Приправи трави: назви й фото

У нашій статті ми хочемо поговорити про те, без чого неможливо уявити приготування жодної страви. Приправи трави міцно увійшли в наше життя, поряд з давно відомими в побут увійшли нові суміші, аромат яких надає стравам неповторні нотки.

З історії

Приправи трави відомі людям ще з давніх часів. Відомо, що ще в епоху палеоліту люди приправляли м'ясо дикими пряно-ароматичними рослинами. Про це свідчать численні знахідки. Пізнаючи властивості таких рослин, люди поступово почали їх використовувати навіть в якості ліків, ароматизаторів, консервантів, дезинфекаторов.


Складно уявити, але перші цивілізації вміли вирощувати приправи трави. Археологами знайдені папіруси з рецептами страв, розпорядчими класти під час приготування м'яту, шафран, полин та інші рослини. В гробницях фараонів навіть знайдені насіння пряних рослин. Марадах Баладан, відомий асирійський цар, залишив для нащадків першу книжку, в якій були викладені практичні рекомендації з вирощування пряних трав. Ним було описано більше 60 видів. Греки, наприклад, знали більшу частину сучасних пряних рослин. Вони вживали і вирощували м'яту, коріандр, кмин, цибуля, часник, чебрець, шафран, лавр, петрушку. Золотим століттям для розквіту застосування спецій і пряних трав стала епоха Відродження. Захоплення пряноароматическими рослинами стає неймовірно популярним. З'являються такі твори, як травники і монографії. В якості прикладу можна навести практичне керівництво, видане двадцять разів, автором якого став Томас Трессера.


На Русі ж з давніх часів в їжу вживали м'яту, звіробій, петрушку, цибулю, хрін, часник, аніс. А о 15-16-му століттях нашим предкам стали відомі шафран, кардамон, гвоздика. Російська кухня тих часів була неймовірно ароматною і гострою. У 19-му столітті повсюдно застосовували в кулінарії селера, огіркову траву, портулак, цикорій, лаванду, кінзу, розмарин, чабер, майоран, базилік.

У чому секрет трав?

Приправи трави в самих різних поєднаннях дають самим звичайним продуктам приголомшливий смак і аромат. Крім того, в них виявлено велику кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів. Які в них містяться ефірні речовини роблять їжу більш ніжною, викликають у нас апетит, покращують процес травлення. Трави є прекрасними консервантами. А багато з них застосовуються в народній медицині. Частина з них навіть потрапила в сучасну фармакопею. Потреба в травах зростає з кожним роком, особливо в харчовій промисловості. Багато з них вирощуються нами на присадибних ділянках.

Трави приправи: список

Варто відзначити, що список трав, що використовуються в якості приправ, величезний. Згадати про всіх рослинах просто неможливо. У різних поєднаннях один з одним і різними спеціями вони дарують нові аромати і смакові властивості. Такі суміші навіть отримали власні назви і стали відомі як, наприклад, прованські трави або французькі трави (про них ми розповімо далі). В рамках статті ми хочемо вказати лише деякі трави приправи (назви й фото наведені далі в статті: базилік, майоран, орегано, розмарин, кінза, кріп, петрушка, селера, острогін (естрагон), чебрець (чебрець), шафран, кріп, чабер, кмин, меліса, м'ята, шавлія, лавровий лист, лаванда, кропива, щавель, ревінь і т. д.

Базилік

Приправа трава (фото наведено в статті) базилік колись називалася царською травою. Вона широко застосовується в сухому і свіжому вигляді. Базилік кладуть в овочеві страви, м'ясні супи, квашену капусту. Свіжу зелень використовують для приготування холодних страв, салатів і супів. Листя базиліка подрібнюють і додають масло і пасти. Багато національні кухні європейських країн застосовують базилік під час приготування яєць, риби, сиру, овочів. Без неї немислимі піци, соуси, кетчупи, підливи і заправки для макаронів. Ця приголомшлива трава покращує смакові якості ковбас та інших м'ясних виробів. Крім того, базилік має спазмолітичну, протизапальну і тонізуючу дію.

Майоран

Трава має стійкий аромат і трохи пекучий смак. В кулінарії широко застосовують сухі і свіжі, засушені листя і квіткові бруньки. Майоран також іноді представлений у вигляді суміші розтертого листя і квітів. Вважається, що подібна суміш має більш сильним смаком і ароматом. Використовують траву для приготування салатів, страв з овочів, риби, холодних закусок, грибів. Незамінним помічником майоран став в приготуванні м'яса, фаршу, підлив і соусів. У медицині майоран відомий як шлунковий засіб, що використовується при сильних головних болях, астмі, депресії, безсонні.

Орегано

Орегано – найсильніша духмяна трава, схожа на майоран, тому ці дві спеції дуже часто замінюють одне одним. В Італії вся національна кухня заснована на застосуванні орегано. Піци, запіканки, пасти, супи готують з додаванням духмяної трави. Застосовується вона для виготовлення пива, рослинної олії, оцту. На Кавказі і в Білорусії орегано використовують при солінні огірків і грибів.

