Кращі тайські страви: рецепти та особливості приготування

Страви тайської кухні – це приголомшливий феномен, оскільки тайці зуміли зберегти всю самобутність своєї національної кухні, незважаючи на величезний вплив з боку Індії і Китаю. У нашій статті ми хочемо поговорити про найбільш відомих і популярних стравах цієї приголомшливої країни.

Продукти, використовувані таїландцями

Тайські страви унікальні тим, що під час їх приготування використовують неймовірну кількість всіляких спецій. Дуже популярний гіркий перець, який є основою багатьох страв. В цілому страви тайської кухні дуже гострі.


Основою харчування для жителів екзотичної країни є рис, який вважається головною азіатською культурою. Практично всі тайські страви містять цей продукт. Причому використовується рис двох різновидів: клейкий білий розсипчастий. Другий їдять ложками в як гарнір, а з першого катають кульки, які потім цілком кладуть у рот. Печеня з рисом, рідкий суп, кисло-солодкий рис Список страв з цього продукту, які готують тайці, просто нескінченний. Але на стіл до гарніру завжди подають різні соуси (соєвий, рибний). Проте варто відзначити, що тайські страви – це не тільки рис. Разом з ним подають овочі, рибу і м'ясо. Наступним продуктом за популярністю після рису можна вважати соєві боби, які вживають в переробленому вигляді. З них виготовляють пасту, сир, соус. Багато тайські страви готують з риби. В основному використовуються прісноводні види, які водяться в місцевих озерах і річечках. З риби готують смачні супи та другі страви, загортаючи в бананові листя. Дуже популярні в Таїланді і морепродукти.


Може здатися, що тайці вживають рибу. Але насправді це не так. В їх раціоні присутня і м'ясо. Найбільш затребуваною є свинина, курятина (м'ясо будь-якої птиці), з яких готують просто приголомшливо смачні страви.

Особливості національної їжі

Тайська їжа має одну особливість. В Таїланді практично повністю відсутня молоко і всілякі молочні продукти. Самі тайці від цього жодним чином не страждають і замінюють їх кокосовими вершками і молоком. Саме ці продукти збагачують місцеву їжу незвичайним смаком, який в наших умовах важко відтворити. Клімат Таїланду дає можливість його жителям цілорічно ласувати стиглими фруктами. Тут дуже поширені банани і папайя. А ось такі фрукти, як рамбутан, мангустан і манго з'являються лише в сезон, але при цьому вони завжди є в достатку. Тайська їжа дуже незвичайна. Її унікальність в тому, що готується вона з дуже незвичних для нас продуктів, так і способи її приготування незвичайні. Тому в домашніх умовах відтворити такі страви досить непросто, адже потрібно домогтися особливих смакових відтінків. Але все ж можна спробувати приготувати найбільш популярні страви.

Страва з яловичини

Яловичина по-тайськи – це абсолютно нова інтерпретація, здавалося б, звичного страви. Якщо ви запропонуєте своїм гостям таку їжу, вони дуже здивуються і напевно попросять добавки. Блюдо виходить злегка гострим, пряним, що надає йому деяку пікантність. Суміш соусів і спецій дарує звичного м'яса абсолютно нове звучання. Для приготування знадобляться такі продукти:

Яловича вирізка – 260 р.

Один лайм.

Лимонна Трава – 20 р.

Зубок часнику.

Зелень кінзи.

Один перчик чилі.

Цибуля зелена.

Базилік.

Курячий бульйон – 120 р.

Соєвий соус – 15 р.

Тростинний цукор – 7 р.

Оливкова олія – 12 мл

Крохмаль кукурудзяний – 12 р.

Приготування яловичини

Яловичина по-тайськи готується з великою кількістю трав. Приготування варто почати з підготовки рису. Його потрібно ретельно промити до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. Після цього крупу можна залити водою в пропорції 1 до 15 і відправити варитися на середньому вогні. Рис вважає готовим, як тільки випарується вся рідина.
А тим часом можна перейти до підготовки м'яса. Яловичину потрібно замаринувати. Нарізаємо її дрібними скибочками і кладемо в посуд. Тепер необхідно приготувати маринад: видавимо сік з лемонграсу, а його м'якоть наріжемо, додаємо соєвий соус і рівно половину заготовленої крохмалю. Отриману суміш відправляємо до яловичині. Часник слід подрібнити і дрібно нарізати перець чилі. Змішаємо ці компоненти і додамо ще і рибний соус, а також цукор і сік четвертої частини лайма. Далі необхідно нарізати зелений лук, а залишки крохмалю розчинити в бульйоні. Тепер обсмажуємо яловичину на добре розігрітій сковороді кілька хвилин, видаливши попередньо лемонграс. Потім додаємо в сковороду устричний соус (приготовлений нами) і бульйон з крохмалем. Всі інгредієнти перемішуємо і доводимо до кипіння. В кінці додається базилік і цибулю, після чого сковорода знімається з плити. Тепер потрібно правильно подати страву. Яловичину викладемо на відварений рис, а зверху його прикрасимо зеленню кінзи.

Пад Тай

Хочемо запропонувати вашій увазі рецепт одного з найбільш популярних і дуже смачних страв Таїланду. Пад Тай складається з обсмаженої плоскої рисового локшини (її ширина близько підлозі сантиметри) та тамаріндового (кисло-солодкого) соусу. Другий компонент у нас, на жаль, дуже складно відшукати. Тому тамариндовий соус можна просто замінити сумішшю рибного і соєвого соусу з соком лайма і рослинної олії (добре підходить арахісове і кунжутне).
В оригінальному виконанні відтворити страва дуже складно, але можна приготувати більш адаптований варіант, наближений до оригіналу. Всі необхідні інгредієнти можна придбати у великих супермаркетах або ж у спеціалізованих крамницях азійської кухні. Ще для приготування знадобиться особлива посуд – вок. Отже, почнемо з підготовки локшини. Її необхідно відварити відповідно до інструкції, зазначеної на упаковці, а потім промити. Далі чистимо креветки, прибираючи з них все зайве. Кілька великих яєць в окремому посуді збиваємо вінчиком. Нарізаємо пір'я цибулі, подрібнюємо кілька луковок шалот і один зубчик часнику. Солоний підсмажений арахіс слід порубати. Далі перейдемо до приготування м'яса. Сто або двісті грам свинини нарізаємо скибочками. Ставимо на плиту вок і розігріваємо на ньому кунжутне масло. Кладемо в посуд цибулю-шалот і обсмажуємо його близько хвилини, потім додаємо м'ясо і теж готуємо пару хвилин. Після цього на сковороду кладемо часник і креветки і ще кілька хвилин обсмажуємо всі інгредієнти, не забуваючи постійно помішувати. Тепер в сковороду необхідно ввести яйця і тут же всі ретельно перемішати. Якщо вок надто розжарений, то можна підняти його і розмішувати вміст на вазі. Яйця повинні перетворитися в щось, що нагадує пластівці. Такого ефекту домогтися не так просто. Далі можна зменшити вогонь і додати рисову локшину, перемішавши інгредієнти, потрібно дати їм потомитися. В блюдо кладемо столову ложку кетчупу, дві столові ложки рибного соусу, чайну ложку цукру (краще використовувати тростинний або пальмовий), сік одного лайма, жменю пророслих бобових. Всі компоненти знову перемішуємо і знімаємо з вогню. Готову страву посипаємо зеленню цибулі, меленим перцем і подрібненим арахісом. Добре перемішавши інгредієнти, їжу подають у спеціальних мисочках.

Соус сирача

Тайський соус сирача неймовірно ароматний і гострий, він підходить практично до будь-якої страви: ролів, риби, м'яса, а також застосовується при запіканні їжі. Інгредієнти:

Три зубчики часнику.

Перець чилі – 65 р.

Столова ложка соєвого соусу.

Одна головка цибулі.

Рисовий оцет – 2 ст. л.

Столова ложка рослинної олії.

Томатна паста – 120 р.

Цукор – 2 ст. л.

Такий соус вперше був приготований п'ятдесят років тому однією тайкою в невеликій селі. Він неймовірно всім сподобався. А через якийсь час рецептура була викуплена і соус стали виробляти у великих обсягах. Сирача і зараз дуже популярний в азіатських країнах. Його застосовують при запіканні, обсмажуванні, в якості інгредієнта для маринаду. Приготування слід почати з того, що обсмажити на сковороді нарізану цибулю і подрібнений часник. Далі потрібно додати перець і томат, і томити заготівлю протягом п'яти хвилин. Тепер можна налити оцет, соєвий соус і покласти цукор. Готуємо страву до м'якості компонентів. Після того як наш соус трохи охолоне, його потрібно подрібнити в блендері. Його можна покласти в скляну банку, закупорити і зберігати в холодильнику.

Массаман каррі

Страва з такою красивою назвою входить в ТОП-50 найкращих світових творів кулінарії. А значить, його неодмінно варто спробувати. Массаман каррі готують в кожному ресторані Таїланду. Ця різновид каррі вважається найменш гострої серед інших видів. Крім того, варто знати, що страва готується виключно з яловичини. Безумовно, можна використовувати і курятину, свинину, але тоді це вже буде не зовсім оригінальне блюдо. Кажуть, що в часи короля Сіаму Рамі ІІ массаман каррі було в королівському меню. Основа страви – паста. Вона традиційно складається з цибулі-шалот, сушеного червоного перцю, галангала, часнику, зіра, білого перцю, лемонграсу, білого коріандру, солі та креветочной пасти. Приголомшливе поєднання м'якоті яловичини з картоплею, тушкованих виключно в кокосовому молоці, доповнюються ароматом прянощів, в результаті чого виходить дуже гармонійне блюдо. Інгредієнти:

Кокосове молоко – 220 р.

Яловичина – 430 р.

Лук-севок – 18 шт.

Паста з тамаринду – за смаком.

Паста массаман каррі – 60 р.

Рибний соус – за смаком.

Кешью або смажений арахіс.

Білий кардамон – 5 шт.

Лавровий лист – за смаком.

Пів чайної ложки зіри.

Рецепт страви

У сухому воке обсмажуємо кардамон і зіру. М'ясо нарізаємо шматочками. З банки з молоком (кокосовим) дістанемо вершки і додамо їх в сковороду разом з пастою каррі. Інгредієнти обсмажуємо до тих пір, поки вершки не почнуть виділяти масло. Далі в вок кладемо м'ясо і тушкуємо його в суміші до готовності (хвилин тридцять або сорок). А тим часом підготуємо цибулю і картоплю очистимо їх і наріжемо великими шматками. За двадцять хвилин до закінчення приготування м'яса у сковорідку слід додати цибулю, картоплю і рибний соус. Блюдо повинне дійти до готовності. У самому кінці приготування потрібно додати зіру, кардамон, пальмовий цукор, пасту тамаринду, лавровий лист. Готову страву подають у глибокій тарілці, посипавши зверху арахисовими горішками.

Тайське диво

Пананг Гай – приголомшливе блюдо. У нашій статті ми хочемо привести нескладний рецепт його приготування. Головне тільки знайти всі необхідні продукти у продажу, адже без каррі і кокосового молока блюдо просто не вийде. Інгредієнти:

Філе куряче – 350 р.

Олія рослинна.

Чайна ложка рибного соусу.

Стручкова квасоля – 120 р.

Три чайні ложки пасти каррі.

Дві чайні ложки коричневого цукру.

Кокосове молоко – 220 мл

Брокколі – 120 р.

Чилі – 4 шт.

Щіпка листя лайма.

Горіхи – 60 р.

Рецепт приготування

Куряче філе промити і просушити, а потім нарізати шматочками. Далі брокколі подрібнити на суцвіття, подрібнити листя лайма і чилі. М'ясо трохи обсмажуємо на сковороді, а квасоля бланшируем. Кладемо В сотейник вершки від кокосового молока і доводимо до кипіння. Потім додаємо пасту каррі і перемішуємо суміш до розчинення. Тепер можна долити молока, рибного соусу, покласти частину листя лайма і цукор. Слідом в вок відправляємо брокколі, чилі, курку і квасоля. Всі інгредієнти повинні нудитися на повільному вогні протягом десяти хвилин. Овочі і філе повинні дійти до повної готовності. Блюдо готове.

Зелене каррі

Тайський зелене каррі – одне з кращих страв північного Таїланду. Поєднання кокосового молока з пряними спеціями дає приголомшливий смак, завдяки чому страва неймовірно популярно. Його основою є сама паста зеленого каррі, яку можна придбати або приготувати. Інгредієнти:

Горохові баклажани – одна жменя.

