Як є хачапурі по-аджарськи? З чим подавати хачапурі по-аджарськи?

Однією з найстаріших різновидів їжі вважається здобна коржик, приготована на відкритому вогні. При цьому страви з додаванням такий коржі є у різних народів світу. Наприклад, у Грузії таку корж називають хачапурі по-аджарськи. Як є цей здобний хліб - ми і розповімо докладніше.

Що таке хачапурі?

В перекладі з грузинського «хача» перекладається як сир, а «пурі» - хліб. Ось і виходить, що це своєрідна коржик з сиром. Однак у тісто для хачапурі по-аджарськи зазвичай додають не зовсім сир.


Це особливий імеретинський сир, по консистенції нагадує сир. Виготовляється він із коров'ячого молока з додаванням спеціальної закваски. В цьому своєрідному розсолі майбутній сир, або як його ще називають «чкини-келі, має киснути не менше двох діб. Після готовності цей молодий сир набуває легкий солоний присмак. І після цього його можна класти в тісто і навіть робити з нього всім відомий сулугуні.

Коротка історія про походження хачапурі

Згідно з припущенням етнографів, перші домашні хачапурі по-аджарськи стали робити в гірській місцевості, районі північно-західної Грузії. Примітно, що перші коржі виготовлялися спеціально для пастухів, яке тривалий час перебували на природі і не мали можливості нормально пообідати. До того ж під палюче сонце багато їжі з собою брати навіть небезпечно. Пізніше ця коржик придбала національне значення, і її стали подавати по всій Грузії.

Що потрібно для випічки коржі?

За словами уродженців Грузії, для того щоб зробити хачапурі по-аджарськи (човник) необхідно лише трохи пшеничного борошна, мацоні (кисломолочний продукт, нагадує за смаком кисле молоко) або води та молодого сиру. Як правило, з цих інгредієнтів роблять тісто. З нього катають коржик і випікають на відкритому вогні.


Після того, як коржик готова, її серединку вбивають сире яйце, кладуть кілька шматочків масла і знову поміщають у дров'яну піч. Виходить досить ситне і смачне блюдо, яким цілком реально нагодувати цілу сім'ю.

Якими бувають грузинські коржі?

Залежно від місця приготування хачапурі бувають вуличними і ресторанними. Відповідно, перші готуються прямо на вулиці (в невеликих приміщеннях, що нагадують кіоски), а другі – на кухні ресторану. В залежності від різновиди тесту для хачапурі по-аджарськи коржі можуть бути листковими (називаються «пеновани») і неслоеними. Вони також можуть відрізнятися формами і розмірами, товщиною тіста і навіть кількістю начинки.

Різновиди ресторанних коржів

Ресторанні коржі умовно можна розділити на чотири види:

Імеретинській.

Мегрельские.

Гурійські.

Аджарські.

Найпоширенішою різновидом грузинських коржів вважаються імеретинській хачапурі. Як правило, зовні вони нагадують велику і круглу тарілку. При приготуванні даного виробу сир зазвичай кладеться всередину тесту. Такий корж можна сміливо згортати вдвічі, брати з собою в подорож і є холодну. І це на відміну від хачапурі по-аджарськи. Як є цю корж, ми розповімо нижче.
Мегрельские борошняні вироби також мають округлу і плоску форму. Однак під час їх приготування сир кладуть не тільки всередину, але і зовні (поверх тіста). Дана коржик виглядає дуже апетитно. За словами багатьох туристів, вона ще й дуже смачна. Це і не дивно, адже в ній так багато сиру. Є такий корж найкраще гарячої, але можна і холодною. Гурійське хачапурі нагадує імеретинській, але вони відрізняються за формою. Візуально вони схожі на плоскі рогалики. І особливої уваги заслуговують хачапурі по-аджарськи. Як є їх правильно, знають далеко не всі. Зате про цих коржиках ходять справжні легенди. Зовні вони мають форму ока або човна, з-за чого викликають приємні асоціації. Смак теж цікавий, поєднує в собі тісто, сир, розтоплене вершкове масло і яйце.

Як готувати коржик по-аджарськи?

Перед тим, як є хачапурі по-аджарський, його потрібно спочатку приготувати. І хоча у кожної господині свої секрети приготування тіста, найчастіше вам знадобиться: приблизно 600-640 г борошна, близько 300-380 мл чистої води, 10-15 г звичайної солі і 2 г сухих дріжджів. Для начинки варто використовувати 5-6 яєць, 90-100 г вершкового масла, 1000-1200 г імеретинського сиру, сюди ж можна додати трохи сулугуні. У загальній складності приготування даного страви займає не більше 15-20 хвилин. А розраховане воно на частування, як мінімум, шести осіб. Весь процес приготування починається з 10-хвилинного замішування тіста. Після того, як воно стане більш або менш пластичним і м'яким, його залишають доходити на 2-3 години. Потім тісто акуратно поділяють приблизно на 6 рівноцінних ковбасок. Далі кожну з них окремо розгортають, створюючи руками довгасті коржики-човники. У центр кожної кладуть подрібнений сир, а краї тіста залепливают. Такі, злегка витягнуті, пиріжки перевертають таким чином, щоб шов виявився знизу низу. Після цього в центрі кожного виробу створюють невелику виїмку і заокруглені краї. І, нарешті, після випікання в духовці, до пиріжків додаються яйце і масло. Залишилося подавати на стіл вже готові хачапурі по-аджарськи. Як правильно їсти їх, варто знати всім, хто вирішив спробувати це дивовижне грузинське блюдо.

Як з'їсти коржик і не привернути уваги?

Зазвичай туристів або приїжджих, які вперше пробують хачапурі-човники, можна побачити відразу. Вони не просто виділяються на загальному тлі грузинського колориту, але і їдять борошняні вироби неправильно. Найчастіше вони роблять це з використанням традиційних приладів: ножа і вилки. Але як правильно їсти хачапурі по-аджарський, щоб не виділятися на загальному тлі відвідувачів ресторану або кафе? Почнемо з того, що цю корж їдять руками. Тому всі прилади відкладіть в сторону. Візьміть за краї здобної човники і починайте відламувати від неї по шматочку. При цьому кожен раз змочуйте даний шматок у сирної начинки і яйці. Так необхідно повторювати до тих пір, поки ви не наблизитеся до центру коржі. В кінці у вас повинно залишитися тільки сирне днище човника, яке потрібно скрутити в трубочку і з'їсти. Ось так і їдять хачапурі з яйцем.

З чим подавати хачапурі по-аджарськи?

За словами місцевих жителів, хачапурі – це окреме борошняне блюдо, не вимагає ніяких додаткових соусів і приправ. Його можна їсти з чаєм або запиваючи тархуном або лимонадом. А можна і доповнити іншими стравами на вибір. Але повірте, це цілком самостійну і надзвичайно ситна страва, яка не потребує зайвого обрамленні.

Коли подавати коржик?

Спробувати на смак хачапурі можна в будь-який час, незалежно від того ранок це чи вечір. Воно прекрасно підійде для ситного сніданку, обіду або сімейного вечері. При цьому воно цілком може стати не тільки головним блюдом, але і відмінною закускою для неабияк зголоднілих гостей. Тепер ви знаєте, як їсти і готувати хачапурі у формі човника.