Види яєчні: фото, назви, рецепти

Одним з варіантів смачного і корисного сніданку для дорослих і дітей є саме яєчня. Американськими вченими був проведений цілий ряд досліджень, які довели, що це блюдо є ідеальним для ранкового прийому їжі. Яєчний білок легко засвоюється організмом, не містить жиру і холестерину в жовтку ж сконцентровані у великій кількості амінокислоти і антиоксиданти, протеїн, мікроелементи і вітаміни. Калорійність страви становить лише 135 ккал, а це значить, що його можна вживати на сніданок хоч кожен день, не побоюючись за свою фігуру.


У нашій статті представлені основні види яєчні, їх фото та покрокові рецепти приготування. Завдяки нашій добірці ви зможете щодня готувати смачний і корисний сніданок по-новому.

Які види яєчні бувають?

Ця страва є одним з найбільш відомих і популярних в європейській кухні. Готується воно дуже просто: з розбитих яєць на сильно розпеченій сковороді. Особливих навичок і умінь для цього не потрібно. Існують різні види яєчні. Назви звучать як «глазунья» і «балакуха». Різняться ці дві страви між собою способом приготування. Яєчня-глазунья увазі збереження цілісності жовтка в процесі приготування. Назва страви має російські корені і походить від слова «око», що означає «сфера» або «кулька». Називати таким словом в яєчні жовтки стали набагато раніше, ніж очі на обличчі (до XVI століття використовувалося слово «око»).


Яєчня-брехуха за способом приготування більше нагадує французький омлет. Але оскільки на відміну від омлету в неї не додаються молочні продукти, в кулінарії вважається, що це все-таки яєчня. Види готування цих двох страв значно різняться: якщо в глазунье по можливості намагаються зберегти жовток, то в болтунье все яйце добре збовтують або перемішують безпосередньо на сковороді в процесі смаження. Способи приготування яєчні в різних країнах істотно розрізняються. Наприклад, в Італії яйце вбивають прямо в булочку і запікають в духовці, у Великобританії смажене яйце подають обов'язково з беконом, в Ізраїлі готують яєчню з густим овочевим соусом і національними спеціями, в Іспанії – подають прямо на коржиках і т. д.

Класична глазунья

Приготувати яєчню може будь-яка людина, навіть абсолютно далекий від кулінарії. Ситно, просто, швидко і дуже смачно - саме так, коротко і ясно, можна охарактеризувати цю страву. Щоб зберегти жовтки яєць цілими, досить просто акуратно вилити яйце на сковороду з маслом і підсмажити їх з однієї або двох сторін. Залежно від способу приготування розрізняють наступні види яєчні-глазуньи:

яєчня-глазунья класична;

з беконом;

яєчня у формі серця, квітки, сонця і т. д.;

яйце, підсмажене в хлібі;

яєчня, запечена в помідорах, булочці або картоплі;

яйце в перці.

І це не рахуючи національних страв, які готують на різних кухнях світу. Способів приготування яєчні, насправді, дуже багато. Все залежить від фантазії та фінансових можливостей самої людини.
Класична яєчня-глазунья готується наступним способом:

Поставити сковороду на плиту і добре розігріти її протягом 40 секунд.

Додати столову ложку рослинної олії.

За допомогою пензлика масло необхідно рівномірно розподілити по сковороді.

Поки масло нагрівається, яйце необхідно розбити в миску, намагаючись не пошкодити жовток.

Далі яйце з миски повільно переливається на сковороду. Додається сіль і перець.

Яєчня смажиться на середньому вогні до готовності. Це відбудеться як тільки білок набуває молочно-білий колір, жовток ж у глазунье повинен залишатися рідким.

Яєчня перекладається на тарілку, посипається зеленою цибулею і петрушкою.

У Великобританії така страва подається з беконом, який обсмажується на окремій сковороді і перекладається на тарілку до підсмаженої яйцю. А до свята всіх закоханих готується яєчня у вигляді серця. Також можна приготувати яєчню у вигляді квітки, що стане оригінальним початком святкування Міжнародного жіночого дня.

Яєчня-брехуха

Повна протилежність глазунье - яєчня-брехуха, при приготуванні якої яйця спочатку збивають з допомогою виделки з сіллю, а потім вже обсмажують на сковороді з вершковим маслом. Залежно від особливостей процесу приготування бувають різні види яєчні. Рецепти з приготування полягають у наступному:

Яєчня-брехуха по-англійськи. Для приготування страви 2 яйця збивають виделкою з дрібкою солі і виливають на сковороду з розігрітим вершковим маслом (20 г). У процесі смаження їх постійно перемішують лопаткою, щоб формувалися злегка обсмажені грудочки. Готову яєчню рекомендується подавати, виклавши прямо на обсмажену тост.

