Ніж кефір відрізняється від ряжанки: калорійність, корисні властивості та особливості

Молочні продукти є одним з основних компонентів російської кухні, і найбільш поширені з них - кефір і ряжанка. Останнім часом кефір став більш популярним в інших країнах світу, але зазвичай за кордоном він зустрічається з використанням фруктових добавок. У Росії та інших пострадянських країнах він продається як натуральний молочний продукт, без додавання ароматизаторів. Фактично «все натуральне» є важливим аспектом для багатьох росіян при купівлі продуктів і особливо при виборі молочних, хоча йогурти з фруктовим смаком також користуються великою популярністю. У зв'язку з тим, що обидва вищевказаних напою особливо популярні, неминуче виникає питання: чим відрізняється кефір від ряжанки? В чому різниця?

Що собою являють ці напої?

Кефір виглядає як щось середнє між молоком і йогуртом. Він володіє густою текстурою і трохи різким смаком. Проводиться з використанням бактеріальної культури для ферментації молока. Історично люди робили це вдома, але сьогодні більшість споживачів купують промислово виготовлений кефір в продуктових магазинах. Ряжанка за смаком нагадує кефір, але вона м'якша. Смак цього продукту менш гострий, але все ж більш різкий, ніж у звичайного йогурту. Крім того, ряжанка має гладку однорідну текстуру. Як можна розглянути на фото, кефір є чисто білим, а ряжанка має коричневий відтінок. Це пояснюється тим, що ряжанка - це ферментоване топлене молоко. Цей продукт історично проводився шляхом запікання ферментованого молока в духовці або ж його томління при низькій температурі в печі протягом кількох годин. Знову ж таки, сьогодні, як правило, споживачі просто купують готову ряжанку в продуктових магазинах.


Таким чином, обидва продукту – це ферментоване різними способами молоко. Для того щоб зрозуміти, в чому відмінність ряжанки, простокваші і кефіру, необхідно детально вивчити властивості кожного продукту.

Що ж таке кефір?

Кефір багатий поживними речовинами і пробіотиками і неймовірно корисний для травлення і здоров'я кишечника. Багато дослідники вважають, що це більш здорова і краще діюча альтернатива йогурту. Відомо кілька корисних якостей кефіру, які підтверджуються дослідженнями. Щоб зрозуміти, чим кефір відрізняється від ряжанки, необхідно вивчити його склад. Як же він виготовляється? В першу чергу кефір - це ферментований напій, традиційно виготовляється з використанням коров'ячого або козячого молока. Він робиться шляхом додавання спеціальних спір до молока. Однак це не спори в загальноприйнятому сенсі, а культури дріжджів і молочнокислих бактерій, які зовні нагадують цвітну капусту. Протягом 24 годин або близько того мікроорганізми розмножуються і ферментують цукор в молоці, перетворюючи його в кефір. Потім спори видаляються з рідини і можуть бути використані знову. Безмолочні версії кефіру можуть бути виготовлені з кокосового, горіхового молока або інших солодких рідин. Однак вони не будуть мати таку ж харчову цінність, як молочний напій, який являє собою багате джерело кальцію, білка і вітамінів групи В.

Пробіотичний ефект

Кефір - більш потужний пробіотик, ніж йогурт. Деякі мікроорганізми, що містяться в ньому, можуть надавати сприятливий вплив на здоров'я при регулярному вживанні. Основне такий вплив – це поліпшення травлення, управління вагою і психічне здоров'я. Ніж кефір відрізняється від ряжанки і «Снєжка», якщо розглядати користь для травлення? Пробіотики можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій в кишечнику. Саме тому вони дуже ефективні для лікування багатьох форм діареї. Існує також багато доказів того, що пробіотики і пробіотичні продукти можуть допомогти при всіх проблемах з травленням. Це включає синдром подразненої кишки, виразки, викликані інфекцією Хелікобактер, та інші. З цієї причини кефір може бути корисним, якщо у вас є проблеми з травленням. Йогурт - найвідоміша пробіотична їжа в світі, але кефір являє собою набагато більш потужне джерело. Його спори містять близько 30 штамів бактерій і дріжджів, що робить його дуже потужним пробіотиком. Інші ферментовані молочні продукти виготовляються з набагато меншої кількості штамів і не містять ніяких дріжджів, в тому числі і «Сніжок», який є радянським і російським аналогом йогурту.

Інші корисні якості кефіру

Крім того, кефір володіє потужними антибактеріальними властивостями - вважається, що деякі пробіотики, що містяться в ньому, захищають від інфекцій. Наприклад, унікальні мікроорганізми Lactobacillus kefiri, які містяться тільки в цьому напої. Дослідження показують, що цей пробіотик може пригнічувати ріст різних шкідливих бактерій, включаючи Salmonella, Helicobacter Pylori та E. coli. Це одна з характерних рис, ніж кефір відрізняється від ряжанки. Кефиран - тип вуглеводу, присутній у кефірі, - також володіє антибактеріальними властивостями. Ще одним доведеним фактом є те, що кефір може поліпшити здоров'я кісток і знизити ризик остеопорозу. Це захворювання особливо поширене серед літніх жінок, і воно різко підвищує ризик переломів. Забезпечення адекватного споживання кальцію є одним з найбільш ефективних способів поліпшити міцність кісток і сповільнити прогресування остеопорозу.
Кефір, отриманий з жирного молока, є не тільки відмінним джерелом кальцію, але також вітамін К2. Це живильна речовина відіграє центральну роль у метаболізмі кальцію, і його вживання знижує ризик переломів на 81%. Кефір сприяє профілактиці онкологічних захворювань. Як відомо, рак є однією з провідних причин смерті в світі. Це захворювання розвивається, коли відбувається неконтрольоване зростання аномальних клітин в організмі і виникає пухлина. Вважається, що пробіотики, що містяться у ферментованих молочних продуктах, інгібують ріст пухлини за рахунок зниження утворення канцерогенних сполук, а також стимулюють імунну систему.

