«Армянчики» з червоних помідорів: рецепти приготування

Якщо до столу потрібна хороша овочева закуска, то немає кращого варіанту, ніж «армянчики» червоних помідорів. Рецепт цієї страви досить простий. Тим не менш, є багато різних способів його приготування.

Консервація томатів

Що цікавого можна зробити зі звичайних помідорів? Це питання восени задає собі практично кожна господиня. Адже овочі, як правило, використовуються для приготування різних салатів і закусок. Тому для початку можна спробувати зробити апетитні мариновані «армянчики» з червоних помідорів, рецепт яких вимагає наявності наступних продуктів: 3 кілограми томатів (щільних і не до кінця дозрілих), часник, гострий і солодкий перець, парасольки кропу і листя селери.


Для маринаду: два з половиною літри води, 05 склянки цукру, 100 г солі, 250 мл столового оцту, 5 лаврових листочків, 4 грами лимонної кислоти, 8 горошин запашного чорного перцю і 5. Коли все необхідне в зборі, можна починати робити «армянчики» з червоних помідорів. Рецепт зазвичай рекомендує почати з підготовки інгредієнтів.

Спочатку потрібно вирішити, в якому вигляді будуть використовуватися томати. Для такої страви їх можна:
- брати цілком, роблячи у верхній частині надріз поздовжній або «хрест-навхрест»;
- ділити на четвертинки.

Подрібнити продукти. Для цього часник треба порізати тонкими пластинками, а перець – смужками.

По шматочку кожного з цих продуктів помістити в розрізи на томатах.

Закип'ятити воду, а потім, додавши в неї всі необхідні компоненти, приготувати маринад.

Помідори акуратно скласти в стерилізовані скляні банки.

Залити їх гарячим маринадом і закатати.

Вже через дві-три тижні банки можна розкривати і подавати закуску до столу.

З ароматом зелені

Багато хто вважає, що смачніше всього виходять «армянчики» з червоних помідорів. Рецепт цієї страви можна доповнити за своїм розсудом. Наприклад, на півдні Росії популярний варіант, де використовуються наступні інгредієнти: 10 томатів, 1 головка часнику, 1 стручок гіркого перцю, а також по 1 пучку кропу і кінзи. Для заливки: літр води, 30 грам оцту, по 1 столовій ложці солі і меду, по 1 чайній ложці коріандру і перцю горошку. Готувати такі «армянчики» треба наступним чином:

Спочатку потрібно зробити маринад, так як потім потрібен час, для того щоб його остудити. У холодну воду необхідно засипати сіль, покласти перець і коріандр, а потім закип'ятити суміш і прогріти її хвилин 10. Вже після охолодження в неї треба додати оцет і мед.

У цей час для начинки потрібно дрібно порізати зелень і гострий перець, а потім видавити через прес часник, посолити і добре перемішати.

На верхівці кожного помідора зробити особливий хрестоподібний надріз до середини. Після цього його потрібно наповнити приготованою начинкою.

Овочі скласти в глибоку (не металеву) посуд надрізами вгору, а потім залити їх приготовленим маринадом і прикрити зверху тарілкою.

Ємність необхідно поставити в холодильник на 3-4 дні.

Особливості технології

Як ще можна приготувати «армянчики» з червоних помідорів? Рецепт з фото здатний краще продемонструвати тонкощі самого процесу. Для роботи крім томатів на 2 трилітрові банки будуть потрібні наступні компоненти: 4 головки часнику, 6 стручків солодкого і 3 гіркого перцю.
Для маринаду: 2 літри води, по половині склянки цукру і столового оцту, 60 грам солі, 4 лаврових листа і 6 горошин чорного перцю. Готується таке блюдо по-іншому:

Спочатку часник і два види перцю потрібно подрібнити в м'ясорубці.

На кожному помідорі зробити надріз і заповнити його приготованою масою.

У каструлі закип'ятити воду і засипати всі підготовлені інгредієнти. Маринаду треба дати трохи покипіти (10-15 хвилин), щоб він міг ввібрати в себе аромат всіх компонентів.

Томати акуратно скласти в стерилізовані банки так, щоб надрізи дивилися вгору, і залити гарячим маринадом.

Після цього перед закачуванням ємності залишиться тільки простерилізувати 30 хвилин на водяній бані.