Яєчня-брехуха по-французьки. Для приготування такої страви 4 яйця збивають вінчиком з сіллю, а потім прямо в мисці нагрівають на водяній бані до готовності. Час приготування такої яєчні становить не менше 10 хвилин, при цьому її також необхідно перемішувати лопаткою для утворення грудочок.

Загальний принцип приготування бовтанки - ні жовтки, ні білки не повинні залишатися цілими.

Яєчня з ковбасою у вигляді серця

Одним з найбільш оригінальних і водночас простих варіантів приготування глазуньи є яєчня з ковбасою у формі серця. І зовсім необов'язково чекати відповідного свята, щоб порадувати таким сніданком свою другу половинку. Яєчня з ковбасою у вигляді серця за часом готується нітрохи не довше традиційною глазуньи з сосискою. При цьому страва виглядає набагато апетитніше і цікавіше. Послідовність приготування яєчні-глазуньи у вигляді серця:

Сосиска розрізається уздовж таким способом, щоб один край її залишався непрорезанним.

Розрізана сосиска розділяється на дві половинки, вивертається у зворотний бік і викладається у формі серця. Вільні краї сосиски скріплюються зубочисткою.

Налити на сковороду трохи рослинної олії, розігріти його і викласти сердечко з сосиски на сковороду.

Трохи обсмажити сердечко з одного боку, перевернути на іншу і розбити в центр яйце. Додати трохи солі і перцю за смаком.

Смажити яєчню до готовності, потім перекласти на тарілку, прикрасити зеленню і тостами.

Існують і інші види яєчні з сосискою, які при подачі на стіл виглядають також оригінально. Нижче розглянемо покрокове приготування деяких з них.

Квіткова тема в яєчні

Яйце і сосиска - традиційне поєднання продуктів для приготування яєчні. Але з цих двох інгредієнтів можна легко зробити оригінальне блюдо. Яєчня з ковбасою у вигляді ромашки готується в такій послідовності:

Сосиска розрізається вздовж на 2 половинки. Потім на кожній частині робляться надрізи, нагадують бахрому. Після цього обидві половинки складаються в коло і скріплюються зубочистками. З другої сосиски можна зробити ще пару кольорів.

Підготовлені сосиски викладаються на сковороду з рослинним маслом. У центр квіточки розбивається 1 яйце. Жовток яйця повинен зайняти місце серединки квітки.

Як тільки яйця підсмажаться їх можна перекласти на тарілку і прикрасити гілочкою петрушки.

Така яєчня з сосисками у вигляді квіточки стане відмінним варіантом святкового сніданку для жінки або дитини. Приготувати її зовсім нескладно і під силу кожному чоловікові.

Яєчня в хлібі

Дуже акуратно і апетитно виглядає яєчня, що має чітко окреслені краю. Щоб білок не розтікався потворно по сковороді, а прийняв певну форму, використовують спеціальні обмежувачі. Цю функцію можуть виконувати спеціальні силіконові форми, сосиски, скріплені зубочисткою певним способом, овочі (перець, цибулю) і хліб. Таким чином, утворюються нові і оригінальні види яєчні. Апетитну і смачну яєчню на сковороді можна підсмажити одночасно з хлібом, отримавши таким способом цікаву закуску, сніданок або перекус. Яєчня у вигляді серця у хлібі готується в такій послідовності:

Білий або житній хліб нарізати шматочками товщиною 1-15 див Також можна використовувати вже нарізаний хліб для тостів.

За допомогою вирубки для печива у м'якушці вирізається отвір. Також можна скористатися звичайним ножем, але краю форми можуть вийти не такими акуратними.

У сковороді розігрівається трохи вершкового і рослинного масла.

В центр сковороди викладається шматочок хліба і обсмажується з одного боку до рум'яної скоринки. Потім хліб перевертається на інший бік і зроблене вирубкою отвір розбивається яйце. Додається сіль і перець.

Яйце смажиться на сковороді близько 5 хвилин. Після цього яєчню рекомендується помістити в розігріту до 180° духовку на 5 хвилин, щоб білок добре загуснув.

Замість вирубки для печива у вигляді серця можна використати й іншу форму, наприклад, коло, зірочку, квітка.

Яєчня в помідорах

Дуже смачне і корисне блюдо з яєць і помідорів можна приготувати за наступним рецептом. З помідорами готуються різні види яєчні, але більшість рецептів їх засновано на обсмажуванні подрібнених помідорів. У нашому рецепті помідори будуть виконувати функцію горщика, в якому в духовці будуть запікатися яйця. Покрокове приготування яєчні полягає в наступному:

В першу чергу духовка розігрівається до температури 180 градусів.

У двох великих помідорів зрізується верхівка (з того боку, де розташована плодоніжка).

Серцевина помідора обережно витягується ложкою. В результаті повинні вийти дві порожні ємності, які потрібно наповнити начинкою.

Всередину кожного помідора викладається по щіпці натертого твердого сиру, додається трохи солодкої паприки і куркуми.

