Аджика без варіння з хріном: інгредієнти, рецепт приготування

Як приготувати аджику з хріном на зиму без варіння? Що собою являє ця приправа? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. У продажу зараз є ще багато овочів, і господині поспішають сфабрикувати одну з найвідоміших приправ – аджику. На абхазькій мові аджика означає «перцева сіль».

Виникнення

Приготовлена без варіння аджика з хріном дуже смачна. Її винайшли абхазькі чабани. Навесні, коли в гори гнали отари, господарі видавали вівчарям сіль, яка призначалася лише тільки вівцям у вигляді добавки до харчування. Вівці їли сіль, а після їм дуже хотілося пити. Тому вони починали споживати набагато більше трави, внаслідок чого набирали вагу швидше.


У той час сіль дуже дорого коштувала. Для того щоб чабани свою їжу не приправляли сіллю, власники отар перець пекучий в неї додавали. З-за цього сіль «товарний вигляд» втрачала, але цей нюанс не заважала вівчарям використовувати її як приправу. Вони навіть модернізували рецепт, додавши для поліпшення смаку кінзу, часник, хмелі-сунелі й інші прянощі. Ось так аджика і з'явилася на світ.

Властивості

Які якості має приготована без варіння аджика з хроном? Ця приправа не тільки смачна, але й корисна: вона стимулює процеси травлення, знищує віруси і підсилює обмін речовин. Але це стосується лише класичної аджики, яка створюється на базі часнику, гострого червоного перцю, солі. Це основні компоненти, які ретельно перетираються в однорідну масу з додаванням коріандру і різних спецій.

Традиції

Небагато знають, як спекти без варіння аджику з хріном. Пекучий червоний перець є головною складовою цієї приправи. Він надає аджике темний червоний колір. Часто люди помиляються, думаючи, що приправа червона через помідорів. Цінителі традицій стверджують: у аджике томатів бути не повинно! Стручки перцю в типовому рецепт аджики спершу на сонці подвяливаются, далі, за допомогою пари плоских каменів (великого і поменше) перетираються. Часник розтирається разом з перцем та прянощами, які під час обробки ефірні олії виділяють, надають неповторний аромат аджике. Сьогодні прогрес пішов далеко. Тому замість каменів застосовують блендер або м'ясорубку. Існує безліч рецептів аджики. Ви можете придумати щось самі, а можете скористатися перевіреними. Все залежить від любові до гострої їжі і смакових пристрастей. Обов'язково при приготуванні потрібно надягати гумові рукавички. З їх допомогою ви вбережете руки, так як вийшло блюдо дуже гостре.

Аджика з хріном

Отже, представляємо вашій увазі рецепт аджики з хріном без варіння приготованою. Для створення цієї страви знадобляться: 1 кг перцю солодкого, 2 кг червоних помідорів, 300 г перцю гострого (горького), 300 г свіжого кореня хрону, один стакан солі, одна склянка 9%-ного оцту, 300 г часнику. Помідори, гіркий і солодкий перець, очищений від насіння, подрібніть на м'ясорубці. Почистіть хрін і часник, також перекрутіть на м'ясорубці. Додайте оцет і сіль, перемішайте. Розкладіть по сухим і чистим банкам, закрийте простими кришками. Зберігати приправу потрібно в холодильнику. У вас вийде приблизно 3 літри.

Аджика з хрону і зелених помідорів

А як ще можна приготувати без варіння аджику з хроном? Розповімо ще один дивовижний рецепт цієї заготовки. Необхідно придбати: один стакан хрону, відро зелених помідорів, 1 склянку олії, 1 склянку часнику, 6 шт. гіркого перцю, 1 склянку солі. Спочатку потрібно нарізати помідори, часник подрібнити, хрін і гіркий перець перемолоти. Далі в сухій каструлі акуратно дерев'яною ложкою перемішайте всі інгредієнти, розкладіть суміш з сухим банкам і закрийте поліетиленовими кришками. Потім відправте в холодильник.

