Розтягаї з горбушею: рецепт приготування. Тісто для розтягаїв

Розтягаї з горбушею – блюдо дуже смачне, красиве і по-справжньому російське. Це ласощі подають в кращих ресторанах всього світу, поряд з юшкою з стерляді і млинцями з червоною ікрою. Сьогодні на прилавках магазинів зустрічається чимало сортів червоної риби. Горбуша, мабуть, є найбільш доступним варіантом. Тому не складе праці і не спричинить особливих витрат домашнє приготування цієї страви, який чудово доповнить саме урочисте застілля, наприклад, іменинне, новорічне або пасхальне.

Страва з історією

Фаршировані благородної червоною рибою розтягаї подавали до столу князів ще в часи Київської Русі. Простий народ, звичайно, ласував у свята випічкою простіше – з звичайною рибою, а не горбушею або сьомгою. Якщо ви хочете влаштувати свято в народному стилі або серед ваших гостей будуть іноземці, яким ви хочете показати, як прекрасна російська кухня пиріжки з начинкою з горбуші можуть стати відмінним вибором. Повірте, вони нікого не залишать байдужим.

Приготування тіста в хлібопічці

Розтягаї з горбушею готують з різних видів тіста, але найпопулярнішим є дріжджове. Якщо у вашому розпорядженні є сучасна техніка, скористайтеся нею для підготовки. Збийте виделкою пару жовтків. Підігрійте до 25 градусів склянку молока і влийте в чашу хлібопічки. Додайте пару ложок домашнього соняшникової олії і збиті жовтки. Всипте столову ложку цукру і трохи солі. Борошно просійте 2 рази, відміряйте 400 г і відправте в чашу. Зверху всипте 5 г сухих дріжджів. Важливо, щоб до початку процесу дріжджі не контактували з рідиною, вони повинні лежати строго поверх борошна. Виберіть режим «Заміс». Готуватися тісто буде приблизно півтори години. Час залежить від моделі вашої техніки.

Домашнє дріжджове тісто для розтягаїв

Якщо у вас немає хлібопічки, зробити тісто можна і звичайним способом – в мисці. Знадобляться ті ж продукти. У вас будуть такі ж пишні і рум'яні пиріжки з горбушею з дріжджового тіста.


У підігрітому молоці розчиніть дріжджі і цукор. Всипте жменю борошна і залиште в теплому місці хвилин на 40. Потім введіть жовтки, масло, решту борошна і сіль. Знову дайте тісту час на расстойку. Коли воно збільшиться в розмірі і стане пишним, можна приступати до ліплення. Намагайтеся не додавати занадто багато борошна, щоб тісто не втратило пишність. Замість того щоб вмішати додаткову порцію, краще просто змастіть руки, тісто і стіл рафінованим рослинним маслом.

Розтягаї з горбушею з листкового тіста

Зазвичай це ласощі готують заплановано напередодні свята. Але буває так, що часу катастрофічно не вистачає. У цьому випадку ви можете використовувати покупне листкове тісто для розтягаїв. До речі, така випічка буде більш легкою, адже його калорійність нижче, ніж у дріжджового. Вам знадобиться тільки розморозити тісто і сформувати з нього пиріжки. Оскільки воно не призначене до повторного розкочування, краще нарізати його не на кружечки, а на квадрати або ромби, щоб не було обрізків. Укладаючи пиріжки на деко, залишаючи між ними досить вільного простору, адже при випіканні листкове тісто збільшується в розмірах.

Начинка для рибних розтягаїв

Перед тим як приготувати пиріжки, необхідно зайнятися рибою. У горбуші відносно небагато кісток, але все ж вони є. Втім, позбутися від них легко, адже вони досить великі.
Луска легко знімається спеціальної рибної чистилкой, а шкіру можна не знімати – при приготуванні вона стає м'якою. Горбушу можна перемолоти на фарш або нарізати кубиками. Перед формуванням розтягаїв багато господинь обсмажують горбушу на вершковому маслі. Якщо ви використовуєте листкове тісто, зробіть це обов'язково, оскільки воно готується дуже швидко (рибі цього часу може не вистачити). А в дріжджові пиріжки можна класти і сиру горбушу, вона повністю пропечеться. На вказану кількість продуктів знадобиться близько півкіло філе.

Смачні добавки

У розтягаї можна додавати цибулю. Але бажано не нарізати його кубиками і не пропускати через м'ясорубку, а натирати на тертці – так він залишиться соковитим. З горбушею можна поєднувати і іншу рибу, наприклад щуку. Смак такий начинки буде більш виразним і цікавим. Горбуша – нежирна, сухувата риба. До неї можна додати невеликий шматочок сьомги або філе пангасіуса. Для підвищення жирності можна використовувати і звичайне сало, нарубленное дрібними шматочками. На Русі в рибні розтягаї нерідко додавали і смажені гриби. Вони чудово поєднуються з будь-рибою, в тому числі і з горбушею. А загорнутий всередину сир створить неповторну текстуру, розплавилися і змішавшись з рибної основою. Для акцентів не забудьте і про спеції. До смачної виразною горбуші ідеально підійде суміш ароматних трав або духмяних перців різних сортів. Можна використовувати готову суміш спецій «Для рибних страв».

Як зліпити пиріжки з горбушею

Зазвичай цю випічку формують у вигляді довгастих пиріжків з віконцем на вершині. Так виглядає класичний розтягаї з горбушею. Трикутник – ще одна популярна форма. По суті, це той же пиріжок, але не з двома кінчиками, а з трьома.
Для формування виріжте з тіста круглі заготовки одного розміру. Покладіть на кожен по столовій ложці начинки. Защипайте краю, залишивши посередині отвір.

Декор

Якщо ви використовуєте дріжджове тісто для розтягаїв, змастіть його жовтком. А ось листкове краще обробляти міцною чайною заваркою – вона додасть колір, але не буде занадто важкою для ніжних шарів. Дуже красиво виглядає на поверхні рум'яної посипання з кунжуту або лляних насіннячок. Можна сформувати фігурні шви кіскою, це дуже прикрасить ваші розтягаї. Особливо ефектно фігурний край виглядає на святкової випічки.

Випікання

Як приготувати пиріжки в духовці? Спочатку розігрійте її майже до 200 °С. Сформованих виробів дайте постояти неподалік від теплої печі хвилин 20 і лише потім відправляйте запікатися. У середньому дріжджовим расстегаям знадобиться близько півгодини на те, щоб повністю пропектися. Листкові испекутся набагато швидше – хвилин за 15. Час залежить ще і від розмірів листа, а також від особливостей духовки.

Подача до столу

Розтягаї з горбушею викладають в один ряд або гіркою на великі плоскі тарілки. Особливо ефектно вони виглядають в посуді, схожою на стародавню: глиняному, дерев'яною з розписом, порцелянової. Цю випічку подають і у вигляді самостійної закуски, і в якості доповнення до вусі або юшці. Пиріжки смачні як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Прилади для розтягаїв не потрібні, їх їдять, просто взявши в руку.