Суп з кокосового молока: особливості приготування, склад та відгуки

Коли хочеться чогось оригінального, але корисного і навіть дієтичного, то варто приготувати суп з кокосового молока. В оригіналі цей рецепт досить складний за наявності дорогих інгредієнтів, але його цілком можна адаптувати з орієнтацією на розмір вашого гаманця. Зате це ідеальне блюдо для вихідного дня, коли хочеться підкріпити сили, але не переїдати на ніч. На приготування перші рази буде потрібно в середньому 40 хвилин, але поступово цей час значно скоротиться, а суп стане вашим коронною стравою.

Що за делікатес?

Кокосове молоко, що представляє собою солодку молочно-білу рідину, прийшло до нас з країн екзотичного Сходу. В Індонезії та Малайзії напій називають «сантан» або «гатой» і добувають безпосередньо з стиглої м'якоті кокоса. Готувати молоко не складно, але все-таки воно не саме по собі виливається з плоду, немов кокосова вода! М'якоть потрібно подрібнити і змішати з водою. Вручну це зробити не вийде. За ступенем густоти молоко може бути різним, як і звичний нам аналог. Дуже жирне продукт гущі і нагадує вершки, а менше густий може здатися водянистим. Кокосове молоко багате вітамінами груп А, В, Д і С. В ньому досить багато білка і вуглеводів, але переважають все-таки жири. Тому настільки смачний, але калорійний напій не радять пити в чистому вигляді. Краще всього використовувати його в кулінарії. Наприклад, приготувати суп з кокосового молока.

Чому його варто спробувати?

У середньому калорійність кокосового молока становить 230 калорій на 100 грам. Його часто порівнюють з коров'ячим, але при цьому такий еквівалент дозволений людям з непереносимістю лактози. А все тому, що кокосове молоко повністю засвоюється організмом, а масла у складі не сприяють набору маси. Приміром, у тваринному молоці є холестерин, а кокосове його позбавлено, зате містить клітковину для природного очищення організму. Тому суп з кокосового молока буде корисний для будь-якої людини, незалежно від наявних захворювань.

У кулінарії

Суп з кокосового молока неймовірно популярний в азіатській кухні завдяки чудовому бархатистому смаку і вершковим ароматом головного інгредієнта. З часом кокосове молоко стало справжньою яскравою візитівкою тайської кухні. Тут такий продукт додають не тільки в супи, але в десерти і солодкі напої. Використовувати його в кулінарії приємно і просто: навіть при високій температурі молоко не згортається і зберігає свою текстуру, так що його можна додавати при гасінні овочів, м'яса і птиці. Також чудово рідина відтіняє смак морепродуктів. Словом, на її основі можна приготувати чарівний суп з кокосового молока. Відірватися від страви неможливо, але при цьому воно дуже ситне і смачне, так що багато його не з'їси. В основі оригінального супу куряче філе, трави і коріння, цибулю, помідори і гриби. У Таїланді таке блюдо називається «Том Кха Гай». Воно майже не гостре, але дуже легка у приготуванні.

Так готують в Таїланді

Тайці дуже люблять свинину і курку, а тому найчастіше готують супи саме з цим м'ясом. Спосіб приготування не настільки важливий: м'ясо їдять вареним, смажать, готують на грилі або роблять з м'якоттю суп. Правда, духовками і електричними печами тайці не орудують, зате віртуозно володіють рисоварками, мультиварками, грилем і газовими плитами.
У сильну спеку найпопулярнішим блюдом стає тайський суп з кокосовим молоком. Його можна їсти в гарячому і холодному вигляді. Свого смаку він не втрачає, так само як і корисних якостей. Але є одна рекомендація – краще готувати свіжі порції супу, а не заготовляти його про запас. Тоді страва буде свіжим, соковитим і дуже смачним. Отже, на сім'ю з двох персон готуємо суп з кокосовим молоком. Рецепт простий – підготуйте по пів-літра кокосового молока і курячого бульйону, 250 грам курячого філе, дві невеликі помідори, одну цибулину, 200-250 грам свіжих грибів (підійдуть шиітаке або звичайні печериці). В окремий посуд злийте сік двох лаймів. Також відкладіть 3-4 листка кафір-лайма, 2-3 стебла лемонграсу, 1 невеликий корінь галангала, рибний соус, який замінить сіль. Для подачі ідеальна зелень кінзи і чилі.

