Як роблять чай: огляд способів, опис технології та рекомендації

Ви любитель смачного і ароматного чаю? Тоді ця стаття саме для вас! Сьогодні ми розповімо про те, як збирають, сушать і роблять чай різних сортів. Познайомимо з традиціями різних країн і розповімо секрети приготування цього смачного і корисного напою.

Особливості збору чаю

Якщо ви хочете знати про те, як роблять чай, то для початку необхідно ознайомитися з процесом збору врожаю. Дуже важливими факторами, що впливають на його якість, є час і правильність його збирання. Оскільки при упущенні віку молодих пагонів виходить зібрати вже загрубілі листя, що значно знижує загальні смакові якості. Саме тому на плантаціях в розпал сезону процес збору не припиняється. Найчастіше збирати чайне листя починають через три роки після посадки рослини. Кожні 2-3 дні з куща обриваються молоді соковиті пагони, що включають лише верхні листки і бруньки, які не почали розпускатися. Тільки ці частини рослини максимально насичені таніном і кофеїном, заради яких і вживається в їжу даний напій. Нехай вас не дивує досить висока вартість хорошого чаю - адже для того, щоб зібрати кілограм цієї рослини, необхідно зірвати від п'яти до десяти тисяч листя. Досить копітка справа, чи не правда?

Сушка

У цьому розділі піде мова про те, як після збору роблять чай. Ферментація в процесі висушування - необхідна стадія, через яку повинен пройти кожен чайний лист для насичення смаковими та ароматичними якостями. Наприклад, для отримання білого сорту чаю, чайний лист підв'ялюють протягом короткого терміну, потім досушують у духовій шафі при сильної вентиляції. Зелений же чай виходить в результаті багаторазового повторення операцій з подвяливанию і висушування. А ось для сорту "улун" листя необхідно спочатку подвяліть, злегка підсушити, скрутити і досушити до стану повного висихання.


Процес сушіння листків набагато простіше, ніж його збір. Дуже важливо дотримувати правильні температурні і тимчасові режими. Недосушені чайне листя швидко покриваються цвіллю і гниють, а ось пересушені стають дуже крихкими і гіркими. При належному висушуванні чай зберігає в собі всі ефірні олії і готовий до тривалого зберігання та транспортування.

Про чорному чаї

Оскільки в нашій країні цей сорт найбільш популярний, справедливо виділити цілий розділ для розповіді про те, як роблять чорний чай. Процес збирання чайного листя цілком стандартний - все так само використовуються тільки верхні 3 листочка. Зібрану сировину піддають подвяливанию - легкому висушування з метою видалення зайвої вологи в природних умовах. Тобто чайне листя залишають на свіжому повітрі приблизно на добу. Підв'ялені листя відправляють на скручування. Дорогі сорти чаю піддаються ручного скручування, всі інші проходять процес на спеціалізованих машинах. Підім'яті, скручене листя, насичені власним соком, відправляють на ферментацію. У процесі цієї процедури вони окислюються і злегка пріє, що і надає чорного чаю специфічний смак. І нарешті, останньою стадією є остаточне висушування з метою видалення залишків вологи і знезараження. Ретельне дотримання всіх вищеописаних умов - це і є відповідь на питання про те, як правильно робити чай.

Правильний процес заварювання

Щоб отримати справді майстерно заварений чай, потрібно докласти чимало зусиль. Адже якщо не дотримувати деякі правила, то можна зіпсувати смак навіть самого багатого сорту.

Вода. Один з найважливіших компонентів, звичайно ж, після самого чайного листа. До її вибору варто підійти дуже відповідально. Не слід використовувати воду з високою жорсткістю і наявністю різних домішок. Краще всього заздалегідь профільтрувати або відстояти невелику кількість води, призначеної для заварювання чаю. Зменшити жорсткість допоможе буквально щіпка соди і трохи цукру.

Посуд. Ідеальним посудиною для чаю вважаються глиняні або порцелянові чайники. При більш демократичному виборі підійде і скляний посуд. Головне - не використовувати чайники з заліза.

Температура. Оптимальним станом води для заварювання чаю вважається момент кипіння так званим білим ключем. Вода, що піддається більш тривалому кип'ятінню, стає шкідливою для людського організму. Не доведена до кипіння - просто не зможе заварити чай належним чином.