Особливий склад

У кожної людини своє уявлення про консервованих овочах. Деякі намагаються додавати трохи кислоти, щоб продукти наносили якомога менше шкоди організму. Як в цьому випадку приготувати «армянчики» з червоних помідорів? Рецепт без оцту досить цікавий і вартий уваги. Для такого способу знадобляться: томати, часник, гострий червоний перець і зелень (кінза, петрушка, базилік). Для розсолу: на 3 літра води, три чверті склянки солі і 1/4 склянки цукру. В цьому випадку буде абсолютно інша послідовність дій:

Першим ділом треба приготувати начинку. Для цього всі інгредієнти (часник, зелень і перець) потрібно просто дрібно порубати. При бажанні до основних продуктів можна додати навіть моркву, капусту або солодкий перець.

Приготувати розсіл, розчинивши у воді цукор і сіль.

Томати вимити, а потім зробити на кожному з них з боку верхівки достатньо глибокий надріз.

Начинити помідори приготовленої ароматною сумішшю.

Укласти їх в глибоку каструлю і залити розсолом.

Тиждень продукти повинні постояти при кімнатній температурі. Після цього їх можна прибирати в холодильник.

Знайомий рецепт

Фаршировані томати давно відомі на Русі як прекрасна закуска під горілку. У деяких регіонах у народі їх називали «росіянами застільними». Для заквашування бралися як червоні, так і зелені плоди. Це дозволяло максимально використовувати урожай, незалежно від ступеня дозрівання. Тим не менше в деяких книгах зустрічаються схожі рецепти з не зовсім звичайним назвою. Наприклад, пропонується приготувати «армянчики» з червоних помідорів. Фото страви дає можливість переконатися, що це – ті ж самі фаршировані квашені помідори. Для їх приготування береться: 13 кілограма помідорів, 6-7 стручків червоного гіркого перцю, 2 пучка петрушки і кропу (можна додати ще кінзу, селера і столову ложку насіння гірчиці), кілька стебел або 3-4 листків хрону, головка часнику і столова ложка ароматних трав. Для розсолу: пара літрів води, 1 лавровий лист, 25 грам цукру і вдвічі більше солі. Робиться все дуже просто:

Для початку потрібно на м'ясорубці перекрутити часник з гірким перцем і зеленню, а потім додати 10 грам солі і сухі трави.

Приготувати розсіл, розчинивши інгредієнти в киплячій воді, а потім остудити його до 45 градусів.

Помідори розрізати впоперек (не до кінця) і, піднявши верхню частину, фарширувати приготовленої начинкою.

Продукти скласти в глибоку ємність шарами: хрін – томати – часник – сухий кріп – хрін.

Залити все розсолом і залишити для бродіння на три доби. Після цього треба встановити вантаж і прикрити ємність кришкою.

Ще через 3 дні продукти можна відправляти в холодильник, де їм треба буде постояти як мінімум 2 тижні.

Зимові заготовки

Можна запас законсервувати «армянчики» з червоних помідорів. Рецепт «на зиму» дозволяє отримати просто чудове доповнення до вечері в холодну пору року. Інгредієнтів знадобиться небагато. Для начинки: 05 кілограма моркви і болгарського перцю, 35 зубків часнику, пучок петрушки і пару горошин чорного перцю. Для розсолу: п'ять літрів води, 250 г цукру, 150 грам солі та 300 мл оцту. Технологія процесу консервації:

Для начинки моркву і перець треба порізати соломкою, петрушку – нашаткувати, а часник і гіркий перець – просто дрібно нарізати.

Томати не повністю розрізати на 2 частини і покласти всередину приготовану суміш.

На дно стерилізованих банок покласти по лавровому листку, перець-горошок і петрушку, а зверху розмістити фаршировані заготовки.

Наповнити ємності на 20 хвилин окропом, а потім на цій же воді приготувати розсіл.

Повторно залити продукти і закатати.

Такі помідори будуть прекрасним доповненням до вечері або відмінною закускою.

Цікавий варіант

Можна зовсім по-іншому приготувати "армянчики" з червоних помідорів на зиму. Для цього будуть потрібні: стиглі томати, головка часнику, стручок гострого перцю і зелень (кріп з петрушкою). Для заливки: літр води, 16 грам цукру, 30 г крупної солі, чайна ложка порошку гірчиці, по 10 горошин чорного і запашного перцю, столова ложка насіння кропу і 10 листочків лавра. Вся робота повинна проходити поетапно:

Продукти спочатку треба вимити. Після цього перець слід порізати на маленькі шматочки, а зелень з часником і дрібно порубати.

На кожному помідорі зробити надріз.

Заповнити його часниковою сумішшю і вставити з шматочка перцю.

З відміряної кількості інгредієнтів приготувати маринад, прокип'ятивши його пару хвилин. Після цього рідину треба охолодити до кімнатної температури.

Помідори з начинкою скласти в глибоку каструлю і залити розсолом, маринадом.

Через добу пікантні помідорчики будуть вже готові. У прохолодному місці вони можуть простояти всю зиму.