Процес запущений

Готують тайці з душею і фантазією, але головна їх особливість у тому, що вони роблять це вони з найсвіжіших продуктів і на свіжому повітрі. У підсумку страви в них виходять, що називається, з пилу – з жару. Якщо ви хочете спробувати повторити їх знаменитий рецепт, то готуйте неквапливо, використовуючи максимально свіжі продукти. Отже, куряче філе промийте і наріжте невеликими шматочками. Опустіть курку в каструлю і залийте водою. Поки птах вариться, підготуйте гриби і цибулю. Можна нарізати дрібними кубиками імбир і додати його в бульйон для ароматності. У бульйон поступово викладайте цибулю, гриби, часточки помідорів, нарізані трави і коріння. Після закипання доливайте рибний соус. На середньому вогні суп повинен покипіти 5-7 хвилин і вже на завершальній стадії потрібно вливати в нього кокосове молоко, сік лайма і трохи чилі. Після того, як вогонь вимкнений, відразу переходите до подачі на стіл. Розливайте суп по тарілках і прикрашайте кінзою. За рахунок лимонної трави і листя лайма страва стає неймовірно ароматним і смачним.

Варіація з рисом – ласуни оцінять

Можна приготувати і на десерт суп з кокосовим молоком. Рецепти і склад можуть змінюватися, але завдяки головному інгредієнту смак залишиться незвичайним і дуже оригінальним. Вам знадобиться 500 грам кокосового молока, 300 мл води, що за 70 грам рису, кураги та родзинок. Для подачі вам знадобляться волоські горішки, цукор і ванілін. Перш за все, до готовності потрібно відварити рис, після чого промити зерна холодною водою і віджати. В окремій мисці складіть промитий ізюм і залийте його гарячою водою. Ту ж процедуру проробити потрібно з курагою і дати сухофруктам настоятися чверть години. Курагу краще нарізати соломкою. Тепер на плиту ставте каструльку, наливайте в неї кокосове молоко і воду, додайте цукор. Суміш повинна дійти до кипіння. Тепер до неї додається відварений рис і знову суп доводиться до кипіння. Далі викладайте родзинки і курагу, за смаком – трохи ваніліну. Після закипання суп вимикайте і розливайте по тарілках, посипаючи горішками. Для ароматності горіхи можна попередньо обсмажити. Особливо солодко, якщо при подачі посипати суп кокосовою стружкою.

Більш ситний варіант

У Росії найпростіше приготувати суп з кокосовим молоком і креветками. Смак трохи зміниться, але буде таким же прекрасним. У каструлі для супу треба обсмажити моркву і цибулю, додати очищені креветки, а після залити окропом. У такому рецепті можна використовувати консервоване кокосове молоко. Його налийте в каструлю, приправте спеціями і варіть не менше трьох хвилин. Додайте в суп тонку рисову локшину, соєвий соус з подрібненими мідіями і кінзу. Наприкінці варіння видавіть в суп половинку лайма, щоб додати страві справжній тайський смак.

Тайська класика на наші реалії

Обов'язково приготуйте суп на кокосовому молоці з креветками. Рецепт можна сміливо адаптувати під себе, щоб не розоритися на оригінальних інгредієнтах. Головне, дотримуватися основні правила тайської кухні. Зокрема, тайці люблять солодке, кисле, гостре і гірке. Специфічний рибний соус замінить соєвий з подрібненими мідіями, а гостроту додасть соус Табаско. В принципі, можна замінити лимоном лайм і стебла лемонграсу. Готувати такий супчик потрібно 20-25 хвилин і відразу подавати. Смак чарівний, без яскраво вираженої кокосової ноти, але з легкою кислинкою і ніжністю молока.