Чашушулі: рецепт приготування

В різних національних кухнях є свої родзинки. В грузинській – одна з них, безумовно, чашушулі. Рецепт його приготування досить незвичайний, хоча і досить простий. Страва готується з телятини або з яловичини. У нашому випадку це телятина, яка смажиться і потім злегка тушиться з овочами. Основною рисою цієї страви є те, що м'ясо знаходиться в оточенні таких запашних овочів, як зелень, солодкий перець, помідори, часник, цибулю. За рахунок цього багатства аромат, властивий цим овочам, переходить в м'ясо, яке просочується запахами, отримує додатковий смак.

Чашушулі. Рецепт приготування: інгредієнти

Нам буде потрібно: півкіло телятини, кілька великих солодких перців (можна взяти різних кольорів), 3-4 цибулини, головка часнику, півкіло помідорів, розмарин – кілька гілочок, по пучку кропу і петрушки (а для особливих цінителів ще й трохи кінзи), пів чайної ложки хмелі-сунелі, півсклянки томатного соку, кілька ложечок сухий аджики, пісне масло, суміш перців, сіль.

Грузинська кухня. Рецепти чашушулі з фото

Будемо обсмажувати овочі по черзі на сковорідці і складати їх потихеньку в сотейник. Спершу нарізаємо лук часточками – це одна з найпродуктивніших нарізок. Для приготування нашого страви потрібно мінімум 4 середні цибулини. Відберемо їх і будемо нарізати. Обсмажувати цибулю будемо на сильному вогні, тому що тут нам потрібно його досмажити до, скажімо так, трошки хрусткої скоринки, щоб він став золотисто-коричневим. Приступаємо до смаження цибулі. Можна, до речі, поперчити: це додає особливий аромат, який подобається багатьом. Часточки цибулини в момент смаження розходяться, і вона виглядає з-за цього досить красиво.

Перець – важлива складова

Таким чином, ми обсмажили вже цибулю. Потім починаємо обсмажувати перець. Його потрібно небагато, тому ми зріжемо тільки пластини - скільки нам необхідно для приготування цієї страви. Використовують зазвичай різнокольорові перці, а робиться це в першу чергу для того, щоб додати страві барвистість. Такої невеликої кількості перцю буде достатньо. Його наріжемо широкої соломкою. Найсмачніший з усіх видів перцю – помаранчевий. У нього найбільш яскраво виражена смакова гамма солодких болгарських перців. Як бачите, рецепт чашушулі по-грузинськи не дуже складний у виконанні. Сковорідка практично нагрілася. Поливаємо її маслом. Порада: коли смажимо овочі – цибулю, перець, моркву – завжди підсолюємо масло. Сіль вбирає зайву вологу, і завдяки цьому ми рятуємо себе від опіків.

Часник

Продовжуємо готувати чашушулі. Рецепт далі потребуватиме наявності часничку. Його можна нарізати крупно часточками. Наше завдання - часник злегка обсмажити, потім він надалі буде брати участь у гасінні страви. Велика нарізка буде гарантувати, що знайомі вам часникові аромати не перейдуть у великій кількості в кінцевий продукт, а значить, страва буде мати більш тонкої смаковою гаммою. Слід нагадати, що страва під назвою "чашушулі" відноситься до розряду соусних страв грузинської кухні. То їсти це м'ясо, яке знаходиться в оточенні якогось кількості соусу. Звичайно ж, воно і не таке, як, наприклад, як чахохбілі – з великим присутністю овочів. Але і тут є деяка кількість соусу, який дає можливість людині, кушающему це блюдо, помакать хліб сік і таким чином отримати додаткове задоволення від їжі.
Часник у нас повинен виступити індикатором приготування перцю. Як тільки часточки придбають золотистий відтінок, можна буде прибирати і перець. Враховуючи, що останній не любить дуже довго бути в обробці, можемо вважати, що він уже практично готовий: у тій ступеня обжарювання, яка нам потрібна для даної страви. Знімаємо перець.

М'ясо

Продовжуємо готувати чашушулі. Рецепт включає м'ясо як основний інгредієнт: не будемо втрачати часу і почнемо готувати його. Бажано нарізати брусочками довжиною 5-6 сантиметрів, перетином півтора на півтора. Чим м'якше ми візьмемо яловичину або телятину, тим швидше приготується це страва, тим ніжніше кінцевий продукт. Можна використовувати шийну частину, яка славиться своїми властивостями. Прожилок у цьому місці досить мало, а ті, які ми побачимо – обов'язково прибираємо, щоб ніщо не створювало нам неприємностей під час приготування і при їжі. Сковорідка у нас залишається частково промасленим. Можна її використовувати для смаження. Готуємо м'ясо: при смаженні ми вже його не солимо, але в процесі приготування можна злегка поперчити. Кладемо продукт практично на суху сковорідку – лише крапелька мастила. Мажемо їм сковороду: цієї кількості достатньо для того, щоб посмажити. Смажимо практично до готовності, тому цей процес протікає при постійному помішуванні з перевертанням продукту. М'ясо на сухій сковорідці не прилипає, а відстає практично моментально і не викликає у нас труднощів, коли треба його перевернути. Це певна кулінарна хитрість: коли корочка вже готова, то вона сама відстає від поверхні ємкості.

Рада

Намагайтеся, щоб шматки не лежали товстим шаром і не дуже сильно стикалися один з одним, тому що при зіткненні їх температура падає і м'ясо може почати виділяти воду. А це завжди для страви погано, так як втрачається соковитість.

Помідори

Далі треба підготувати помідори. Робимо наступним чином: розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо плодоніжки і нарізаємо довгими шматочками. Не будемо їх попередньо ошпарювати для того, щоб зняти шкірку, тому що наше завдання - в цьому блюді помідори прогріти, а не гасити. Вони практично мають залишитися сирими, і в цьому страву вони повинні бути гарячими, а не тушкованими.

Фінал та бурхливі оплески

Отже, ми продовжуємо готувати страву чашушулі. Ставимо на невеликий вогонь сотейник, кидаємо в нього кілька гілочок розмарину, щоб вони почали давати аромат. Кріп і петрушку шаткуємо. Можна, хто любить, додати трохи кінзи, але так, щоб не забити тонкий аромат інших прянощів і овочів з м'ясом. М'ясо і овочі солимо. Додаємо хмелі-сунелі. Плюс півсклянки томатного соку і суху аджику. Все перемішуємо ретельно. У самому кінці додаємо помідори і знімаємо з вогню. Нехай трохи настоїться. Викладаємо у велику ємність і роздаємо порційно. До речі, ви помітили, що соусу вийшло не так багато? Якщо бажаєте більше, то треба на останньому етапі додати ще трохи натурального томатного соку (краще – свіжовичавленого).

В мультиварці

Практично таким же чином можна приготувати і більш «ледаче» чашушулі. Рецепт в мультиварці, яка є сьогодні на багатьох кухнях, ще простіше у виконанні. Поступово обсмажуємо овочі: перець, часник, цибулю. Потім – на режимі «Жарити» - телятину. Додаємо томатний сік, спеції і помідори. Ну ось ми і навчилися готувати грузинське блюдо чашушулі. Рецепти з фото перед вами – залишається тільки спробувати!