Аджика з буряка: покроковий рецепт

Буряк містить велику кількість різних вітамінів і мікроелементів. Тому вона дуже корисна для людського організму. На сьогоднішній день в кулінарії існує безліч страв, у складі яких присутній цей коренеплід. З нього роблять салати, заправки і супи. Проте особливою популярністю серед вітчизняних господинь користується аджика з буряка на зиму. Рецепти цієї закуски будуть представлені в сьогоднішній статті.

Варіант з перцем чилі

За цим рецептом виходить дуже смачна пікантна закуска. Її можна просто намазувати на свіжий хрусткий хлібець, подавати до м'ясних і рибних страв в якості соусу або використовувати як заправку для супів. Щоб у вас вийшла універсальна аджика з буряка, потрібно заздалегідь запастися усіма необхідними складовими. В цей раз вам знадобиться:

Шістсот грамів сирої буряків.

Два стручки перцю чилі.

Сто грамів часнику.

Два лаврових листа.

Чверть склянки будь-якого рослинного масла.

Літр готового томатного соку.

По триста грамів моркви і солодкого болгарського перцю.

Половина столової ложки кухонної солі.

Чверть склянки цукрового піску.

Чайна ложка оцтової есенції.

Опис процесу

Моркву очищають від шкірки, ретельно миють під прохолодною водою і обробляють за допомогою дрібної терки. Після цього її приправляють кухонною сіллю і цукровим піском. В окремій чистій мисочці змішують подрібнену за допомогою блендера буряк і якісне рослинне масло. Приблизно через десять хвилин у глибоку сковороду наливають половину наявного томатного соку. Туди ж поміщають рослинне масло, морква і буряк. Все добре перемішують, відправляють на плиту і гасять на повільному вогні. Через двадцять хвилин в ту ж посудину відправляють подрібнений за допомогою преса часник, порізаний перець і залишився томатний сік. Все це тушкують під кришкою ще близько півгодини.


Коли морква з буряком досить розм'якшаться, до них додають оцет і лавровий лист. Після цього сковорідку знімають з плити, а її вміст ще раз обробляють за допомогою блендера. Тепер, коли аджика з буряка на зиму повністю готова, її перекладають у стерильні банки, закупорюють металевими кришками і відправляють на подальше зберігання.

Варіант зі свіжими помідорами

Слід зазначити, що з нижчевказаного кількості продуктів вийде всього п'ятсот мілілітрів пікантною аджики. Тому, якщо ви хочете, щоб ваша сім'я всю зиму насолоджувалася смаком цієї гострою закуски, бажано збільшити рекомендовані пропорції. Для того щоб не переривати процес приготування, загальна тривалість якого складе не більше півтори години, потрібно заздалегідь припасти всі необхідні компоненти. Щоб у вас вийшла смачна аджика з буряка (гостра), вам знадобиться:

Сто п'ятдесят грамів стиглих помідорів.

Одна середня морква.

Двісті грамів сирої буряків.

Солодкий болгарський перець.

Головка часнику. Столова ложка оцту.

Пара стручків перцю чилі.

Половина чайної ложки кухонної солі.

Послідовність дій

Щоб у вас вийшла по-справжньому смачна аджика з буряка гостра на зиму, потрібно чітко дотримуватися рекомендованого співвідношення продуктів. В іншому випадку можна порушити баланс і зробити зовсім іншу закуску. Спершу слід зайнятися помідорами. Їх ретельно миють у холодній воді і пропускають через соковижималку.
Після цього можна зайнятися іншими овочами. Їх очищають від шкірки, обполіскують під прохолодною проточною водою і нарізати не дуже великими шматочками. Підготовлені таким способом продукти відправляють в чашу блендера і перемішують до отримання однорідної консистенції. Утворилося овочеве пюре перекладають у відповідну об'ємну каструлю, додають туди ж томатний сік і поварену сіль. Все добре перемішують і поміщають на плиту. Протягом перших тридцяти хвилин майбутня аджика з буряка буде готуватися на середньому вогні, а наступні п'ятнадцять – на мінімальному. Після цього ще гарячу закуску викладають у попередньо простерилизованную банку, закочують і прибирають на зберігання.

Варіант з яблуком

Аджика, приготована за цим рецептом, стане прекрасним доповненням до риби, м'яса або картопляного пюре. Крім того, вона виходить настільки смачною і ароматною, що її можна просто намазувати на свіжий хліб. Перед тим як встати біля плити, обов'язково подивіться, чи є у вас всі необхідні продукти. В даному випадку у вашій коморі повинні бути:

Кілограм сирих буряків.

По склянці цукру і соняшникової олії.

Пара столових ложок солі.

Три кілограми стиглих помідорів.

Чотири середніх головки часнику.

Сім солодких болгарських перців.

Чотири стиглих кислих яблука.

Щоб у вас вийшла гостра аджика з буряка, потрібно додатково підготувати гіркий перець. Його кількість варіюється від чотирьох до шести стручків і розраховується з урахуванням смакових уподобань самого кухаря і членів його сім'ї.

Технологія приготування

Слід відзначити, що загальний час кип'ятіння цієї страви повинен складати близько півтора годин. Тому потрібно розпланувати свій день так, щоб ви змогли зробити все, що задумали раніше. На початковому етапі слід зайнятися основним інгредієнтом. Буряк ретельно миють, звільняють від шкірки, перемелюють на м'ясорубці і викладають у відповідну посудину. Туди ж відправляють сіль, цукровий пісок і якісне рослинне масло. Після цього вміст посуду гарненько перемішують і ставлять на плиту. Через півгодини в киплячу буряк виливають томатний сік, вичавлений із свіжих помідорів, кип'ятять ще тридцять хвилин. Після закінчення даного часу в отриману масу додають пропущений крізь м'ясорубку солодкий і гіркий перець. Через двадцять хвилин в суміш відправляють натерті яблука і подрібнений часник. Все добре перемішують і продовжують варити на мінімальному вогні. Через десять хвилин аджика з буряків повністю готова. Її розкладають по стерильним банкам, закупорюють і прибирають на зберігання.