Імеретинський сир: смак Західній Грузії

Грузинська національна кухня відома далеко за межами Кавказьких гір. Багато її страви знайомі не тільки гурманам — хоча б раз у житті кожен спробував їх на смак, і вже тим більше чув назви. Великою популярністю користуються лобіо, сациві, хінкалі, чахохбілі, хачапурі, харчо. Це далеко не повний перелік чудових страв грузинської кухні. Проте прекрасна гірська країна відома не тільки першими і другими стравами, але і відмінними хмільними напоями, до яких за традицією подаються різні сорти сиру. Дивовижний смак золотистого ігристого вина і м'яка гострота національного молочного продукту — це нев'януча класика вишуканої кухні.

Родом з Імереті

Серед безлічі сортів національного сиру найбільшу популярність отримав імеретинський. Своєю назвою він зобов'язаний однойменної області у Західній Грузії. Місцевість тут дуже красива: навколо гори, хвойні ліси, безліч бурхливих річок і пінні водоспади. Якщо пощастить побувати в Імереті, то неодмінно варто оглянути місцеві визначні пам'ятки — стародавні фортеці, монастирі, християнські храми, національні парки. Обов'язковим пунктом програми має стати дегустація місцевих вин, кращими з яких вважаються крахуна і цолікаурі. До таким прекрасним напоїв незмінно подається справжній бренд Західній Грузії — імеретинський сир.

Традиції сироваріння

Історія виробництва сиру в цій кавказькій республіці налічує не одне століття. У «Будинку сиру», який знаходиться в Тбілісі, демонструється посуд, в якій зберігали цей смачний і корисний продукт харчування ще вісім тисяч (!) років тому, в той час як в інших країнах сир почали робити тільки чотири тисячоліття тому. Тому Грузію можна з повним правом називати батьківщиною сиру.


У високогірних районах країни жінки старшого покоління досі користуються стародавніми рецептами приготування сиру. Наприклад, деякі з його сортів вони витримують в меді, чачі, покривають шкіркою виноградинок. Після того як відроджені рецепти стали широко застосовувати у виробництві, вони знайшли прихильників серед сучасних жителів Грузії. За офіційними даними, зараз в країні зафіксовано 14 сортів сиру: чоги, калти, тенили, кобі, дамбал хачо, месхури чечіли, грузинський, аджарський члечили, гуда, імеретинський, сулугуні, тушинський гуда, мегрельський сулугуні, сванські сулугуні. До речі, всі ці сорти можна продегустувати у тбіліському «Будинку сиру», де також вийде дізнатися про історію їх виникнення і побачити предмети, за допомогою яких раніше, а в деяких гірських селах і зараз, проводився сир.

Найулюбленіші — сулугуні та імеретинський сир

Найбільшу популярність отримали імеретинський сир і сулугуні. Ці сорти настільки улюблені в Грузії, що їх виготовляють не тільки на спеціальних заводах, але і в домашніх умовах. Причому поряд із заслуженою популярністю, ці два сорти взаємопов'язані ще з однієї причини: сулугуні виробляють з імеретинського сиру, для цього застосовують термічну обробку і вимішування сирної маси тим же чином, що і тіста. В результаті всіх цих дій і виходить ропні сир сулугуні із шаруватою структурою, який дуже люблять грузини.
Якщо раптом у росіян виникне питання: "Не знайшов імеретинський сир. Чим замінити його?" - то відповідь буде очевидною: сулугуні. А ще можна спробувати приготувати його самостійно. Як? А ось це ми зараз і розповімо!

Імеретинський сир: рецепт

Для його виробництва використовується некип'яченого парне молоко, тому в кінцевому продукті зберігаються всі корисні мінерали і вітаміни. Імеретинський сир в домашніх умовах приготувати нескладно. В його рецептуру входять:

свіже коров'яче молоко — 1 літр;

пепсин — 60 мл;

вода холодна — 1 літр;

кухонна сіль — 1 столова ложка;

цукровий пісок — 1 столова ложка.

Подальші дії:

Молоко потрібно розігріти до температури 38 ?С і процідити в емальовану каструлю. Після цього влити пепсин, перемішати ложкою і залишити в теплому місці.

Через півгодини молоко сквасится, потім утворилася сирну масу потрібно відокремити від сироватки.

Отриману основу слід розмістити у спеціальну форму з отворами або друшляк, а під нього встановити піддон. Поверхня майбутнього сиру потрібно розрівняти і посолити крупною сіллю.

Щоб імеретинський сир дозрів, його обов'язково поміщають в спеціальний розчин — цатхи. Для цього в скляну ємність наливається вода, додаються сіль і цукор, а потім поміщається сир. Всі закупорюється кришкою і залишають у теплому місці. Через чотири дні сир домашній імеретинський буде готовий.

Про користь і не тільки

В першу чергу корисність цього виду сиру оцінять люди, що стежать за своєю фігурою — його калорійність складає всього 240 кілокалорій. У ста грамах імеретинського сиру міститься 185 грама білка, 14 - жирів, і 24 - вуглеводів. Цей продукт, вироблений з молока, грузини можуть їсти в будь-який час доби — на сніданок, обід і вечерю, з запашними паляницями, хлібом, вприкуску з чаєм, використовують при приготуванні салатів, супів.
З цього приводу навіть виникла приказка, яка говорить, що сиру нема тільки у того, хто помер. У невеликій Грузії щорічно виробляється близько 80 тисяч тонн сиру.

Страви з імеретинського сиру

Популярний імеретинський сир використовують не тільки як відмінну закуску до вина, але і як один з інгредієнтів в різних стравах. Наприклад, дуже смачні імеретинській хачапурі, хичини, пеновани, різноманітні салати. Пеновани — різновид калача хачапурі, який готують з листкового тіста, а в якості начинки кращий розглянутий нами продукт. Хичини — пиріг з вареною картоплею, змішаним з сулугуні та імеретинським сиром. Особливістю цієї страви є те, що воно обсмажується на сухій сковороді. Хачапурі — печені дріжджові коржі з начинкою з сулугуні та імеретинського сиру.