Риба бельдюга: корисні властивості, особливості приготування, кращі рецепти та відгуки

Риба бельдюга - дуже корисний морепродукт, який не тільки простий у приготуванні, так ще й має прекрасними смаковими якостями. На превеликий жаль, в європейський державах така рибка цінується набагато велику, ніж в Росії, а даремно. Якщо у когось виникають сумніви з приводу того, що риба бельдюга їстівна, то їх можна з легкістю розвіяти. Вона не тільки придатна в їжу, але ще й дуже смачна і корисна. І це підтверджують багато людей, які пробували хоч раз бельдюгу. Крім того, в її хімічному складі містяться такі корисні речовини, як хлор, цинк, фтор, нікель і вітамін РР. Вони уповільнюють старіння шкіри, сприяють зміцненню кісток, зубів і добре впливають на стан волосся.

Смакові якості

Припустимо, на ваш стіл потрапила риба бельдюга. Як приготувати такий морепродукт? На це питання є багато відповідей. Одне лише варто відзначити будь - яке блюдо з нею буде дійсно смачним. Така риба у вареному вигляді має смак краба, що дозволяє використовувати її в морських салатах. Після обжарювання за своїм видом вона скоріше схожа на куряче філе, а за смаком знову нагадує краба. У процесі варіння такої риби виникає відчуття, що в каструлі не бельдюга, а кальмари, - такий аромат вона має. Бельдюга - риба, що має одну дуже цікаву особливість. У процесі теплової обробки кістки і хребет бельдюги набувають зелене забарвлення, що іноді відлякує людей. Однак ця обставина можна легко обійти, використовуючи в якості інгредієнта для своїх страв тільки філе. Бельдюга - риба, рецепт приготування якої можна рідко зустріти на кулінарних сайтах. Однак якщо вам вдалося прикупити таку рибку, а ви не знаєте, що з нею робити, то ми підкажемо: її можна просто посмажити, зварити, загасити самим звичайним способом, як будь-яку іншу рибу. Кілька варіантів приготування бельдюги ми розглянемо прямо зараз.

Смажена риба бельдюга

Бельдюгу необхідно обробити - випатрати, видалити кістки, шкірку і філе, розрізати на невеликі порційні шматочки. Кожен з них треба посипати сіллю і перцем, після чого панірувати в пшеничному борошні. Тепер треба розігріти на сковороді 2-3 столові ложки соняшникової олії. У ньому буде смажитися бельдюга. Риба набуде скоринку і золотистий відтінок, якщо починати її теплову обробку в розпеченому маслі. В іншому випадку вона зверху буде м'яка і без скоринки. Окремо треба розтопити ложку вершкового масла. Як тільки бельдюга буде готова, її слід покласти на тарілку і полити зверху маслом. Смажена бельдюга ідеально поєднується з овочевими гарнірами.

Салат "Загадка"

Такий салат простий у приготуванні і неодмінно стане чудовою прикрасою вашого столу. Для його приготування слід обробити рибу. Півкілограма філе бельдюги треба відварити в підсоленій воді, а коли вона охолоне, порізати дрібними кубиками. Далі так само слід порізати три зварених круто яйця і пару очищених яблук (за бажанням можна використовувати консервовані). Сюди ж додається півтори склянки вареного рису, який перед додаванням необхідно промити. Всі інгредієнти слід поперчити і посолити за смаком, додати зелень, потім заправити майонезом.
Такий салат можна укласти гіркою і полити зверху невеликою кількістю майонезу. Прикрасити його можна шматочками риби, яблук, а також зеленню. Салат "Загадка" неодмінно збере масу приємних відгуків у гостей. Він дуже соковитий і смачний. Також вас будуть запевняти, що в його складі є крабове м'ясо.

