Як можна законсервувати помідори з томатною пастою на зиму

Восени, коли настає пора заготівель, більшість господинь вибирає саме томати в якості об'єкта для консервування. Адже так приємно холодною зимою знову відчути аромат цього смачного, соковитого овоча. Для роботи кожен використовує свій варіант. Багатьом, наприклад, подобається влаштовувати в банки помідори з томатною пастою на зиму. Зробити це можна по-різному.

Томати без шкірки в соковитій заливці

Томати у власному соку – це класичний варіант заготовки. Для такого способу краще вибирати овочі овальної форми, які в народі прийнято називати «пальчиками». У них найбільш щільна м'якоть, яка не розкисає, а відмінно зберігається після обробки практично в первозданному вигляді. Простіше всього робити помідори з томатною пастою на зиму.


Для такого способу консервації знадобляться:

2 кг свіжих томатів;

1 л води;

15 г солі;

15 г яблучного оцту (або звичайного столового);

60-65 г цукру;

500 мл томатної пасти;

6 горошин перцю (краще запашного);

невелика кількість кінзи або базиліка (при бажанні).

Процедура консервування проходить наступним чином:

Для першого етапу знадобиться 2 ємності: з холодною і гарячою водою. Для кращого контрасту в першу можна покласти лід. Томати попередньо потрібно добре вимити. Після цього їх спочатку треба опустити на 60 секунд в окріп, а потім перекласти в ємність з льодом. Цей процес називається бланшуванням.

Оброблені овочі очистити від шкірки. Після такої процедури зробити це буде легко.

Підготовлені помідори скласти в стерилізовані банки і залити окропом. В такому вигляді вони повинні постояти буквально кілька хвилин. Потім воду можна буде злити.

Окремо в каструлі томатну пасту розвести з водою до бажаної концентрації, додавши в неї цукор, перець, сіль і оцет.

Залити гарячою масою овочі.

Банки відразу щільно закупорити, перевернути і залишити для охолодження, накривши теплою ковдрою.

Далі залишиться тільки поставити помідори з томатною пастою на зиму у прохолодне місце. Там вони будуть краще зберігатися.

Томати «по-італійськи»

Є ще один цікавий варіант того, як зробити помідори з томатною пастою на зиму. У цьому випадку знадобляться дуже дрібні плоди. Можна навіть використовувати помідори-черрі. Для роботи знадобиться наступний набір компонентів:

2 кг помідорів;

50 мл оливкової олії;

100 г готової томатної пасти;

25 г цукру;

1 л води;

50 г харчової солі;

4 бутона гвоздики;

8 часточок часнику;

гілочка розмарину;

по 10 горошин запашного і чорного перцю;

1 ч. л. сушеного (або свіжого рубаного) кропу;

8 листочків лавра.

Процес приготування не становить особливої праці. Отже, треба:

Закип'ятити в каструлі воду, додавши в неї цукор, всі спеції (за винятком часнику) і сіль.

Додати в неї пасту і варити при постійному помішуванні 10 хвилин.

Додати масло і подрібнений часник.

Вимиті помідори розкласти по банках. В кожну додати лавровий лист, зелень і перець.

Залити овочі гарячою томатною масою і відразу закатати.

Охолодження повинно відбуватися поступово. Тому банки спочатку треба щільно укутати. Такі томати взимку знадобляться для приготування піци і різних соусів.

Томати у власному заливці

Багато господині роблять помідори з томатною пастою на зиму. Рецепти зазвичай відрізняються способом підготовки овочів і складом заливки. Тут кожен може експериментувати. Приміром, томатну пасту не обов'язково купувати. Її можна приготувати самостійно. Так виходить навіть смачніше. В цьому випадку для консервації потрібно всього 3 компонента:

помідори (великі і малі);

цукор;

сіль.

Вся процедура включає в себе 4 основних етапи:

Спочатку дрібні помідори для закачування потрібно гарненько вимити, а потім у кожного з них акуратно вирізати плодоніжку. Після цього підготовлені овочі скласти в заздалегідь простерилізовані банки.

