Брокколі та цвітна капуста: рецепт, особливості приготування та рекомендації

Цвітна капуста і брокколі заслужено використовуються в дієтичному і лікувальному харчуванні. Ці овочі мають дуже ніжну клітковину, яка повністю засвоюється організмом. Користь цих двох видів капусти полягає у прискоренні обмінних процесів в організмі, поліпшення роботи серця і судин, очищення організму від шлаків і токсинів, зміцнення стінок судин, боротьбі з раковими клітинами. Рекомендується включати ці овочі в свій раціон щодня. У нашій статті пропонуємо рецепти страв з брокколі та цвітної капусти. Приготувати їх буде нескладно, а користі організм отримає чимало.

Рекомендації по приготуванню

Зберегти в процесі приготування всі корисні властивості капусти допоможуть наступні поради:

При тривалій термічній обробці велика частина вітамінів втрачається, тому варити капусту бажано не більше двох хвилин, після чого відразу ж опустити в крижану воду. Так вдасться зберегти не тільки вітаміни, але і яскравий колір овочів.

Якщо ви хочете отримати від капусти тільки користь, не обсмажуйте овочі на сильному вогні, оскільки при нагріванні рослинної олії утворюються небезпечні канцерогени.

Відвар від капусти не підходить для використання в якості овочевого бульйону для приготування інших страв, оскільки в ньому містяться шкідливі для організму речовини.

Рецепти з брокколі і цвітною капустою дозволять відчути на собі всю користь цих овочів. Рекомендує приготувати кожен з них і вибрати для себе оптимальний варіант.

Рецепти салатів

Традиційно в салатах ми звикли бачити зовсім іншу капусту. Найчастіше використовується саме белокочанний або краснокочанний сорт, але ніяк не брокколі та цвітна капуста. Рецепти приготування наступних салатів доводять зворотне:

Для приготування салату з соусом на основі майонезу необхідно для початку зварити суцвіття кожного виду капусти в підсоленій воді і охолодити в холодній. Потім дрібно нарізати червоний цибулю і висипати його в глибоку миску до підготовленим суцвіть капусти. Крім того, в салат додається родзинки і насіння соняшника (по 1/4 ст.), 200 г натертого сиру і 6 нарізаних скибочок бекону. Заправляється блюдо соусом з майонезу (140 мл), цукру (25 г), яблучного і червоного винного оцту (по 1 ст. ложці).

Салат з часниковим маслом готується зі звареної протягом хвилини капусти брокколі та цвітна (по 05 кг), попередньо розібраної на суцвіття. Для приготування заправки для салату необхідно почистити головку часнику і обсмажити на розігрітому оливковому маслі до підрум'янення. Додати заправку до овочів, посолити і поперчити червоною паприкою.

Суп з цвітної капусти та брокколі: рецепти страв

Не тільки салати і гарніри можна готувати з цих видів капусти. Не менше користі організму принесе суп з цвітної капусти та брокколі. Рецепти двох смачних супів пропонуємо нижче:

Ніжний і смачний суп-пюре обов'язково подається з хрусткими грінками і відразу ж після приготування. Отже, спочатку прямо у каструлі на олії (3 ст. ложки) обсмажується цибуля, часник (4 зубки), 1 кг капусти брокколі і 05 кг кольоровий, розібраної на суцвіття. Додається майоран, кайенский перець за смаком, щіпка чебрецю і лавровий лист. Овочі обсмажуються 5 хвилин, після чого додається борошно (25 г) і сіль. Далі овочі заливаються курячим бульйоном (4 склянки), доводять до кипіння і варяться до м'якого стану. В самому кінці додаються вершки (100 мл) і молоко (50 мл). Дати супу ще раз закипіти і можна вимикати. Тепер його потрібно добре збити блендером, перелити в іншу каструлю, поставити на плиту і додати діжонську гірчицю (1 ст. ложка) і натертий сир грюйер (150 г). Суп-пюре добре прогріти і можна подавати.

Наступний овочевий суп зварити набагато простіше. Спочатку на олії потрібно обсмажити цибулю і моркву кубиками. У невеликій каструлі закип'ятити воду, додати сіль і цибулю з морквою зі сковороди, додати брокколі і цвітну капусту (по 100 г), перець горошком і варити 20 хвилин. Вже в тарілках посипати суп тертим сиром.

Спагетті з двома видами капусти

Не знаєте, що приготувати на вечерю? Оптимальний варіант – спагетті, брокколі та цвітна капуста.
Рецепт покрокового приготування полягає в наступному:

На оливковій олії обсмажити 2 хвилини цибулю і часник (2 зубчики). Потім додати до овочів нарізані помідори ( 3/4 чашки), петрушку, діжонську гірчицю (2 ст. ложки), столову ложку бальзамічного оцту, перець і сіль. Смажити все разом ще 3 хвилини.

У киплячу воду опустити спагетті (250 г), варити 5 хвилин. Додати в каструлю два види капусти (по 200 г). Варити все разом ще 3 хвилини.

З'єднати спагетті з капустою і томатною сумішшю, перемішати, посипати тертим пармезаном (100 г).

Брокколі та цвітна капуста на гарнір

Смачний гарнір до м'яса можна приготувати не тільки з рису або картоплі, але також з інших овочів. Наприклад, для цього відмінно підійдуть брокколі та цвітна капуста. Рецепти приготування гарнірів полягають у наступному:

На сковороді з рослинним маслом трохи обсмажується броколі (400 г), потім додається 125 мл води, після чого капуста гаситься під кришкою 10 хвилин. Аналогічні дії повторюються з кольоровою капустою. Два види капусти перекладаються в одну миску. На іншій сковороді обсмажується цибуля, додається сіль, перець, насіння гірчиці (1 ч. ложка), часник (4 шт.) і натертий імбир (1 ст. ложка). Всі разом смажиться не більше хвилини, після чого в сковороду викладається капуста і прогрівається під кришкою не більше двох хвилин. Блюдо посипається кінзою.