Бельдюга, приготована в пароварці з овочами

Дуже апетитною виходить приготована в пароварці бельдюга (риба). Як готувати її так, щоб вона була смачною? Є варіант! Для цього необхідно взяти півкілограма філе бельдюги і, промивши його, обробити на порційні шматочки. Після цього рибу слід обсушити за допомогою кухонних серветок і обваляти в борошні, змішаної з сіллю. Рибу слід обсмажувати на сковороді з розпеченим соняшниковою олією до того моменту, поки вона не придбає золотисту скоринку з двох сторін. Тепер слід порізати кружальцями три помідора і пару цибулин кільцями.
Овочі обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням дрібно нарізаної зелені. Як тільки овочі будуть готові, їх разом з рибою треба укласти в пароварку в декілька шарів, чергуючи один з одним. У такому вигляді інгредієнти слід готувати близько 20 хвилин. Всі, хто готував бельдюгу за таким рецептом, захоплюються смаком, яким володіє готову страву. Досвідчені господині також відзначають, що за таким же рецептом можна приготувати інші види риби, наприклад мероу або нототенія.

Риба бельдюга в молочному соусі

Для приготування бельдюги в молочному соусі треба тушки рибок обробити на філе, не знімаючи шкірки, після чого розрізати на порційні шматки, яких у результаті повинно вийти півкілограма. Окремо необхідно поставити на плиту півлітра молока і гріти. Не доводячи до кипіння, до нього слід покласти рибу, порізану кільцями цибулину і 4 горошини запашного перцю. Всі інгредієнти слід посолити і варити. Після того як бельдюга буде готова, її слід вийняти. Тепер потрібно приготувати соус для риби. Для цього необхідно обсмажити одну столову ложку борошна у вершковому маслі і розвести в молоці (15 склянки). Його слід вливати поступово, щоб уникнути появи грудок. В соус потрібно додати 05 чайної ложки цукру і трохи солі. Варити його потрібно 10 хвилин. Коли соус буде готовий, слід полити їм варену рибу.
Таке блюдо буде добре поєднуватися з гарнірами з овочів, а також з картопляним пюре.

Тушкована бельдюга

Це ще один варіант приготування бельдюги, слідуючи якому, кухар неодмінно отримає на виході ніжна і неймовірно смачна страва, про що свідчать відгуки. Необхідно взяти каструлю і змастити її олією. Дно каструлі, щільно укладається заздалегідь підготовленим філе бельдюги, порізаним на шматочки (близько 300 грам). Тепер треба в окремому посуді змішати півтори склянки рибного бульйону і пару столових ложок борошна. Половину цього слід вилити на рибу. Зверху укладається така ж кількість бельдюги, яка також поливається залишками бульйону. На рибу кладуть 2-3 столові ложки вершкового масла, і після цього каструля щільно закривається кришкою. Риба відправляється на гасіння приблизно на півгодини. Поки бельдюга готується, саме час приготувати гірчичний соус, з яким її можна подавати. Саме він забезпечить гармонію смаку готового страви. В окремому посуді треба змішати пару яєчних жовтків, півсклянки сметани і ложку гірчиці. Замість неї можна використовувати сік половини лимона, але у такому разі соус буде називатися не гірчичним, а лимонним. Ці інгредієнти ретельно змішуються, додаються в соус, який залишиться після тушкування риби. Таким гірчичним соусом можна полити перед подачею тушковану бельдюгу.

Бельдюга, запечена з макаронними виробами

Риба бельдюга виходить дуже смачною, якщо приготувати її з макаронами. Для цього треба взяти 700 грам її філе і порізати його на невеликі шматки, після чого їх слід посолити, поперчити і прибрати в холодильник. У цей час слід зварити бульйон з бельдюги або розігріти раніше приготовлений. До нього додається цибулина, корінь петрушки, кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Після цього сюди ж ставиться риба. Окремо треба розтерти столову ложку вершкового масла з такою ж кількістю борошна. Сюди ж додається півсклянки бульйону і 15 склянки молока. В такому складі інгредієнти варяться на середньому вогні до готовності. Їх необхідно постійно помішувати. Соус в кінці приготування треба посолити за смаком. У форму, придатну для запікання в духовці, змащену вершковим маслом, викладаються заздалегідь зварені 250 грам макаронів. Зверху на них викладається риба, і всі інгредієнти заливаються соусом. Все це слід збризнути розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці.