Шекербура: рецепт азербайджанської кухні

Напевно ви вже чули про знаменитого азербайджанському ласощі, яке називається шекербура. Рецепт цієї солодощі поширений практично по всьому світу, давайте спробуємо і ми його освоїти. Все, що знадобиться для цього частування, ви легко купите в будь-якому продуктовому магазині, а можливо, навіть відшукаєте у власному холодильнику. Ніякі екзотичні інгредієнти для приготування шекербури нам не будуть потрібні. Звичайно, технологія приготування має деякі особливості. Не можна сказати, що рівень складності нульовий, деякі навички знадобляться. Але якщо ви вмієте працювати з тестом і хоча б раз у житті ліпили вареники, повірте – вам піддасться і шекербура. Рецепт з фото покроково, який ми наведемо нижче, напевно допоможе вам позбавитися від невпевненості і швидше приступити до справи.

Походження та поширення рецепту

Дослідники національних страв різних народів запевняють, що це ласощі з'явилося в Ірані. Його здавна готували і подавали до столу в свято весняного рівнодення. Світлі пиріжки у формі зростаючого місяця асоціювалися з нічним небесним світилом. Як і сотні років тому, іранці святкують це свято (Новруз) і сьогодні, подаючи до столу все той же ласощі. З часом частування поширилося по всьому Близькому Сходу. Але, що дивно, світ знає шекербуру як азербайджанська національна страва. Жителям цієї країни настільки полюбилися горіхові пиріжки в хрусткому вафельному тесті, що жодне свято в Азербайджані без цієї страви не обходиться! На будь-якому урочистому застілля красується шекербура.


Рецепт азербайджанська кухня пропонує практично той самий, який використовували в давньому Ірані. Його-то ми і спробуємо втілити в життя.

Інгредієнти для шекербури

Навряд чи азербайджанки користуються мірним посудом та кухонними вагами, коли готують страву, відоме з молодих нігтів кожній дівчинці. Але так як ми тільки вчимося, скористаємося точними дозуваннями і тоді у нас точно вийде справжня шекербура. Рецепт припускає використання наступних компонентів:

борошно – 400 г;

дріжджі – 20 г;

сметана або густі домашні вершки – 2 ст. л.;

молоко – 100 мл;

яйця – 5 шт.;

топлене вершкове масло– 100 г;

товчені ядра горіхів – 1 ст.;

цукор – 1 ст.

ваніль, кардамон, кориця – опціонально, за невеликий щіпці.

Найчастіше для приготування шекербури використовують волоські горіхи. Ядра потрібно по можливості звільнити від плівок, а при необхідності прожарити на сухій сковороді. Підходить для цього частування також лісовий горіх, кешью, мигдаль. З арахісу шекербуру не готують.

Як приготувати тісто

Правильно зроблене тісто – запорука того, що у вас вийде ніжна, але в той же час трохи хрустка шекербура. Рецепт з фото допоможе уявити, як відбувається процес. Розчиніть в підігрітому молоці сухі дріжджі і ненадовго залиште в теплому місці. Щоб процес швидше запустився, можна додати невелику щіпку цукру. В цей час просійте борошно. В окремий посуд вбийте яйця, расколотите виделкою. Додайте до них гаряче масло, знову розмішайте. Влийте вершки (або сметану) і молоко з дріжджами. Перетворіть суміш в абсолютно однорідну масу за допомогою міксера або віночка і влийте в підготовлену ємність з борошном.
Деякі господині Сходу вимішують тісто безпосередньо руками. Ви можете робити так, як вам зручно: виделкою, ложкою, віночком і навіть електричним тестомесом. У вас в будь-якому випадку вийде шекербура. Рецепт простий, надійний і перевірений безліччю поколінь, так що в результаті можна не сумніватися. Головне – не забути дати готовому тісту відпочити годинку під вафельним рушником.

Горіхова начинка для шекербури

А поки тісто набирається сил, займемося начинкою. Посеките горішки ножем, виміряйте їх кількість мірним стаканом і додайте рівно стільки ж цукру. От і все! Залишилося тільки перемішати гарненько.

Підготовка до ліплення

На цьому етапі вже можна почати нагрівати духовку. Розділіть тісто на шматочки розміром із дрібні персики, підрахуйте і прикиньте, скільки у вас вийде пиріжків. Краще викладати шекербуру відразу на простеленние пергаментом деко, а не на стіл. Подбайте, щоб під час ліплення під рукою було все необхідне.

Формування

Зверніть увагу на те, як виглядає шекербура азербайджанська. Рецепт з фото демонструє, що боки пиріжків покриті незвичайним візерунком. Він наноситься на сформовані вироби. Розкачайте кожен ком тесту в коржик і укладіть на один край приблизно по одній десертній ложці начинки. Защипайте краю кіскою, немов ліпіть вареник. Фігурний краєчок – важлива деталь, така ж необхідна, як і візерунок.

Спеціальний інструмент

В Азербайджані і багатьох інших країнах Середньої Азії у продажу легко можна знайти спеціальні щипчики з шипами на краях, які призначені для нанесення візерунка на шекербуру. У багатьох сім'ях цей інструмент передається у спадок через багато поколінь. Якщо нічого схожого на ці щипчики у вас в кухні не знайшлося, доведеться експериментувати, формуючи складки пальцями і наносячи заломи виделкою. Дозвольте фантазії розгулятися, і ви напевно отримаєте відмінні результати.

Випікання в духовці

Шекербура не повинна бути золотисто-рум'яною. Ця випічка в духовці лише підсушується, залишаючись при цьому світлою. Тому встановіть деко на нижню позицію розігрітій духовці і готуйте близько 15 хвилин. Про готовність вам повідомить поширився по всьому будинку аромат горіховою випічки.

Правила подачі до столу

Шекербура, рецепт якої прийшов зі Сходу, часто подається у компанії інших традиційних солодощів, наприклад бадамбури і пахлави. Їдять ці частування, тримаючи в руці. У якості доповнень ідеально підійде сортовий чай, запашна кава, компот або сік. А ось до алкоголю подавати це частування не прийнято.