Філе-міньйон: що це таке і як його приготувати

М'ясом у раціоні нехтують лише принципові вегетаріанці та люди, що дотримують пост (ці – тільки у визначені церквою дні). Готують його з любов'ю, з ретельно відібраних рецептами і з власними випробуваними уточненнями. Тому що нікому не хочеться внаслідок нехлюйства позбутися головного прикраси столу – м'ясного блюда. А з усіх різновидів м'яса королем по праву вважається філе-міньйон. Що це таке, до жаль, знають не всі. А шкода: подібна кулінарна неграмотність позбавляє вас чудового смакового задоволення.

Філе-міньйон: що це таке

Для початку – це найдорожчий відруб в туші. І самий смачний. А все тому, що на філе-міньйон йде не дуже велика м'яз, що є частиною вирізки. На цю м'яз майже не доводиться навантаження протягом усього життя тварини, пішов під ніж. У результаті м'ясо виходить найменш жорстким і при цьому практично не містить жиру. Соковитість, ніжність і м'якість – ось характеристики, якими може похвалитися тільки стейк філе-міньйон і ніякий інший! І готується він дуже швидко, хоча без знання деяких тонкощів цінний відруб можна просто «запороти». Якщо мова заходить про філе-міньйон, що це таке, є суперечки. Так, англійці вважають, що під цією назвою може фігурувати виключно яловичина. А французи стверджують, що з свинини теж виходить шикарний міньйон. Головне - щоб під нього пускався правильний шматочок.

Кисло-солодкий соус для міньйона

Отже, ви дозволили собі купити філе міньйон, що це таке, розібралися, потрібний шматочок вибрали і тепер ворожите, як його приготувати. Спробуйте використовувати цей рецепт.


Півкіло потрібного м'яса нарізати пластинками приблизно в 25 см. В чашці змішуються ложка олії (краще рапсового), половина ложки цукру і по ложечці перцю з сіллю. У суміш занурюється філе і залишають на годину. В цей час в мисці з'єднуються 3 ложки цукру, стільки ж соєвого соусу і рибного соусу плюс пара ложок винного оцту і ложечка рисового вина. В гарячій сковорідці нагрівається третину склянки рослинного масла і обсмажуються міньйони по хвилині з кожної сторони. Потім виділилася рідина майже вся зливається, в сковорідку всипати подрібнені пір'я цибулі, три часникового зубчики і червона цибулинка, а через півхвилини вливається соус. Як закипить – додати ложку вершкового масла і з потряхіваніем сковорідки готувати до растаивания олії. Подається на крес-салаті і з часточками лайма.

В ароматній олії

Зрозуміло, є й інші способи приготувати філе-міньйон. Рецепт, який йде наступним, напевно сподобається любителям гострого. Для маринаду змішуються 2 склянки натурального томатного соку, чверть чашки перцівки, дві ложки лаймового соку, по ложці тертого хрону і вустерського соусу, ложечка гострого соусу і по половинці перцю і солі. У суміш кладуть стейки – його вистачить на 4 міньйону за вагою 170 г і товщиною сантиметра 4. Миска прикривається і на півтори години ховається в холодильник, після чого витримується ще півгодини на столі. Для ароматного масла в комбайні пробиваються 4 ложки м'якого масла, часниковий зубчик, півтори ложки тертого хрону, ложечка лаймового соку і по четвертинці грубої солі і меленого перцю. Маса щільно загортається в плівку і охолоджується близько півгодини. Міньйони обсушиваются, змазуються олією (в ідеалі - оливковою) і обсмажуються на грилі, змащеному гострим маслом. З ним же і подаються.

Перець і коньяк

По цьому рецепту виходить чудовий філе-міньйон, фото цей факт підтверджує однозначно. І складних маніпуляцій не потрібно. М'ясо тільки потрібно збризнути коньяком і 45 хвилин витримати, не ховаючи в холодильник. Потім натерти перцем і по парі хвилин з кожного боку смажити на вершковому маслі. Далі міньйони перекладаються на підігріту тарілку, а кулінар займається соусом. Для нього в невеликій кількості рослинного і топленого масла обсмажуються посічені цибулини-шалот. Коли зажарка стане прозорою, вливаються 3 ложки коньяку і підпалюються. Готування ведеться до згасання полум'я, після чого наливається чверть склянки яловичого бульйону, сковорідка залишається на вогні ще хвилини на три. Міньйони, политі соусом, мають просто божественний смак!

Філе-міньйон з грибами

Виходить просто чудове блюдо. Для початку обсмажують цибулю і гриби. Особливо витончено виходить з лісовими, але і печериці смаку не зіпсують. Піджарка перекладається в мисочку, а на її місце закладаються міньйони, підсолені і попєрчєнниє. Вони витримуються на сковорідці по три хвилини з кожного боку. Потім до м'яса додається піджарка, і всі компоненти при помішуванні нудяться хвилин 5-10. Щоб яловичина не пересохла, її періодично треба поливати розтопленим маслом.

М'ясо під цибульно-брусничним соусом

Ще один чудовий спосіб приготувати філе-міньйон з яловичини. Розрахунок продуктів – на 800 г м'яса. Якщо воно у вас зберігалося в холодильнику, доведеться почекати, поки не нагріється природним шляхом до кімнатної температури – так стейки будуть більш смачними. Якраз вистачить часу велику цибулину нарізати дуже тонкими полуколечками.
Яловичина ріжеться досить товстими круглими скибочками. Кожен з них обертається смужкою бекону, яка фіксується кулінарною ниткою (затягувати тугіше, оскільки м'ясо дасть ужарку і дещо зменшиться). Потім міньйони промащуються оливковою олією і притискаються до розігрітій сковороді. Смажити треба по 3-5 хвилин, на перших порах притискаючи стейки лопаткою. Для соусу в ложці вершкового олії до рум'яного кольору обсмажується цибуля, після чого вливається склянку вершків, а після перемішування – пара ложок брусничного соусу d arbo. Підливку знімати потрібно відразу ж, інакше соус стане дуже густим. Їсти – негайно, спочатку налийте в тарілку соус, а зверху розмістивши філе-міньйон.