Як правильно робити енчиладос: рецепт і способи приготування страви

Серед традиційних страв мексиканської кухні особливої уваги заслуговує енчиладос. Рецепт його приготування досить простий. По суті, це звичайна тортілья з начинкою. Причому сама коржик може бути зроблена як з пшеничного, так і з кукурудзяного борошна. Для начинки зазвичай використовується м'ясо (найчастіше куряче), але деколи в неї також додають яйця, зелень або овочі.

Вегетаріанські енчиладос

Мексиканці для приготування своїх національних страв дуже часто використовують різні бобові культури. У будь-якому місцевому кафе можна замовити собі енчиладос, рецепт приготування якого передбачає наявність таких основних інгредієнтів: на 8 тортилий 350 грам мускатного гарбуза, півтори мірні чашки сиру, 425 грам чорної консервованої квасолі, 1 авокадо, 15-20 грам оливкової олії, 340-350 грам перцю чилі, по 1/4 чашки йогурту і ріпчастої цибулі, півтори столові ложки подрібненої кінзи і чашка сметани.


Як же робиться енчиладос? Рецепт складається з декількох послідовних кроків:

Для початку потрібно добре розігріти духовку. Температура в ній повинна бути не менше 205 градусів.

М'якоть гарбуза порізати великими кубиками, посолити, посипати перцем, полити олією і запікати хвилин 20 в духовій шафі, розклавши їжу на сковорідці, поки вони не стануть м'якими.

В окремій тарілці змішати квасолю, кінзу, запечену гарбуз і дрібно порізану цибулю.

В іншому посуді приготувати соус з йогурту і подрібненого чилі.

На кожну тортилью покласти частину приготовленої начинки, посипати її заздалегідь натертим сиром і згорнути рулоном.

На дно форми для випічки, вилити половину соусу.

Укласти в неї тортильї з начинкою так, щоб шов знаходився внизу.

Залити все це залишками приготованого соусу і посипати сиром.

Запікати протягом як мінімум півгодини при температурі 175 градусів.

Виходять дуже соковиті і ароматні енчиладос. Рецепт буде неповним, якщо блюдо подати неправильно. Спочатку тортильї треба злегка остудити, а потім покласти їх на тарілку, полити сметаною і прикрасити шматочками м'якоті авокадо. У разі якщо цих продуктів немає, то достатньо буде і одного соусу.

Мексиканські роли з куркою

Найчастіше мексиканці готують енчиладос з куркою. Для такої страви знадобиться наступний обов'язковий набір продуктів: 2 курячих філе (500 грам), 3 зубки часнику, 200 грам сиру, цибулина, 8 тортилий (або 2 тонких лаваша), стручок перчика чилі, 2 помідори, 4 грама цукру, 7 гілочок кінзи, 40 мл сметани, по півтора грама чорного і червоного меленого перцю, 70 мілілітрів масла рослинного і 8 грамів солі. Готується такий енчиладос дуже просто:

Спочатку філе треба порізати на шматочки, а потім злегка обсмажити 10 хвилин на сковороді.

Додати до м'яса червоний перець, перемішати, а потім зняти з плити і залити сметаною.

Приготувати соус. Для цього з'єднати порізану кубиками цибулю з подрібненим часником і перцем чилі. Суміш злегка обсмажити не більше 3 хвилин.

Додати подрібнені томати (попередньо зняти з них шкірку), чорний перець, цукор, сіль. Суміш обсмажити 5 хвилин.

На тортильї покласти частину начинки, посипати її сиром, а після цього згорнути у вигляді рулета. Якщо використовується лаваш, то попередньо кожен з них треба розрізати на 4 частини.

У форму залити частина соусу, викласти заготовки, полити залишками суміші.

Запікати в духовці 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Приготовлені таким чином енчиладос можна буде їсти, як тільки вони трохи охолонуть.

Тортильї з фаршем

Найпростіше готувати енчиладос з фаршем. Для роботи потрібні будуть наступні компоненти: 8 тортилий з кукурудзи, 05 кілограма протертих томатів, цибулина, 1 сушений перчик, сіль, півсклянки бульйону, 50 мл сметани, 150 г тертого чеддера, 17 грам рослинної олії, стручок солодкого перцю, 4 пір'їнки зеленої цибулі, половина чайної ложки меленого коріандру і 400 грам яловичого фаршу. Технологія приготування:

Цибулю очистити, подрібнити і обсмажити на сковороді.

Додати до нього фарш і продовжувати обробку, поки він не змінить колір.

У киплячу масу покласти довільно подрібнені овочі, спеції і тушкувати півгодини під кришкою.

Охолодженим соусом начинити тортилії. Кожну з них згорнути рулетом.

Заготовки укласти у форму і полити залишками соусу.

Покрити їх сумішшю тертого сиру і сметани.

Запікати в духовці при температурі 220 градусів. На поверхні має утворитися рум'яна кірочка.

Перед подачею на стіл охолоджені рулети можна посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.

Тортілья з куркою і грибами

Мексиканське блюдо енчиладос можна приготувати і зі змішаною начинкою. Наприклад, до традиційної курки можна додати гриби. З такою начинкою страва вийде не просто оригінальним, але ще і дуже смачним. Спочатку треба підібрати необхідні продукти. Для соусу: 1 цибулина, 5 зубків часнику, 2 стручка перцю чилі, 10 грамів цукру, 400 грам томатів у власному соку, по 1/2 чайної ложки солі і меленого перцю, 40 мл рослинного масла. Для начинки: 900 грам курячого фаршу, по 400 грам печериць і сиру чеддер, трохи солі, коріандру, зіри і орегано, 40 мл рослинного масла і половина чайної ложечки меленого перчика чилі.
Весь процес можна умовно поділити на 5 стадій:

Для соусу спочатку потрібно дрібно покришити перці, попередньо видаливши з них насіння. Додати до них подрібнений цибулю з часником і обсмажити отриману суміш протягом 5 хвилин. Потім ввести томати, спеції і тушкувати ще хвилин 6-7.

Начинка готується теж дуже просто. Треба покришити гриби, а потім обсмажити їх в олії разом з фаршем, поки не випарується вся волога (10 хвилин). Потім додати спеції і тушкувати ще хвилин 5.

На кожну тортилью покласти по 3 ложки начинки, посипати тертим сиром і кінзою, а потім згорнути все це рулетом.

Заготовки у вигляді трубочок укласти на деко. Після цього їх знову треба посипати сиром.

Запікати 20 хвилин в духовці при 180 градусах, поки поверхня виробів не зарум'яниться.

Готові енчиладос в тарілці можна рясно посипати зеленню.