Тайські баклажани – 6 штук.

Одна грудка куряча.

Диня зимова – 250 р.

Банку кокосового молока.

Перець чилі – 3 шт.

Паста каррі (зелена) – 3 ст. л.

Три зубки часнику.

Дві столові ложки рибного соусу.

Листя лайма.

Пальмовий цукор.

Овочі необхідно підготувати: горохові баклажани зриваємо з гілок, круглі – ріжемо, диню нарізаємо шматками, перець подрібнюємо у вигляді кілець. Чилі і часник потрібно розтерти в ступці і обсмажити на рослинному маслі. Можна використовувати для смаження і кокосові вершки. Далі в сковороду додаємо пасту каррі і обсмажуємо інгредієнти пару хвилин. Потім заливаємо частина молока (кокосового) і перемішуємо суміш, кладемо шматки курятини і продовжуємо готувати на дуже повільному вогні. Не можна доводити страву до кипіння, інакше кокосове молоко може розшаруватися. Тепер можна вилити залишки молока і готувати, не забуваючи помішувати. Додаємо цукор, рибний соус, горохові баклажани, чилі, листя лайма і знову все прогріваємо. У самому кінці приготування в каррі кладуть листя базиліка. Їх додають у страву і тут же знімають його з вогню. Карі зазвичай подають з рисовою локшиною і рисом.

Тайський салат

Салат Сом Там неймовірно популярний серед тайських жінок. Складається страва практично з одних трав і швидко готується. Існує два види Сом Тама: з солоними крабами і сушеними креветками. Інгредієнти:

Зелена папайя.

Два перцю чилі.

Шість помідорів черрі.

Два зубчики часнику.

Шість стручків квасолі довгою.

Столова ложка цукру.

Лайм.

Дві столові ложки меленого арахісу.

Столова ложка сушених креветок.

Папайю необхідно очистити від шкірки і видалити насіння з серцевини. За допомогою спеціального пристосування натираємо папайю у вигляді локшини (ніж для плода чимось схожий на нашу картофелечистку). В ступі розтираємо чилі і часник. Чим гостріше ми хочемо отримати салат, тим більш ретельно розтираємо приправи. Потім у ступку додаємо помідори і квасоля і тиснемо вміст. Томати повинні пустити сік. Тепер кладемо креветки, папайю, арахіс і всі інші прянощі, видавлюємо лаймовий сік і ретельно перемішуємо компоненти. Страва готова!

Тайські креветки

Креветки по-тайськи - неймовірно смачна страва з морепродуктів. Для його приготування нам знадобиться:

Тигрові креветки (великі) – 08 кг.

Листя лайма.

Лимонне сорго – чотири стебла.

Імбир – 60 р.

Два перцю чилі.

Кунжутна олія – 6 ст. л.

Сік трьох апельсинів.

Морська сіль.

Імбир і часник подрібнюємо на тертці, попередньо очистивши від шкірки. Стеблинки лимонника розрізаємо на чотири частини. Перець чилі дрібно нарізаємо і додаємо його до імбиру з часником. Туди ж наливаємо апельсиновий сік, кунжутне масло, кладемо сіль, лимонник, листя лайма і добре перемішуємо інгредієнти. В результаті у нас вийшов маринад. До нього додаємо креветки і даємо їм настоятися в холодильнику протягом шести годин. Мариновані морепродукти загортаємо в декілька шарів фольги і запікаємо на вугіллі або на решітці. Орієнтовний час приготування - 10-15 хвилин. Якщо ви хочете приготувати таку страву, то можна придбати набір для супу Том-ям, в ньому є все необхідне. Це полегшить вам задачу і не доведеться шукати всі компоненти окремо для приготування маринаду.

Замість післямови

Ми привели рецепти лише найбільш відомих та популярних страв тайської кухні. Насправді їх існує неймовірна кількість. Про всіх поговорити в рамках статті неможливо. Дотримуючись порад з приготування, ви зможете порадувати себе домашнім тайським стравою або ж просто буде орієнтуватися, що замовляти в закладах, практикуючих приготування такої їжі.