Кіноа: калорійність, унікальні властивості

Кіноа – це насіння рослини родини лободових, яке полягає в спорідненості зі шпинатом і буряком. Однак по своїм смаковим якостям, зовнішнього вигляду і способів обробки кіноа нагадує крупу, багато хто помилково відносять його до злакових. З кіноа готують каші, використовують як гарнір до м'ясних і рибних страв, додають у десерти та салати. Насіння рослини перемелюють на борошно. Тому і називають насіння кіноа крупою. У Росії ця рослина має багато назв: квиноя, рисова лобода, кинва.

Кіноа: трохи історії

Цю рослину вирощують у гірських районах Чилі, Болівії, Перу, Еквадору. Батьківщиною його є гірські схили Анд у Південній Америці. З давніх часів кіноа (або кинва) є основним і шанованим продуктом харчування індіанців.


Сім тисячоліть тому дику кинву вживали в їжу індіанські племена, приблизно чотири тисячоліття тому ця рослина стали культивувати, тобто висівати спеціально. У період завоювання Південної Америки іспанцями основним харчуванням інків були картопля, кукурудза і кіноа. Іспанці привезли в Європу картоплю і кукурудзу, а кинва здалася занадто плебейським рослиною, негідним уваги Старого Світу (і дуже даремно!). Жителі країн, що вирощують це унікальна рослина, використовують всі його частини:

насіння переробляють на борошно, з них варять різні страви;

зелене листя їдять у свіжому вигляді, додають в різні салати;

висушені стебла використовують як паливо.

В даний час кіноа широко проникає в кухні світу. Унікальні корисні властивості цієї рослини викликають інтерес у дієтологів і рестораторів багатьох країн.


Селекціонери намагаються знайти можливість культивації кіноа в різних частинах світу.

Кіноа: унікальні корисні властивості

Переваги і унікальність рослини – в багатому змісті всіляких вітамінів, мінералів, амінокислот. Якщо порівнювати його насіння з більш звичними для нас рисом, гречкою або пшоном, то переможцем з корисним властивостям, без сумніву, буде кинва. Особливо це стосується білків. Вона чемпіон з їх змістом. У 100 грамах сирого продукту міститься до двадцяти восьми відсотків денної норми, у вареній крупі – до дев'яти відсотків. В інших аналогічних продуктах вміст білка набагато нижче: в рисі – сім з половиною відсотків, в кукурудзі та пшениці – три з половиною. Білки кіноа схожі за складом з білками грудного молока, вони легко засвоюються і корисні дітям, спортсменам, вагітним жінкам. У крупі унікального рослини не містить глютен. Вона показана алергікам і діабетикам.

Кіноа: склад та енергетична цінність

Характеристики харчової корисності кіноа, калорійність на 100 г сирої крупи:

енергетична цінність – 368-370 ккал;

вміст жирів – 607 м;

вміст білків – 1412 г;

зміст вуглеводів – 6416 грамів.

Якими показники стають після теплової обробки? Калорійність кіноа вареної набагато нижче, вона становить лише 120 ккал на сто грамів, зміст жирів і вуглеводів зменшується в три рази, що робить страви з цієї крупи привабливими для дієтичного харчування людей, які бажають скинути вагу.
Кинва – джерело вітамінів і мікроелементів. Вона містить в достатній для денної норми споживання кількості наступні компоненти:

вітаміни групи В (в повному складі);

фолієву кислоту;

марганець;

магній;

кальцій;

калій;

селен;

мідь;

цинк;

залізо;

фосфор.

Звичайно, піддається тепловій обробці, крупа втрачає частину корисних властивостей, знижується калорійність кіноа, у вареному вигляді зменшується кількість (на 100 г), вітамінів і мікроелементів. Однак їх унікальний набір зберігається.

Навіщо варити кіноа?

Крупу можна вживати в їжу в сирому вигляді заради збереження всіх живильних властивостей. Для цього зерна спочатку піддають очищенню від верхніх шкурок (лущать), потім перед вживанням замочують, перемелюють або пророщують. Справа в тому, що крупа покрита твердою шкіркою, яка руйнується або в процесі помелу, або при відварюванні зерна. Тверде зерно вживати в їжу недоцільне, воно не віддасть організму поживні властивості. При термічній обробці кіноа залишається унікальною і набуває дивовижні властивості:

При відварюванні зерно вбирає в себе воду, вміст якої в кіноа збільшується в п'ять разів. При цьому калорійність кіноа вареної знижується в три рази.

Набір вітамінів і мінералів у вареній крупі не змінюється, в гарячій воді розщеплюється тільки вітамін В5. Звичайно, концентрація корисних речовин на 100 грамів продукту зменшується, але унікальний склад залишається незмінним.

Пройшла теплову обробку кіноа, калорійність якої знижена, відмінне доповнення до раціону тих, що худнуть і людей, що страждають діабетом.

Кіноа: рецепт приготування

В супермаркетах кіноа продається у вигляді пластівців або крупи. Існує три види зерен: чорні, жовтуваті і червоні. За смаком і поживним властивостям вони суттєво не відрізняються, тому заради економії можна купувати крупу будь-якого кольору, орієнтуючись на ціну. Каша дієтична кіноа, калорійність якої дуже низька, саме прийнятне і поширене блюдо з цієї крупи. Рецепт приготування каші простий і доступний будь-якій господині:

Зерна треба гарненько промити під струменем холодної води.

Якщо крупа, куплена в магазині, очищена від щільної оболонки, то немає необхідності замочувати її попередньо. Перед приготуванням каші слід спробувати одне зернятко, якщо воно гірчить, то крупу краще залити холодною водою на два або три години, потім ще раз промити.

Для приготування каші потрібно взяти досить велику каструлю, так як при варінні обсяг каші збільшиться в чотири рази. На одну частину крупи слід взяти дві частини рідини.

Воду залити в каструлю, поставити на вогонь, посолити. Підготовлену крупу засипати в киплячу воду, продовжувати варити на повільному вогні під закритою кришкою. У процесі варіння кашу слід перемішати кілька разів, щоб вона не припеклась до дна каструлі.

Кашу варити до повного вбирання води (приблизно п'ятнадцять хвилин під закритою кришкою, потім відкрити каструлю, потримати на вогні одну або дві хвилини (до повного випаровування рідини). Каша готова до подачі на стіл.

Висновок

Крупу використовують для приготування супів, салатів, смузі. Кіноа, калорійність якої задовольняє дієтологів світу, набирає заслужену популярність у багатьох кулінарних рецептах. Не дарма древні інки називали кіноа "золотим зерном". Керуючись підтвердженими даними про харчової цінності продукту, власними інтересами до кулінарним пристрастям різних народів, приготуйте з кіноа модні страви своїм рідним і близьким. Приємного апетиту!