Яйце обережно розбивається, щоб не пошкодити жовток, і виливається в помідор, зверху на сир зі спеціями. Додається сіль, перець, зелень петрушки і сир.

Помідори з начинкою поміщаються у форму для запікання і відправляються в духовку на 35 хвилин.

За час приготування помідор залишиться злегка твердим, а жовток вийде рідким. При бажанні можна збільшити час запікання яєчні на 10-15 хвилин.

Яєчня, запечена в булочках

Це блюдо не що інше, як самий справжній сільський італійський сніданок. Багато людей вважають, що немає нічого смачнішого, ніж свіжа булочка і яєчня-глазунья з ранку. В італійському блюді ці два продукти поєднані і доповнені іншими інгредієнтами. Яєчня по-селянськи в Італії обов'язково готується з моцарелою, але в нашому рецепті блюдо представлене у більш бюджетному виконанні – з шинкою і солоними огірочками. Покрокове приготування яєчні в булочці полягає в наступному:

У круглих кунцевских булочок зрізують верхівки (як кришки), після чого рукою обережно витягують м'якуш. В результаті повинен вийти їстівний горщик з круглим отвором всередині.

Для трьох булочок нарізається соломкою солоний огірок і шинка (по 50 г кожного інгредієнта).

У тарілку наливають 2 склянки молока. Кожна булочка на 30 секунд опускається в молоко, а потім викласти на деко, застелений пергаментним папером.

Тим часом духовка розігрівається до 200 градусів.

Всередину кожної булочки викладається по шматочку вершкового масла (по 20 г). Зверху додається буквально по чайній ложці огіркової нарізки і шинки. У результаті повинно залишитися невелике поглиблення, куди слідом за шинкою вбивається яйце.

В останню чергу додається сіль і перець.

Запікається яєчня 5 хвилин при 200 градусах 10 хвилин при 180 градусах.

Перед подаванням яєчню можна прикрасити дрібкою натертого пармезану.

Як приготувати яєчню у вигляді особи?

Хочете здивувати своїх близьких не тільки смачним, але і оригінально оформленими сніданком? Придбайте спеціальну силіконову харчову форму для приготування яєчні. Зроблена вона з безпечного силікону і не має ніякого неприємного запаху. Користуватися такою формою дуже легко. Досить витратити всього кілька хвилин свого часу, і яєчня у вигляді особи до сніданку буде готова. Послідовність приготування страви:

Поставити сковороду з антипригарним покриттям на плиту.

У центр розігрітої сковороди покласти силіконову форму.

Обережно розбити яйце, щоб не пошкодити жовток. Спочатку білком заповнюється вся частина форми навколо очей, а в останню чергу в окружність виливається жовток. Аналогічні дії повторюються з другим яйцем.

Прямо на сковороді яєчню можна прикрасити сосисками або ковбасою. Наприклад, можна вирізати з ковбаси метелика і прикласти її до голови, в тому місці, де повинна знаходитися шия.

Через 5 хвилин яєчня буде готова. З допомогою спеціального виступу форма легко виймається, а яєчня при цьому залишається лежати на сковороді.

Далі блюдо перекладається на тарілку і за бажанням прикрашається кетчупом (рот), маслинами (зіниці очей), тонкими кружечками і смужками перцю (очки) і т. д.

У продажу можна знайти дуже цікаві форми у вигляді мордочки кота, кролика, хмари, смайла і т. д. Такий сніданок обов'язково порадує не тільки дорослого, але і малюка.

Ізраїльська яєчня - шакшука

Багатьма з нас гаряче улюблена яєчня з помідорами, яка стає особливо популярною в літній «томатний» сезон. Взагалі, з додаванням помідорів готуються багато видів цієї страви в різних країнах. В Ізраїлі таку яєчню з томатами, перцем і ароматними спеціями часто подають на сніданок, а називається таке страву шакшука. Приготувати його цілком реально і в домашніх умовах. Шакшука готується в такій послідовності:

На помідорах (4 шт.) робляться хрестоподібні надрізи, після чого вони опускаються в окріп, очищаються від шкірки і подрібнюються кубиками.

Дрібно нарізати цибулю, болгарський перець ( 1/2 шт.), зелений перець чилі, зелений лук, кріп і кінза за смаком.

Всі нарізані овочі і зелень викладаються на холодну сковороду, додається сіль і паприка (1 ч. ложка). На сковороді овочі тушатся 8 хвилин.

Для приготування суміші спецій в кавомолці подрібнюється чорний перець горошком, кардамон, лавровий лист (по 3 шт.), а також гвоздика (5 суцвіть) і кориця ( 1/2 ч. ложки). Додати суміш спецій до овочів і прогріти протягом хвилини.

У тушкованих овочах зробити поглиблення і вбити в них яйця (6 шт).

Продовжувати тушкувати страву до готовності яєць.

Подається шакшука в гарячому вигляді зі свіжим хлібом або тостами.