Для приготування заливки знадобляться великі томати, так як вони більш водянисті. Плоди треба пропустити через звичайну соковижималку, а потім процідити через сито. Так маса буде більш однорідною. Після цього на кожен літр такого соку потрібно додати 30 г солі і 10 г цукру. Отриману суміш необхідно довести до кипіння.

Томати в банках перед консервацією треба добре прогріти. Для цього їх слід залити окропом. Через 20 хвилин воду треба злити, використовуючи спеціальне пристосування з дірочками.

Банки наповнити киплячій томатною сумішшю і закатати.

Обов'язково потрібно перевірити герметичність кожної ємності. Для цього банки зазвичай перевертають догори дном. У такому положенні вони повинні стояти до повного охолодження. Виходять чудові помідори з томатною пастою на зиму. Рецепти таких заготовок хороші тим, що продукти практично не містять спецій і приправ. Ці помідорчики навіть можна давати дітям, не побоюючись за наслідки.

Помідори «Вогник»

Деякі вважають, що консервувати можна тільки червоні томати. Таку помилку допускають багато господинь. Тим не менш, є оригінальний рецепт, за допомогою якого можна зробити чудові зелені помідори з томатною пастою на зиму. Причому за смаком виходять не гірше червоних. Для такого рецепта знадобляться:

2 кг дрібних зелених помідорів;

1 кг червоних помідорів;

6 зубків часнику;

10 лаврових листочків;

320 г томатної пасти;

15 горошин перцю;

50 г цукру;

100 г солі;

1 лист хрону;

за 5-6 листочків смородини і вишні;

3 парасольки кропу;

трохи тертої суміші хрону з часником.

У цьому випадку використовується не зовсім звична методика приготування:

Зелені помідори розкласти в заздалегідь стерилізовані банки.

Додати перець, кріп, часник, а також листя хрону, лавра, вишні і смородини.

Червоні томати подрібнити в м'ясорубці.

В отриману масу додати пасту, сіль, суміш часнику з хріном і цукор. Після цього її потрібно гарненько прокип'ятити.

Гарячою масою залити томати.

Банки з продукцією прикрити кришками і стерилізувати в духовці 20 хвилин.

На закінчення їх потрібно щільно закупорити.

Виходять чудові помідорчики, які взимку будуть хорошим доповненням до вечері.

Ароматні половинки

У більшості господинь вже увійшло в звичку робити заготовки на зиму. Помідори з томатною пастою – це найпростіший і найбільш популярний варіант. В основному, ці овочі консервують цілком. Правда, вживати їх потім не зовсім зручно. Сік, що знаходиться всередині, при надкусивании, як правило, розбризкується, створюючи цим певні незручності. Краще консервувати помідори шматочками. Необхідні інгредієнти:

15 кг твердих і м'яких помідорів;

8 зубків часнику;

15 г оцту;

250 мл рослинного масла;

3 ст. л. цукру;

кілька горошин перцю;

60 г солі.

Для консервування таких томатів необхідно:

Щільні помідори розрізати уздовж на кілька частин (2 4 або 6). Все буде залежати від їх розміру.

М'які ж томати спочатку потрібно буде подрібнити. Для цього можна використовувати комбайн, занурювальний блендер або м'ясорубку.

Отриману масу перелити в каструлю. Потім додати в неї сіль, цукор і довести суміш до кипіння.

Туди ж залити оцет, масло і варити приблизно 15 хвилин.

Шматочки помідорів розкласти по банках, додавши в кожну з них часник і перець. Для більшого аромату також можна використовувати лавровий лист і зерна гірчиці.

Залити овочі гарячим соусом, прикрити кришками і дати постояти хвилин 10 в такому положенні.

Поставити банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізувати 15 хвилин. В мікрохвильовці на таку процедуру йде всього 5 хвилин.

Оброблені банки треба закатати і щільно укутати, попередньо обернувши їх догори дном. Це робиться для додаткової стерилізації кришок і перевірки герметичності посуду.