Що приготувати з апельсинів: цукати в домашніх умовах

Цей сонячний цитрусовий плід з'являється на наших прилавках восени і ще довго дражнить погляди своєї ідеальної округлою формою і яскравим забарвленням. Крім вживання в свіжому вигляді, він часто використовується в кулінарії. Як ви вже здогадалися, мова йде про ароматному і соковитому апельсині. Це справді унікальний продукт, який не тільки смачний, але і малокалориен, а головне, корисний. Тому, коли постало питання про те, що приготувати з апельсинів, то ви зайшли за адресою.

Шкоди та протипоказання

Недолік апельсинових цукатів полягає в алергічної реакції, так як цедра цитрусових є сильним алергеном. Тому пропонувати дітям ласощі потрібно з особливою обережністю.


Високий вміст вуглеводів робить цукати висококалорійними, тому люди, які борються із зайвою вагою, також повинні бути уважні до кількості спожитої солодощі. Крім того, цукати з апельсинів (і не тільки) протипоказані людям з цукровим діабетом.

Як приготувати апельсинові цукати в домашніх умовах

Якщо зануритися в етимологію смачного слова, то в перекладі з латинської sucus - сік. В Італії їх називають succada, в Німеччині zukkade, а росіяни просто замінили в німецькому слові букву "д" на "т". Купити цукати не проблема, але от за смаком вони навіть близько не нагадують домашнє ласощі. Сучасна солодкість нерідко суха, грубоволокнисті і нудотно-солодка. До того ж підозріло яскравий колір цукатів сигналізує про наявність великої кількості барвників. Однак існує чимало способів того, як приготувати апельсинові цукати самостійно. В ідеалі кірки потрібно вимочувати у воді протягом трьох днів, і не менше двох разів на добу міняти воду. Потім ще кілька діб варити в сиропі: доводити масу до кипіння, поварити, остудити і знову відправити на плиту. Для деяких господинь багаторазова теплова обробка цитруса - справжня морока, але результати в цьому випадку виходять просто дивовижні.


Але є один перевірений спосіб, який вже давно став популярним на кулінарних форумах. Отже, для того щоб зробити цукати, необхідно залити підготовлені апельсинові кірки водою і відправити на плиту. З моменту кипіння рідини потрібно протягом 10 хвилин проварити кірки, відкинути на друшляк і остудити під холодною водою. На другому етапі приготування потрібно знову залити цитруси водою, але вже з додаванням чайної ложки солі. Повторюємо процедуру першого етапу. Знову вливаємо воду, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин, відкидаємо на друшляк і охолодити під холодною водою. Підготовлені апельсинові кірки слід довільно нарізати. На наступному етапі потрібно зварити сироп: розчинити в склянці води півтори склянки цукру. Такої кількості вистачить на кірки 5 апельсинів. У киплячий сироп потрібно занурити цитруси і уварювати до практично повного випаровування рідини. В середньому процес займе 30 хвилин. В кінці потрібно додати щіпку лимонної кислоти, інакше цукати з апельсинів вийдуть нудотно-солодкими. На фінальному етапі ласощі потрібно відкинути на друшляк. Зверніть увагу на скоринки - вони майже прозорі, але з яскраво-вираженим ароматом. Після того, як залишки сиропу "откапают", розкладіть цукати на рівній поверхні і залиште подсушиваться. Як тільки вони підсохнуть, їх можна обваляти в цукровій пудрі або піску.

Цукати з апельсинових кірок в мультиварці

Після появи чудесного кухонного девайса багато господинь зітхнули з полегшенням, досить закинути всі інгредієнти в чашу, встановити потрібний режим і відлучитися по своїх справах. Що приготувати з апельсинів в мультиварці? Звичайно ж, цукати! Сам процес легкий, та й стояти, як в попередньому варіанті, біля плити не доведеться. Для приготування ласощів довільно наріжте 300 г апельсинових кірок, залийте їх водою і приберіть на 3 дні в холодильник, не забуваючи мінімум раз на день міняти рідину. Підготовлені інгредієнти перекладіть в чашу мультиварки, залийте невеликою кількістю рідини, встановіть режим "Варка на пару", а таймер на 20 хвилин. Після звукового сигналу відкиньте кірки на друшляк, а саму чашу промийте водою. Знову перекладіть інгредієнти в каструлю, засипте 450 г цукру, влийте 300 мл води і перемішайте. Встановіть програму "Плов" або "Варка-експрес" і готуйте до звукового оповіщення. Після сигналу апельсинові кірки потрібно викласти на плоску поверхню і через 2-3 години обваляти в цукровій пудрі.

