Термостатна сметана: що це, її переваги та недоліки

Серед величезного різноманіття молочних продуктів на полицях магазинів нещодавно з'явилася термостатна сметана. Що це таке, знають не всі, тому купують її поки неохоче. Але ті, хто вже спробував, відзначають, що вона смачніша звичайної сметани. Крім того, вона ще й корисніше.

Що таке сметана

Це кисломолочний продукт, який отримують з вершків і закваски. Жирність її варіюється від 10 до 58 %. В наш час отримати сметану стало настільки просто, що вона досить широко поширена в багатьох країнах. Сметану можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в косметичних цілях.


Раніше, до появи сепаратора, сметану отримували таким чином: молоко залишали скисати, а через пару днів відстояний верхній шар знімали і клали у прохолодне місце. Ще наші прабабусі користувалися цим способом виробництва сметани. Звичайно, такий продукт не мав довгого терміну зберігання. Але таке виробництво не приносило жодних проблем. З часом цей спосіб відійшов на другий план. Сметана почала набирати популярність і вийшла в масове виробництво. В деяких місцях її досі називають «російськими вершками». А зараз молоко сепарують, потім пастеризують та додають закваску. Після набору потрібної кислотності вершки залишають дозрівати в прохолодному місці. Після цього сметану одержують двома способами: термостатним і резервуарним.

Термостатна сметана: що це таке

При цьому способі приготування сметану розливають у тару, в якій вона відправиться в магазин. Туди ж додають спеціальні заквасочні мікроорганізми і відправляють в термостатному камери з певною температурою для сквашування. При такому виготовленні сметана виходить густий. А резервуарний спосіб приготування порушує консистенцію, вона стає рідкою.


Термостатна сметана - що це таке? Задавалися питанням багато тільки побачили її на прилавках люди. Ніби щось знайоме, напевно це корисно. А якщо почитати склад, нічого зайвого, вершки і закваска. Саме цей метод приготування зберігає корисні властивості, смак виходить більш яскравий, а сам продукт соковитий і ароматний.

Переваги і недоліки

Багато, хто зрозумів, що значить "термостатна сметана", відзначають її переваги над звичайною:

приготовлена таким способом сметана є більш в'язкою, її можна вживати ложкою;

кожна партія не схожа на іншу, т. к. термостатна продукція схильна до зміни за рахунок зовнішніх факторів (тривалість фасування, закваска, температурний режим зберігання);

жива закваска допомагає налагодити правильну роботу внутрішніх органів, покращує імунітет, містить у собі корисну мікрофлору пробіотичних культур.

З недоліків термостатной сметани в основному відзначають невеликий термін зберігання і досить високу ціну в порівнянні зі звичайною.

Як визначити якість продукту

Є народний спосіб перевірки якості сметани. При переливанні її з однієї банки в іншу повинна утворюватися «гірка», від якої розходяться «хвилі», поступово опадає. Якщо продукт містить загусники і стабілізатори, при перекладанні сметана буде просто розпливатися.
Також про якість можна судити за зовнішнім виглядом. Хороша сметана білого кольору, з глянцевою поверхнею. Не повинно бути грудок або нерівностей. Натуральна сметана має чистий кисломолочний смак, іноді може бути трохи сладковата або з присмаком пряженого молока. Всім цим критеріям відповідають найкращі, на думку споживача, різновиду продукту.

Кращі види термостатной сметани

У продажу поки немає великої різноманітності цього виду продукту. Найчастіше втречаются кілька різновидів:

Сметана «Простоквашино» термостатна вважається однією з кращих за рахунок того, що "доходить" в баночці всього за пару годин. Сама по собі банку зручна, візуально не виділяється на тлі інших. Фольга знаходиться під щільно прилягає кришкою. За консистенцією вона досить густа.

Також ні в чому не поступається їй термостатна сметана «Брест-Литовська». Дуже густа, про такі кажуть «ложка стоїть».

Темостатная сметана "Корівка з Кореновки" 20 % за відгуками така ж за плоности, як звичайна 30 %. Але вона дуже ніжна і смачна.

Ці виробники вважаються найбільш відомими. Є ще «Першинская сметана», «Азов продукт» та деякі інші.

Сметана термостатна: відгуки

Всі хвалять її відмінний смак, густоту і порівнюють з продуктами з дитинства. Багато бабусі квасили свою домашню сметану на радість близьким і пекли млинці, пригощаючи онуків. Також більшість покупців відзначають не дуже демократичну ціну з розрахунку на банку. У цьому плані, звичайно, дешевше купити сметану резервуарного способу приготування. Але багато хто кажуть, що за такий яскравий смак можна і доплатити. Серед усіх виділяють сметану фірми «Простоквашино», відзначаючи її вершковий злегка солодкуватий присмак. Це вважається показником натуральності. Виходить, що все більш популярною стає термостатна сметана. Що це таке, дізнається все більше людей. Це джерело корисних вітамінів і речовин, які сприятливо впливають на весь організм в цілому.