Що таке ряжанка?

Ряжанка - це кисломолочний продукт, виготовлений на основі топленого молока, ферментованого термофильним стрептококом молочної кислоти. Оскільки вона виготовляється з термічно обробленого молока, яке зазвичай прогрівається протягом тривалого часу, вона має жовтувато-коричневий або кремовий відтінок і класичний кисломолочний смак. Цей напій не містить штучних барвників та стабілізаторів, це повністю натуральний кисломолочний продукт. Справжня ряжанка однорідна. Чим відрізняється ряжанка від кефіру? На відміну від нього, вона не повинна мати ніяких згустків і газообразности, і повинна володіти ніжним і приємним смаком. Тим не менш, молочні плівки на її поверхні допустимі. Вміст поживних речовин в ряжанці фактично аналогічно змісту таких в молоці, але при цьому вони краще засвоюються.

Корисні якості ряжанки

Передбачається, що ряжанка також відрізняється терапевтичними якостями: один стакан напою містить чверть щоденної потреби організму в кальції і 20 відсотків - фосфору. Білок ряжанки засвоюється легше, ніж молоко. Основний критерій, що дозволяє визначити, ніж кефір відрізняється від ряжанки – це склад ферментирующего речовини. Молочна кислота, що міститься в останній, надає апетит, поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту і нирок. Ряжанка полегшує функцію відновлення шлунка, кишечника, підшлункової залози, також використовується для лікування гастриту. Вона містить комплекс біологічно активних речовин (ферменти, вільні амінокислоти, антибіотичні речовини), що накопичуються в результаті активності молочнокислих бактерій. Ряжанка корисна для здоров'я тим, хто страждає запальними захворюваннями печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, кишечника.

Вживання кефіру і ряжанки

Більшість людей просто п'ють кефір і ряжанку в чистому вигляді, але ви можете використовувати їх іншими способами. Вони добре змішуються зі свіжими або сушеними фруктами і горіхами, і відмінно підходять замість молока з гранолой і мюслями, а також вівсянкою. Що вибрати – кефір або ряжанку – залежить від особистих переваг. Деякі стверджують, що ряжанка може використовуватися в якості замінника сколотин при приготуванні млинців, але таке поєднання не любителя. При цьому млинці і оладки на кефирном тесті є широко поширеною стравою. Ряжанка також використовується для косметичних цілей. Наприклад, щоб зробити шкіру більш м'якою, потрібно додати літр ряжанки у воду для ванни. Шкіра буде виглядати чудово після прийняття такої ванни протягом всього 15 хвилин. Якщо це лікування повторюється регулярно протягом місяця, ви будете насолоджуватися довготривалим ефектом. Всякий раз, коли ви використовуєте цей продукт, майте на увазі, що чим свіже є ряжанка, тим вона целебнее. Це пояснюється тим, що саме свіжий напій містить максимум корисних живих молочнокислих бактерій.

Ряжанка і кефір: калорії

Ніж кефір відрізняється від ряжанки? Якщо порівняти калорійність продуктів, можна побачити, що у ряжанці 6600 ккал, в той час як в кефірі – всього 4100 ккал на 100 грамів. Таким чином, для стежать за фігурою вибір очевидний. Разом з тим, крім калорійності продуктів, важливо знати та інші їх характеристики. Щоб зробити коректне порівняння, необхідно звернути увагу на вміст протеїну, кількість вуглеводів і, найголовніше, наявність жиру в обох цих молочних продуктах.

Жир у ряжанці і кефірі

Різниця між кефіром і ряжанкою щодо їх калорійності не завжди може бути визначальним фактором. Необхідно поглянути і на інші деталі. Так, існує багато неправильних уявлень про жирах та їх вплив на організм. Ряжанка містить 360 грама жиру, тоді як кефір - 093 грама. З цих жирів деякі є насиченими і транс-жирами (які шкідливі для здоров'я), решта ж їх кількість – моно - і поліненасиченими (корисними і навіть необхідними). Враховуючи такий поділ, ряжанка містить 240 г насиченого жиру, кефір - 066 грама. Кількість транс-жирів в кефірі становить 004 грама. Як насичені, так і транс-жири шкідливі для здоров'я і їх слід уникати, так як вони підвищують ризик ІХС. Говорячи про корисних складових даного типу, кефір містить 031 грама мононенасичених жирів і 005 грама поліненасичених.

Кількість вуглеводів

Вуглеводи вважаються основним джерелом енергії в організмі. Як і у випадку з калорійністю, ряжанка містить більшу кількість вуглеводів - 480 г, кефір - 448 грама. Ці речовини допомагають у підтримці здоров'я травної системи. Вуглеводи у ряжанці і кефірі можна розділити на два типу: волокна і цукор. В обох молочних продуктах присутня тільки друге. Зазвичай після прийому їжі організм розщеплює їжу на волокна, цукру і крохмаль, але у ряжанці і кефірі волокна відсутні зовсім. На підставі вищевикладеного, складно зробити висновок про те, що корисніше - кефір або ряжанка, і чому. З одного боку, кефір містить менше калорій і жиру, тому він переважно для тих, хто стежить за своєю вагою. З іншого – ряжанка має унікальний хімічний склад, користь якого очевидна для здоров'я.