Все буде в шоколаді

Про те, як приготувати цукати з апельсинових кірок класичним та експрес-способом, дізналися, тепер переходимо до наступної сходинки - спробуємо урізноманітнити смак цитрусового ласощі шоколадом. Наріжте шкірку двох апельсинів на рівні смужки. Перекладіть їх в каструльку і залийте 300 мл води. Доведіть до кипіння, злити воду, залийте нову і повторіть процедуру. Далі кірки потрібно варити в сиропі (300 г цукру + 300 г води) протягом години. Готові цукати потрібно розкласти на решітку, щоб стекли надлишки рідини. За цей час розтопіть на водяній бані плитку шоколаду. На фінальному етапі умочіть кожну смужку в теплу масу, розкладіть на пергаменті і дочекайтеся остигання.

Цукати з м'якоті апельсина

Незважаючи на трудомісткий процес і тривалість приготування, результат коштує витрачених зусиль і часу. Етап 1. 6 ретельно промитих апельсинів обшпарити окропом, а потім нарізати фрукти брусочками таким чином, щоб у кожному шматку було не більше 15 см шару м'якоті. Етап 2. Для видалення гіркоти проварити фрукти кілька разів в киплячій воді. Технологія аналогічна попереднім способів. Після декількох вивариваний гіркоти апельсини відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина, і трохи обсушити. Етап 3. Для варіння у сиропі треба засипати в 3 склянки води, 400 г цукру, 2 г лимонної кислоти і за бажанням спеції: ваніль для ніжної солодощі, кориця з бадьяном для прянощі і легкої терпкості. Через 15 години варіння, коли апельсини стануть прозорими, потрібно зняти з вогню і залишити в такому вигляді для повного остигання і тільки потім відкинути на друшляк. Етап 4. Поки цукати трохи вологі, їх потрібно обваляти в пудрі, викласти кожну часточку на пергамент і відправити сушитися на півгодини при температурі 100 градусів.

Що приготувати з апельсинів швидко і смачно

За цими рецептами ви зможете приготувати чудові напої, ідеально відповідні для застілля або дружніх посиденьок. Що приготувати з апельсинів взимку? Звичайно ж, зігріваючий глінтвейн. Рецептів його приготування чимало, але варіант з апельсинами вважається самим популярним і за численними відгуками "затишним". Для його приготування влийте в каструлю воду (60 мл) та додайте гвоздику (5 шт.), мускатний горіх (щіпка), сухий імбир (1/2 ч. л.), корицю (2 палички) і кардамон (3 шт.) Слідом додайте нарізані навпіл апельсини (2 шт.) Доведіть рідину до кипіння і проварити ще 2 хвилини. Всипте цукор (2 ст. л.) і продовжуйте процес до повного його розчинення. Влийте вино (380 мл) і, постійно помішуючи, прогрійте напій до 70С і пам'ятайте, що на цьому етапі глінтвейн не можна доводити до кипіння. Готовий напій розлийте по підготовленим келихах, прикрасьте часточками апельсинів і подавайте в гарячому вигляді.

Освіжаючий напій

Що можна приготувати з апельсинів влітку? Любителям натуральних соків присвячується наступний рецепт напою, смак якого не відрізняється від магазинного аналога. Для його приготування потрібно обдати окропом 4 апельсина, щоб прибрати з плодів гіркоту і віск, витерти насухо і на ніч прибрати в морозилку. На наступний день фрукти прокрутити через м'ясорубку. Цитрусову масу залити 3 літрами фільтрованої або холодної кип'яченої води і залишити настоюватися протягом 10 хвилин. Рідину процідити через друшляк, а потім кілька разів крізь дрібне сито. У сік влити ще 6 літрів води, всипати 1 кг цукру і 30 г лимонної кислоти. Заважати до розчинення солодких кристалів, розлити по підготовленим пляшках і прибрати на годину для настоювання.

Цитрусовий квас

Ще один варіант використання цитруса під час спекотного літнього дня - апельсиновий квас. Для приготування освіжаючого напою необхідно подрібнити 2 апельсина разом з шкіркою. Додати до них 10 г дріжджів, 300 г цукру, 1/3 ч. л. лимонної кислоти і ретельно розтерти масу. Залити 35 літра води і прибрати на добу в тепле місце. Потім напій процідити, розлити по пляшках і прибрати в холодильник.

Користь цукатів з апельсинових кірок

Тепер, коли ми дізналися, що можна приготувати з апельсинів і їх кірок, саме час дізнатися про достоїнства цього яскравого цитрусового фрукта. Насамперед користь полягає в складі. Мабуть, немає в світі людини, яка вживає апельсинові кірки в свіжому вигляді. Тому цукати - це можливість наситити свій організм корисними речовинами, здатними боротися з простудними захворюваннями. Крім того, апельсинова цедра вважається відмінним антидепресантом, поліпшує настрій і знімає стрес.