Як зробити цукати з гарбуза в домашніх умовах?

Цукати з гарбуза – це не тільки смачне ласощі, але і традиційна закуска на Хеллоуїн. Рецептів цього десерту існує багато, але зазвичай овоч готують в сиропі з паличками кориці для більш насиченого смаку. Можна робити ласощі також і з іншими спеціями, такими, як гвоздика або анісові зірочки, а також у поєднанні з фруктами (апельсинами або лимонами). Як зробити цукати з гарбуза в домашніх умовах? Для цього треба порізати овоч шматочками і проткнути їх у кількох місцях, щоб сироп потрапив всередину м'якоті. Ви можете використовувати гарбуз як з насінням, так і без них. Іноді цукати подають свіжими з сиропом, іноді - в сухому вигляді.


За деякими версіями, раніше кухарі занурювали шматки гарбуза у велику ємність з розчином води і гідроксиду кальцію. Це робить м'якоть овоча більш твердою. Адже гарбуз зазвичай стає м'якою при приготуванні. В даний час таке не практикується, оскільки з'явилися зручні способи швидко підсушити зацукровані шматочки. Як зробити цукати з гарбуза самостійно?

Варіант з апельсином

Оскільки гарбуз не має власного вираженого запаху, до неї прийнято додавати різні спеції. Одним з варіантів є цитрусові, які надають десерту не тільки аромат, але і приємну кислинку. Крім того, аналогічним способом можна приготувати і кабачки, також володіють нейтральним смаком і запахом. Як зробити цукати з гарбуза і кабачків з апельсином? Для цього вам будуть потрібні:

1 середня гарбуз (близько 2-25 кг);

550 г коричневого цукру;

3 палички кориці (цілі або розрізані навпіл);

1 апельсин, нарізаний скибочками (з шкіркою);

4 склянки води.

Як це зробити?

Наріжте гарбуз на шматочки розмірами приблизно по 3 див. Видаліть насіння і шкірку. Якщо ви любите насіння, ви можете приготувати їх окремо з сиропом. Покладіть цукор, палички кориці і апельсинові скибочки у велику каструлю з товстим дном.


Додайте чотири склянки води і зменшіть вогонь до середнього рівня, поки суміш не почне кипіти. Перемішуйте, щоб повністю розчинити цукор. Як тільки сироп буде готовий, покласти в нього шматочки гарбуза. Якщо ви помітите, що овочі не повністю покриті сиропом, не хвилюйтеся. Гарбуз випустить трохи соку при варінні. Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте. Готуйте гарбуз протягом 20-30 хвилин. Вона буде готова, коли консистенція м'якоті стане ніжною і вона вбере частина сиропу. Як тільки ви переконаєтеся в цьому, вийміть шматочки з каструлі з допомогою шумівки і перемістіть в глибоку миску. Накрийте алюмінієвою фольгою, щоб запобігти охолодження, поки сироп продовжує готуватися. Доведіть вміст каструлі до кипіння знову, збільшивши вогонь. Продовжуйте варити, поки сироп не стане густим і щільним. Покладіть шматки гарбуза назад в каструлю і рівномірно розподіліть по них сироп. Ви можете подавати цей десерт відразу в гарячому вигляді. На наступний день смак зацукрованою гарбуза покращиться. Тому варто готувати її заздалегідь і зберігати в холодильнику. Якщо ж ви хочете зробити сухі цукати, вам потрібно підсушити приготовані скибочки. Це можна зробити як в дегидраторе, так і в духовці. Про способи підсушування цукатів вказано нижче.

Класичний варіант з корицею

Коли говорять про те, як зробити цукати з гарбуза, припускають її приготування в цукровому сиропі з додаванням кориці. Цей рецепт є класичним та найбільш простим. Для нього вам знадобляться:

1 гарбуз приблизно на 2-25 кг;

1 стакан води;

500 г цукру, бажано коричневого;

1 паличка кориці;

1/4 ч. л. солі.

Як зробити цукати з гарбуза з корицею?

