Як правильно готувати кумицька хінкал: секрети національної кухні

У кожного народу є свої традиції, і стосуються вони не тільки громадської або практичної життя. Наприклад, людей, що проживають на одній території, часто об'єднують спільні вподобання в їжі. Так, на Кавказі хінкал вважається одним з найбільш відомих і популярних страв. Його готують не тільки по буднях, але і в свята, прикрашаючи стіл улюбленими стравами. У цієї страви є кілька різновидів. Існує хінкал лезгінська, дагестанський, аварський, чабанский, лакська, кумицька і чеченський. Кожен з них гарний по-своєму. Для прикладу можна розглянути, що ж являє собою кумицька хінкал, як його готують і яким чином подають до столу.

Класичний варіант

Кумики – це найдавніший корінний народ Дагестану, який, на думку деяких вчених, є прямим нащадком хазар. Можливо, це спорідненість якимось чином вплинуло на формування його національної кухні. Кумицька хінкал – це страва, яку в народі ще називають «бешбармак». Для його приготування необхідно мати в наявності чотири основних інгредієнта:

баранину;

сіль;

борошно;

воду.

З часом рецепт страви поступово змінювався. Сьогодні для того, щоб зробити справжній кумицька хінкал, господині будуть потрібні наступні продукти: 05 кілограма борошна, яйце, 1 кілограм баранини, склянка води, сіль, 50 грам часнику і 250 грам сметани (її можна замінити на 100 грам томату або 300 грам кисляку). Готується блюдо дуже просто:

Спочатку м'ясо необхідно покласти в каструлю, а потім залити водою і довго варити на повільному вогні, не забуваючи періодично знімати піну.

По готовності його необхідно відокремити від кісток, перекласти в окремий посуд і накрити кришкою.

Додавши до борошна сіль, воду і яйце, замісити густе тісто. Для дозрівання воно має полежати як мінімум півгодини.

Готове тісто акуратно розкачати в пласт товщиною не більше 1 міліметра, а потім порізати його на квадрати розміром 3 сантиметри.

Заготовки відварити в бульйоні, що залишився від м'яса.

Окремо приготувати часникову заправку. Для цього можна використовувати один з компонентів (кисляк, томат або сметану). До нього треба додати подрібнений часник.

На стіл таке блюдо подається в трьох тарілках. В одній знаходиться м'ясо, в іншій – варене тісто, а в третій – заправка. На Кавказі практично всі жителі дуже люблять і поважають цю страву.

Спрощений варіант

По суті, кумицька хінкал – це саме тісто, яке прийнято їсти разом з ароматною заправкою. Зовсім необов'язково в додачу до нього подавати м'ясо. Саме тому іноді хінкал готують у спрощеному варіанті. Для такого випадку потрібно мінімальний набір продуктів: на 200 грам борошна зубок часнику і 100 грам томатної пасти. Процес приготування зводиться до наступних дій:

Борошно потрібно залити водою і замісити досить тверде тісто. Причому солити його необов'язково.

Готовий напівфабрикат слід гарненько розкачати в тонкий пласт, а потім акуратно порізати його на невеликі шматочки. Зазвичай вони мають прямокутну форму.

Відварити заготовки в солоній воді. В ідеалі в даному випадку краще використовувати м'ясний бульйон.

Для приготування заправки пасту треба спочатку розвести водою, а потім закип'ятити, додавши трохи солі.

У остигнула масу ввести подрібнений часник.

Такий хінкал підійде навіть для вегетаріанців. Ніжний і ароматний, він буде прекрасним варіантом легкої вечері.

Швидко і просто

Змінивши трохи технологію приготування страви, можна зробити не менш смачний кумицька хінкал. Рецепт при цьому практично не змінюється. Єдина відмінність полягає в тому, що заготовки з тіста на цей раз варяться разом з м'ясом. Це дуже зручно і значно скорочує загальний час, який витрачається на приготування. Для такого варіанту потрібні продукти в наступному співвідношенні: на 500 грамів борошна стільки ж баранини, 200 грам води, 3 зубки часнику, 5 грам солі, 2 столові ложки томатної пасти і 20 грам олії соняшникової. Готувати такий хінкал ще простіше:

Спочатку м'ясо треба добре промити, а потім залити її холодною водою і поставити на плиту. Варити не менше години на слабкому вогні під кришкою.

У воді розвести сіль, а потім з'єднати її з борошном і замісити тісто. Його слід покласти в пакет і залишити для дозрівання хвилин на 40.

Томатну пасту розвести бульйоном до стану кашки.

На сковороді розігріти олію. Після цього до нього треба додати томатну масу, довести її до кипіння і відразу ж вимкнути вогонь. Після охолодження до суміші потрібно додати часник, пропущений через спеціальний прес.

Тісто розкотити в дуже тонкі пласти, які потім гострим ножем розділити на рівні прямокутники.

Заготовки відправити в каструлю, де вариться м'ясо. Як тільки вони спливуть, їх можна виловлювати шумівкою і складати в глибоку тарілку.

Всі компоненти страви слід подавати окремо.

Національний хінкал аварів

На Кавказі практично кожне блюдо включає в себе або м'ясо, або вироби з тіста. Аварська хінкал дуже схожий на кумицька. Відмінність полягає лише у тому, як виглядає варене тісто. Для приготування цієї страви місцеві господині зазвичай використовують:
м'якоть яловичини, воду, сіль, лавровий лист, перець горошок, борошно, кефір, соду, часник, помідори, вершкове масло і свіжу зелень. Приготування такої страви включає в себе три основних стадії:

Спочатку м'ясо треба залити водою, а потім варити його не менше півгодини, додавши сіль і трохи спецій. По готовності продукт потрібно загорнути в харчову фольгу, щоб він не так швидко остигав.

У аварів хінкал готується у вигляді прямокутних коржів. Готувати їх нескладно. Спочатку борошно необхідно висипати гіркою на стіл. Потім, зробивши поглиблення посередині, додати туди соду і сіль, а потім, поступово вводячи кефір, замісити досить м'яке тісто.

Розгорнувши напівфабрикат в пласт товщиною 5-6 міліметрів, порізати його на прямокутники зі стороною не більше 4 сантиметрів.

Зварити тестові заготовки в бульйоні. Для цього потрібно 3-4 хвилини. Вироби повинні збільшитися в об'ємі.

Кожен шматочок треба проткнути виделкою, інакше після охолодження він стане жорстким і зовсім несмачним.

Для приготування соусу насамперед потрібно розігріти олію. А потім, додавши до нього сіль, томати і перець, тушкувати хвилин 20.

Ввести рубану зелень суміш і тушкувати ще 10 хвилин.

На закінчення додати подрібнений часник, розведений водою, перемішати і дати соусу трохи постояти.

Правило подавання страви до столу може бути довільним. Правда, на цей раз замість звичних тонких пластинок на тарілці будуть ніжні і пишні паляниці.