Не менш смачний гарнір можна приготувати в духовці. Спочатку броколі і цвітну капусту потрібно зварити до напівготовності, після чого викласти у форму і залити сумішшю з яєць, вершків (100 мл) і натертого сиру (100 г). Блюдо відправити в духовку на 10 хвилин.

Рецепт запіканки з цвітної капусти та брокколі

Соковита, і при цьому дуже корисна овочева запіканка під соусом бешамель, готується буквально за 20 хвилин. Це самостійне блюдо – відмінний варіант легкого вечері для всієї родини.
Рецепт брокколі і цвітної капусти в духовці полягає в наступному:

Духовку розігріти до 180°.

Капусту (по 300 г кожного виду) відварити протягом двох хвилин.

Цибулю-порей (2 стебла) нарізати півкільцями і пасерувати на вершковому маслі.

Приготувати соус з масла, борошна (по 50 г) та молока (600 мл), уваривши його до густої консистенції.

Додати в гарячий соус сіль, перець, гірчицю (2 ч. ложки) і 80 г тертого сиру.

Овочі з'єднати, викласти у вогнетривку форму, залити соусом.

Ще 70 г сиру змішати з панірувальними сухарями (2 ст. ложки) і посипати ними запіканку.

Відправити форму в духовку на 10 хвилин для утворення скоринки, встановивши режим "Гриль" або використовуючи для цього конвекцію.

Китайська яловичина з капустою

Це оригінальне блюдо, яке можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є брокколі та цвітна капуста. Рецепт страви зводиться до наступного:

Спочатку необхідно в склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. ложки). Потім додати цукор і кунжутне масло (по 1 ч. ложці), сіль ( 1/2 ч. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), щіпка п'яти китайський спецій і мелений чорний перець.

Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м'ясо соєвий соус (30 мл) і замаринувати його на 15 хвилин.

У цей час підготувати брокколі (1 качан) і цвітну капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин і остудити.

На рослинному маслі (2 ст. ложки) обсмажити яловичину, підрум'янивши з кожної сторони, після чого перекласти на тарілку.

На сковороду налити ще трохи олії, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику, і прогріти 30 секунд.

Після чого додати капусту, а через хвилину влити соус.

Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати страву на вогні ще хвилину і можна дегустувати.

Брокколі та цвітна капуста в клярі

Хрустка скоринка, ніжна клітковина і вогненний соус - саме так можна описати наступне блюдо. Секрет його приготування у фритюрі, який завдяки газованій воді виходить особливим. Суцвіття капусти, перед опусканням в нього краще попередньо відварити протягом хвилини, а потім обсушити на паперовому рушнику. Кляр готується наступним чином:

Просіяне борошно (2 чашки) з'єднати з розпушувачем (1 ч. ложка).

У крижану газовану воду (2 склянки), додати соду ( 1/2 ч. ложки) і добре перемішати.

Влити воду в суху суміш і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Якщо тісто вийде дуже густим, додати ще трохи води.

Для приготування страви суцвіття капусти по черзі опускаються в кляр і обсмажуються в достатній кількості рослинного масла. Виходять дуже смачні та хрусткі брокколі та цвітна капуста. Рецепт соусу полягає в наступному: у сотейнику закип'ятити 75 мл води з нарізаним часником (4 зубчики) і меленим червоним перцем (2 ч. ложки). Потім в киплячий розчин вилити 75 мл білого винного оцту, додати цукор (3 ст. ложки) і солодку паприку. Варити соус протягом 15 хвилин до консистенції сиропу.

Як приготувати брокколі і цвітну капусту в мультиварці

Дуже швидко смачний гарнір на вечерю можна приготувати в мультиварці. Для цього підійдуть навіть заморожені овочі: броколі, цвітна капуста, квасоля. Рецепти приготування страв полягають у наступному:

Вибрати режим мультиварки "Випічка" або "Смаження". Налити в чашу трохи олії, розігріти його і висипати заморожені овочі (по 200 г кожного виду). Обсмажувати капусту з двох сторін по 5 хвилин. Після цього додати сметану 20% жирності (70 мл), сіль і перець, закрити кришку мультиварки і смажити ще 10 хвилин.

На тому ж режимі обсмажити на олії по 300 г кожного виду капусти і вдвічі менше стручкової квасолі. Додати нарізану кубиками моркву і болгарський перець. Обсмажити овочі 15 хвилин, після чого переключити мультиварку на режим "Гасіння", налити 1/2 склянки води, додати сіль з перцем і готувати страву ще 10 хвилин. Прикрасити натертим сиром і зеленню.

Рецепт заготівлі з капусти на зиму

Смаком улюблених овочів можна насолоджуватися навіть взимку, якщо законсервувати їх в ароматному розсолі. Смачними виходять не тільки огірки і помідори, а також брокколі та цвітна капуста. Рецепт полягає в тому, щоб нарізати великими шматочками по 2 кг баклажан і цвітної капусти, 1 кг броколі, моркву (3 шт.) і кабачок. Баклажани бажано замочити на 2 години в підсоленій воді. Підготовлені овочі розкласти по стерильним банкам, залити окропом і залишити під кришкою на 5 хвилин. Потім воду з банок злити в каструлю, додати цукор (1 стакан), сіль ( 1/2 склянки), оцет (1 склянка), по щіпці чорного перцю горошком і гвоздики. Залити овочі маринадом і закатати банки консервним ключем.