Ретельно розріжте гарбуз навпіл по вертикалі. Ложкою видаліть насіння і нитки волокон. Поріжте м'якоть на шматочки розмірами 3-4 див. Підготуйте сироп, нагріваючи склянку води, цукор, корицю і сіль у великій каструлі на повільному вогні. Накрийте кришкою і залиште варитися, періодично помішуючи. Це потрібно робити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте шматочки гарбуза в сироп. Накрийте і продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 30-45 хвилин, іноді покриваючи верхні шматочки сиропом. Дайте трохи охолонути. Якщо ви хочете подавати ласощі у гарячому вигляді, розкладіть шматочки порційно по тарілках і розлийте на них залишився сироп. Якщо ж хочете зробити заготовку, приступайте до сушіння. Цей спосіб також підходить для тих, хто шукає, як зробити цукати з гарбуза в мультиварці. Процес приготування нічим не відрізняється від вищевказаного. Вам слід зробити сироп в чашу мультиварки і потім готувати гарбуз в режимі «варка» до готовності.

Варіант в турецькому стилі

Гарбуз можна запекти і у власному соку з цукром. Цей прекрасний легкий десерт в турецькому стилі робиться з подрібненими волоськими горіхами. Ви також можете додати кілька гвоздик або паличок кориці сік перед випічкою і підсушуванням, якщо ви хочете додати більше приємного аромату. Як зробити цукати з гарбуза по цьому рецепту? Для нього вам знадобиться:

1 кг гарбузової м'якоті, очищеної, подрібненої і розрізаного на шматки або прямокутні блоки;

250 г або 1 1/2 склянки цукру;

225 г або 1 склянка подрібнених волоських горіхів.

Як це зробити?

Прогрійте духовку до 180 про C. Викладіть дно великої форми для випічки приготованими шматками гарбуза і рівномірно посипте цукром. Потім розкладіть другий шар іншою частиною гарбуза і рівномірно розподіліть зверху цукор, що залишився. Накрийте деко і залиште на ніч.
На наступний день ви помітите, що гарбуз випустила всі свої соки, і всі шматки майже покриті їм. Виділилася рідина - це все, що потрібно, щоб спекти овоч. Вам не потрібно додавати зайву воду. Як з гарбуза зробити цукати в духовці? Випікайте шматочки м'якоті у власному соку непокритими. Кожні 20 хвилин поливайте випливають сиропом шматки гарбуза, щоб вони добре їм просочилися. Після 45 хвилин приготування перевірте солодкість страви. Якщо вам здасться, що цукру недостатньо, ви можете посипати ще кілька столових ложок. Випікайте гарбуз протягом приблизно 1 години, поки весь сироп не буде поглинутий нею. Всі шматочки на цьому етапі повинні бути ретельно приготовані і зацукровані. Посипте десерт подрібненими волоськими горіхами і дайте охолонути. Ви можете подавати зацукровану гарбуз відразу ж або почати підсушувати в духовці на мінімальній температурі (50-60 градусів) протягом 2-3 годин, роблячи перерви для охолодження через кожну годину.

Як зробити цукати з гарбуза в сушарці?

Зацукрована гарбуз - солодке частування, актуальне в період від збирання врожаю до різдвяного сезону. У подсушенном вигляді такі цукати можуть послужити відмінним солодким подарунком. Для цього вам будуть потрібні:

450 г цукру плюс 3 ст. л. додатково;

2 л і 65 мл води;

450 р гарбуза, очищеної і порізаної на кубики;

кольорові кристали цукру (не обов'язково).

Процес приготування

Налийте воду в каструлю і додайте цукор. Нагрійте поступово, безперервно помішуючи, щоб розчинити цукор у воді. Покладіть порізану кубиками гарбуз в сироп. Варіть 10-15 хвилин. Дістаньте з сиропу шматки овоча з допомогою шумівки і покладіть у велику миску. Відкладіть в сторону. Продовжуйте готувати сироп до тих пір, поки вони не зменшаться наполовину в обсязі. Вилийте цю рідину на гарбуз і залиште на ніч. Потім злийте сироп і збережіть в окремій мисці. Розкладіть шматочки гарбуза в один шар на лоток для дегідратору. Змастіть зверху сиропом і включіть сушку на 45 градусів. Продовжуйте змащувати сиропом кожну годину, поки він не закінчиться. Процес висушування займе 24-48 годин. Візьміть додатковий цукор (або використовуйте кольорові кристали) і покладіть його в маленьку миску. Киньте в нього висушені шматочки гарбуза, щоб покрити їх повністю. У такому вигляді цукати можуть бути упаковані в коробки або контейнери для подальшого зберігання.