Простий спосіб

Читачам вже відомо, як приготувати без варіння аджику. Хрін, помідори, часник і інші інгредієнти восени знайти на ринку дуже легко. Розглянемо простий рецепт аджики без теплової обробки. Для створення 5 л заготовки вам потрібно: 6 головок часнику, 5 кг помідорів, 5 коренів хрону, 1 кг солодкого перцю, 1-2 шт. гострого перцю, 100 г солі. Перець помийте, видаліть насіння і наріжте. Гострий перець акуратно розріжте. Видаліть перегородки і насіння. Очистіть часник. Почистіть і покришіть корінь хрону. Вимийте і наріжте помідори. Всі компоненти пропустіть через м'ясорубку, посоліть і перемішайте. Помістіть отриману суміш в пляшки або банки. Зберігайте приготовану приправу в холодильнику.

Аджика «Чортівня»

Багато людей задаються питанням, як сфабрикувати аджику з хріном і помідорами без варіння? Чудовою приправою і чудесним цілющим засобом взимку є чародейная аджика «Чортівня». Для її приготування потрібно мати під рукою 200 г коренів хрону, 3-4 головки часнику, 3 ст. л. солі, 4-5 шт. гострого перцю (за бажанням), 3 кг помідорів. До речі, корінь хрону сильно пече очі. Тому деякі господині на м'ясорубку надягають целофановий пакет і міцно зав'язують його так, щоб не було щілин. Спершу помідори помийте, розріжте на дві частини кожен, вирізати плодоніжку. Корені хрону на одну годину замочіть у воді. Потім очистіть їх помийте. Перець вимийте і очистіть. Також обробіть і часник.
Далі всі компоненти подрібніть в м'ясорубці, посоліть за смаком і перемішайте. Сира аджика «Чортівня» готова! Перекладіть її в сухі банки і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігати приправу слід в холодильнику.

Чортівня по-російськи

Погодьтеся, легко готувати аджику без варіння з хріном і часником. Чортівня (вогник, горлодер, хренодер) на зиму без оцту і теплової обробки є чудовим і швидким соусом до м'ясних страв. Представляємо класичний і простий процес заготівлі. Приправа зберігається довго, головне - знати необхідні пропорції. Для створення заготовки знадобляться: 1 ст. л. цукру, 1 кг помідорів, сто грамів кореня хрону, сто грамів часнику і 1 ст. л. солі. Через м'ясорубку пропустити часник, корінь хрону і помідори в різні чаші. До помідорів додайте цукор і сіль, перемішайте. Всипте сюди ж часник з хріном. Дайте 30 хвилин настоятися і розкладіть все по стерильним банкам. Готову заготовку приберіть в прохолодне місце.

Аджика з зеленню

Для приготування цієї різновиди аджики буде потрібно: 100 г кореня хрону, 35 г солі, п'ять гострих перців, вісім головок часнику, десять болгарських перців, 2 кг помідорів, 200 г кріп (зелень) і 400 г петрушки (зелень). У вас вийде 3 л приправи. Спершу потрібно очистити і вимити овочі. Далі наріжте солодкий перець і видаліть насіння. Наріжте гострий перець, видаліть перегородки і насіння. Тепер помийте руки і очистіть часник, після чистіть хрін і наріжте. Порубаєте зелень, помідори подрібніть. Тепер можна все змолоти в м'ясорубці, додати кріп, петрушку і сіль. Перемішайте добре масу і розкладіть по банках. Закрийте їх поліетиленовими або металевими кришками, зберігати в холодильнику.

Консервація

Кожна господиня знає, що без теплової обробки консервація навіть у холодильнику не може довго зберігатися. Однак без проварювання можна обійтися при приготуванні домашньої сирої аджики з хріном. В цьому нічого дивного немає. Адже гострий корінь, який в цей соус неодмінно кладуть, захищає його від шкідливих бактерій. Поки ще потік овочів з грядок не вичерпався, приділіть час заготівлі корисної приправи за запропонованими рецептами. Взимку вона буде зігрівати вас своєю гостротою і спогадами про щедрий на дарунки і спекотне літо.