Груша у вині (десерт) - французький рецепт

Гідним завершенням будь-якого святкового банкету є десерт. Він як би підводить підсумок застольному спілкування. І хочеться, щоб від торжества залишилося найприємніший післясмак. Його повною мірою забезпечить груші у вині. Вишуканий і елегантний десерт не залишить байдужим навіть найприскіпливішого гурмана. Звичайно, для дитячого свята він не підійде, а от дорослі напевно високо оцінять цей французький рецепт.

Все про груші

Основний інгредієнт вимагає суворого відбору. По-перше, фрукти повинні мати тверду м'якоть, в іншому випадку груші у вині перетвориться в непоказну кашу. Для наших цілей ідеально підійдуть зимові сорти. По-друге, фрукти повинні мати витягнуту форму і бути приблизно однакового розміру – це вже для естетики.


Якщо вами запланована в якості десерту груші у вині, рецепт допускає різні версії та набори прянощів. Але підготовка фрукта завжди однакова. Груші миють, сушаться і чистяться від шкірки. Причому хвостик у них залишається не зрізаним – так зручніше, і виглядає красивіше. «Попка» у груші акуратно зрізати, щоб вона була стійкою. З цієї ж сторони витягуються «нутрощі» - насіннєва коробочка. Операція проводиться як можна обережніше, щоб не пошкодити стінки фрукта.

Просто тримаємо

Готуються груші в червоному вині: воно надає десерту приємний бордовий відтінок. Можна пустити в справу навіть найдорожчі сухі сорту, хоча дуже вже економити, мабуть, не варто. Половина стандартної пляшки повинно вистачити на чотири груші у вині. Десерт буде ще смачніше, якщо напій присмачити спеціями: анісом, гвоздикою, корицею, фенхелем. Співвідношення налаштуйте по своєму смаку. Ще в вино потрібно буде висипати близько половини склянки цукру.


Груші містяться у високу каструльку і заливаються зробленої сумішшю. Якщо вона не покриє повністю фрукти, можна додати води. Коли «маринад» закипить, вогонь прикручується до мінімального, посудина закривається кришкою і залишають на плиті до готовності груш – приблизно на третину години. Час від часу фрукти слід для рівномірного фарбування і приготування перевертати. Коли вони пом'якшаться, груші виловлюють і залишають остигати.

Груша у вині: рецепти для духовки

Для прихильників духової приготування можемо запропонувати наступний алгоритм дій. Груші (чотири штуки) готуються вищеописаним чином і складаються у форму. Зверху вони присипаються цукром (краще коричневим; знадобиться приблизно чверть склянки) і заливається двома склянками вина. В якості спецій використовуються ванілін і апельсиновий сік з цедрою – достатньо одного цитруса. Для пікантності смаку груші у вині присмачується ще і половиною склянки волоських горіхів. Форма ставиться в піч приблизно на півгодини. Періодично груші поливаються сиропом: це забезпечить фрукти апетитною карамельною скоринкою. Подається груші у вині обов'язково охолодженої. Деякі воліють вживати її і зовсім холодною, з температурою на рівні морозива.

Мариновані фрукти

Досі ми розглядали «п'яні груші», так би мовити, швидкого приготування. Однак є французький рецепт, на втілення якого потрібно майже дві доби. Пара міцненьких груш, підготовлених за всіма правилами, заливаються чвертю літра вина. До нього додаються анісова зірочка, корична паличка і насіннячко кардамону. Посудина ховається в холодильник на цілу добу. Іноді, коли згадайте, перевертайте фрукти для рівномірного просочення.
На другий день робиться сироп. Для нього в склянці води розчиняються 60 грамів цукру (це приблизно чотири повні ложки); ємність ставиться на маленький вогонь, і сироп доводиться до закипання з безперервним помішуванням. Після остаточного розчинення цукру вливається ложка свіжого соку лимона, а через п'ять хвилин – винний маринад, в якому перебували груші. Практично відразу ж в суміш опускаються фрукти і витримуються при слабкому кипінні чверть години. Коли вміст каструльки повністю охолоне, вона ставиться в холодильник ще на 24 години. За цей час груші у вині насититься сиропом і стане просто чарівної на смак. Після зціджування рідини десерт з ажіотажем поїдається.

Цікава начинка

Груша у вині смачна й без доповнень. Але можна зробити її справжнім шедевром. Для цього потрібно приготувати «фарш», яким після остигання наповнюється порожнину в груші. На один фрукт знадобиться пара сушених инжирин, чотири фініка, столова ложка маскарпоне і шматочок шоколаду. Шоколад і сир натираються, сухофрукти дуже дрібно рубаються. Всі компоненти змішуються і закладаються в пекарський мішок – його застосування значно полегшує процес фарширування десерту. Можна зупинитися і на іншому вигляді начинки. Для неї неповний склянку чищених волоських горіхів підсушується на сковорідці або в духовці, після чого ядра перетираються в дрібну крихту і збиваються зі склянкою дуже густий, «базарної», сметани. Можна замінити тим же маскарпоне, якщо дозволяють кошти. Наостанок крем присмачується соком одного апельсина. А якщо вам здається, що десерт недостатньо солодкий і цукром. Хоча в більшості випадків витримування у вині з цукром цілком достатньо.

Цікаві варіації

Вино, в якому готувалися груші, виливати в унітаз не слід – зряшний витрата цінного продукту. Можна процідити рідину – і ви отримаєте дуже приємний і практично безалкогольний напій. Можна залишити «маринад» увариваться до загустіння – і у вашому розпорядженні буде чудовий соус, яким можна полити готовий десерт. Якщо у вас немає часу або бажання возитися з начинкою, ви можете облагородити і так незрівнянні груші в червоному вині шоколадом. Потрібно лише повільно розтопити полплитки (з розрахунку на ті ж чотири штучки) і масою полити фрукти. Кажуть, особливо елегантні на смак і спокусливі на вид груші, политі білим шоколадом. Як варіант, нафарширувати фрукти можна морозивом. В залежності від обраного ласощі, можна пограти зі смаковими нотками. Фісташкове, шоколадне, ванільне – і кожен раз абсолютно нові відчуття. Щасливого і смачного свята!