Як приготувати м'ясний паштет: рецепти

Паштет – це національне блюдо французької кухні. Його роблять з птиці, риби, овочів, грибів, курячої або гусячої печінки. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати домашній м'ясної паштет.

Варіант з яловичини

Блюдо, приготоване з цього простенького рецептом, ідеально підходить для сніданку або швидкого перекусу. Однак слід зазначити, що сам процес забирає достатньо багато часу. Тому краще робити цю закуску у вихідний день, коли вам нікуди не потрібно поспішати. Щоб у вас вийшов справжній паштет м'ясний домашній, необхідно заздалегідь придбати всі необхідні компоненти. На цей раз у вашому розпорядженні має бути:

Півкіло яловичої м'якоті.

Три столові ложки топленого масла.

За дві середні моркви і цибулі.

Чверть пачки вершкового масла.

По дрібці сухого майорану, коріандру, мускатного горіха.

Щоб приготований вами м'ясний паштет не вийшов прісним, потрібно додатково заготовити невелику кількість солі і чорного перцю. Ці інгредієнти додадуть страві більш виражений і насичений смак.

Опис процесу

Попередньо помиту яловичину ріжуть середніми шматочками і обсмажують їх на сковороді, змащеній розігрітим топленим маслом. Коли на м'ясі утворюється рум'яна кірочка, його перекладають у каструлю з товстим дном, вливають туди склянку питної води, доводять до кипіння і тушкують під кришкою близько двох годин. У маслі обсмажують попередньо порізані цибулю і моркву. В самому кінці до овочів додають спеції, перемішують і прибирають з плити. Готову яловичину перемелюють з допомогою м'ясорубки або блендера. Точно так само надходять з обсмаженими овочами. Після цього м'ясної фарш з'єднують з подрібненої морквяно-цибулевої масою.


У сковороду, де смажилися овочі, виливають бульйон, що залишився після варіння яловичини. Доводять його до кипіння і відправляють в миску з м'ясом, морквою і цибулею. Туди ж додають сіль, перець і м'яке вершкове масло. Все збивають блендером і перекладають в керамічний або скляний посуд. Зберігають готовий паштет м'ясний домашній, рецепт якого можна подивитися трохи вище, в холодильнику.

Варіант з качкою і куркою

Для приготування цієї страви потрібно не зовсім стандартний набір інгредієнтів. Більш того, багато з необхідних продуктів не завжди є в кожному будинку. Щоб не відволікатися від процесу на пошуки відсутніх складових краще заздалегідь пройдіться до найближчого супермаркету. Щоб приготувати смачний і ароматний м'ясний паштет в домашніх умовах, у вас під рукою повинно знайтися:

По двісті грамів курячого і качиного філе.

Пара зубків часнику.

Сто п'ятдесят грамів свинячої вирізки.

Три столові ложки коньяку.

Двісті п'ятдесят грамів бекону.

За дві столові ложки оливкової і вершкового масла.

Кіло свинячого фаршу.

Пара столових ложок естрагону.

Сто п'ятдесят мілілітрів 15%-них вершків.

Столова ложка розмарину.

Щоб у вас вийшов насичений м'ясний паштет зі свинини, курки і качки, потрібно додатково запастися невеликою кількістю петрушки і свіжого чебрецю. Саме ці інгредієнти додадуть страві неповторний аромат.

Технологія приготування

Попередньо помиту курятину, качку і свинину нарізають невеликими шматочками і складають в одну ємність. Підготовлену таким способом м'ясо заливають маринадом, що складається з перцю, коньяку, чебрецю, оливкового масла і часнику. Все добре перемішують, накривають кришкою і залишають не менш ніж на годину. Чим довше маринується м'ясо, тим насиченішим буде смак готової страви. Потім шматочки викладають на широку сковороду з товстим дном, змащену вершковим маслом, і обсмажують до появи рум'яної скоринки. В прямокутну форму для терринов або кексів поміщають бекон так, щоб він звисав з країв. Для досягнення подібного ефекту його розміщують по дві смужки назустріч один одному, стежачи, щоб вони лежали внахлест на дні. В об'ємну миску викладають фарш і добре розминають його виделкою. Туди ж додають перець, сіль, зелень і вершки. В отриману масу відправляють замариноване і обсмажене м'ясо ретельно вимішують. Утворився фарш відправляють у форму і відкриваються смужками бекону. Все це загортають у фольгу. Форму ставлять у високу жароміцний посуд, заповнену окропом, і відправляють в духовку. Запікають м'ясний паштет протягом години при ста вісімдесяти градусах. Після цього його виймають з печі, охолоджують і подають до столу.

Варіант з додаванням печінки

Слід зазначити, що закуска, приготована за цим рецептом, відрізняється досить ніжним смаком. Щоб приготувати такий паштет потрібно заздалегідь перевірити, чи є у вашому холодильнику все необхідне. В цьому випадку у вас під рукою повинно бути:

Сімсот грамів свинини.

Півкіло яловичини.

Сто грамів хлібного м'якушки.

По одній моркві та цибулині.

Двісті грам яловичої печінки.

Пара картопляних бульб.

П'ять горошин чорного перцю.

В якості додаткових складових буде використовуватися сіль, лаврове листя і корінь петрушки.

Алгоритм дій

Овочі миють, очищають від шкірки і відправляють в каструлю, заповнену водою. Туди ж поміщають заздалегідь підготовлене і порізане м'ясо. Коли рідина закипить, в неї додають лаврушку, сіль, корінь петрушки і горошини чорного перцю. М'ясо з овочами накривають кришкою і залишають варитися на мінімальному вогні протягом години. Потім виймають з бульйону цибулю з морквою і додають в неї помиту печінку. Все це варять ще близько години.
Готове м'ясо виймають з каструлі, охолоджують його і перемелюють на м'ясорубці. Точно так само надходять з печінкою, овочами і замоченим в бульйоні хлібним м'якушем. Подрібнені інгредієнти змішують в одному посуді. Після цього їх ще тричі пропускають через м'ясорубку. Завдяки цьому м'ясний паштет придбає неймовірно ніжну пастоподібну консистенцію. Готову закуску перекладають у герметично закривається ємність і прибирають на подальше зберігання в холодильник. Такий паштет цікавий тим, що його можна намазувати на хліб, але і використовувати в якості начинки для різноманітних пирогів.