100 г). Він виходить більш легким, ніж традиційний крем з кисломолочного сиру з вершковим маслом, але має таку ж ніжну і водночас щільну структуру.

Секрети приготування смачних капкейків

Наступні рекомендації допоможуть приготувати вам смачні капкейки "Червоний оксамит":

насичений червоний колір тісту надає водорозчинний гелевий барвник. На це слід звернути особливу увагу, оскільки жиророзчинний барвник ніколи не дасть такого насиченого кольору;

для випічки на основі натурального пюре вибирайте солодкі сорти буряка;

секрет ніжного крему з щільною структурою полягає у використанні для його приготування дуже холодного вершкового сиру і дуже м'якого масла.