Кріп

Однією з найбільш популярних трав у світі є кріп. Його насіння, зелень активно застосовуються в кулінарії. Рослина має яскравий пряний аромат, схожий на аніс і кмин. У скандинавських країнах усі рибні страви готують тільки з кропом, завдяки чому страви мають дуже приємний смак і аромат. Рослина взагалі незамінне для приготування багатьох страв. Його додають у салати, пироги, запіканки. Насіння рослини використовують в кондитерській справі і для різних маринадів.

Коріандр, або кінза

Кінза – неймовірно популярна трава приправа в Азії. Вона поєднує в собі одночасно спецію (насіння) і прянощів (листя). Приголомшливі властивості рослини були відомі людям ще 5000 років до н. е. Складно уявити без коріандру аджику, грузинські соуси, бородинський хліб, рибу, корейську моркву, люля-кебаб, шашлик, суп харчо. Приправа настільки щільно увійшла в наше життя, що ми часом не помічаємо, наскільки широко її застосування.

Розмарин

Розмарин – неймовірно популярна пряність, яку використовують для приготування м'яса. Він має чудову особливість надавати звичайному домашньому м'ясу запах справжньої дичини. Європейці широко застосовують розмарин для приготування суміші, що складається з масла і зелені петрушки. Всі інгредієнти змішуються. Отриману пасту закладають в надрізи в м'ясі.

Прованські трави

Приправа (прованські трави – одна з найбільш відомих і популярних сумішей пряних рослин. До її складу входить базилік, розмарин, шавлія, чебрець, чабер, м'ята перцева, майоран, материнка. Такий збір трав ідеально підібраний за смаковими якостями. Всі його компоненти прекрасно гармонирую один з одним. Назва суміші походить від одного з регіону Франції - Провансу, який відомий своїми пряними рослинами. Приправа широко застосовується кулінарами всього світу. Збір чудово підходить до будь-якого першого або другого блюда. Прованські трави надають їжі остропряний присмак. Варто відзначити, що кількісне співвідношення різних компонентів може бути довільним в залежності від уподобань кухаря. Прованські трави використовуються в середземноморській, французької та інших кухнях світу. Вони відмінно гармонують з усіма сортами м'яса (курятиною, яловичиною, свининою). Курка, запечена з приправою, стане справжнім кулінарним вишукуванням. До святковому столу можна подати стейк по-італійськи (з яловичини). Прованські трави активно застосовують для приготування супів. Вони неймовірно збагачують смак страв. А вже про їх використання в салатах і соусах і говорити не доводиться. Прованські трави хороші для заправки жирної їжі, вони відмінно поєднуються з будь-якими різновидами перцю і цибулі, а також зеленню. Деякі кулінари навіть використовують суміш для випічки хліба. Прованські трави – це не тільки ароматне додаток страв, але ще і маса корисних речовин, які мають дуже корисними властивостями для організму. У них міститься багато масел, смол, ефірних речовин, вітамінів, ферментів. Пряність підвищує апетит, благотворно впливає на процес травлення. Прованські трави активно використовуються при безсольовій дієті.

Французькі трави

Французькі трави – приправа, до складу якої входять рослини, які ростуть на півдні Франції. Суміш складається з базиліка, чаберу, червоного перцю, естрагону, петрушки, білої гірчиці, чебрецю, розмарину і пажитника. Такі трави використовують для приготування м'яса, риби, птиці, салатів, маринадів. Цікавий той факт, що у французькій кухні використовується величезна кількість свіжих рослин, тому господині часто вирощують їх на балконах і підвіконнях.

Італійські трави

Італійські кулінари вміють точно розставляти смакові акценти за рахунок використання різних спецій і прянощів. Італійські трави - приправа (склад приправи наведено далі), до складу якої входить часник, базилік, чабер, цибуля, орегано. Її часто використовують у французької та середземноморської кухні. Приправу додають для приготування лазаньї, пирогів, піци, запіканки. Італійські трави чудово поєднуються з усіма різновидами м'яса. Їх додають в супи, соуси і всілякі салати. Незамінні вони і для приготування фаршів, печені, рибних страв. Італійські трави чудово поєднуються і гармонують з різними видами зелені.

Замість післямови

Трави приправи (назва деяких з них наведено у статті) здавна використовуються людьми. Вони настільки щільно увійшли в наше повсякденне життя, що ми часом навіть цього не помічаємо, хоча щодня стикаємося з деякими з них в процесі приготування їжі. Звичайно, в даний час все більшу популярність набувають готові суміші сушених трав, але ми як і раніше намагаємося вирощувати на дачних ділянках здавна звичний кріп, петрушку, кінзу, тархун, селера і багато інші трави, адже їх неповторний аромат будь-яку страву перетворює в кулінарний шедевр.