Як роблять чай тайці

Ви коли-небудь пробували синій чай? Для тих, хто хоч раз був у Таїланді, не секрет, що цей напій готують з пелюсток кліторія тройчатой. Вам у руки потрапили якраз ці квіти? Тоді ми розповімо вам, як роблять чай у Таїланді. Прогрійте чайник з допомогою кількох обполіскувань окропом, засипте кілька ложок висушеного рослини і залийте окропом. Відразу ж злийте першу воду з метою видалення пилу і забруднень. Потім знову залийте чай окропом і дайте настоятися буквально кілька хвилин. Приємним бонусом такого напою є його багаторазове заварювання. На протязі не менше 15 разів ви можете насолоджуватися смаком і кольором цього чаю в повній мірі, як і при першому заварюванні. До речі, пити його можна як в гарячому, так і в холодному вигляді - він чудово втамовує спрагу в будь-якому стані. Кількість випитого напою також можна особливо не обмежувати, так як він практично не має побічних ефектів.
Змінити колір і смак такого оригінального напою можна шляхом додавання в нього часточки лимона і пару ложечок меду. В цілому смак синього тайського чаю досить специфічний - він нагадує слабкий йодовий розчин.

Смачні і корисні наповнювачі

Для тих, кому набрид щоденний чай з цукром чи без, існує безліч рецептів підвищення її смакових якостей. Наприклад, далеко не всі знають, як робити чай з імбиром. А адже це дуже просто - необхідно додавати у вже розлита по чашках напій буквально пару скибочок свіжого імбиру. Допустимо використовувати і висушений корінь цієї пряної рослини. У такому випадку необхідно зменшити його кількість, як мінімум, вдвічі, оскільки його концентрація в такому вигляді набагато вище. Для особливих гурманів приємним доповненням до чаю буде щіпка кориці або мускатного горіха. Ці прянощі додають напою особливої пікантності і затишку. Класичним способом урізноманітнити смак улюбленого напою можна вважати додавання фруктів і ягід - як в процесі заварювання, так і в чашку. Ароматний, насичений смак такого чаю зігріє вас холодним зимовим вечором і наповнить організм цінними вітамінами і мікроелементами.

Іван-чай: як збирати і робити чай у домашніх умовах

Про користь завареного зніту (так ще називають іван-чай) відомо з незапам'ятних часів. А останнім часом він став набагато популярніше звичайного магазинного чаю. Адже рослини, зібрані і висушені своїми руками, несуть не тільки фізичне оздоровлення організму, але покращують душевний стан, наповнюючи вас особливою енергією. Основним критерієм збору іван-чаю є екологічно чиста місцевість, в якій він росте. Вибирайте місця далеко від доріг, великих поселень і промислових підприємств. Збирається це рослина в період активного цвітіння, причому можна збирати не тільки квіти, але і верхні листки. Зібрану сировину промивається в проточній воді, викладається на чисті аркуші паперу і підсушується в тіні протягом доби. Наступною стадією заготовки є організація процесу ферментації. Для цього злегка підсушене листя і квіти складаються в будь-яку скляну тару, накриваються вологим рушником і відправляються в темне і прохолодне місце на 36-48 годин. Потім іван-чай висушують в духовій шафі, остуджують і перекладають у жерстяні або скляні банки для зберігання. Важливо періодично перемішувати вміст банок щоб уникнути процесу пліснявіння і гниття. Заварювати іван-чай дуже просто. Досить залити склянкою окропу 2 чайні ложки висушеного рослини і почекати 10-25 хвилин. При бажанні можна додати свіжих або сушених фруктів і ягід.

Секрети смачного чаю

А чи знали ви, що на чайних плантаціях спеціально висаджують фруктові дерева? Особливо часто використовуються грушеві, сливові, абрикосові та персикові. Робиться це для того, щоб в процесі росту чай насичувався приємними фруктовими ароматами, вбираючи енергетику дерев в період цвітіння. Ще одним досить дивним фактом про чай вважається древній індійський звичай, пов'язаний з його збиранням. Якщо вірити старовинним переказами, раніше цей нелегкий процес довірявся лише молодим дівчатам, які не досягли віку статевого дозрівання. Мало того, обриваючи пагони, не можна було доторкатися до них пальцями - тільки двома нігтиками. Тільки такий чай вважався справді смачним і володів високою якістю.

На закінчення

Отже, сьогодні ми познайомили вас зі способами заготівлі чаю залежно від його сорту, розповіли про тонкощі збору і висушування чайного листа, а також поділилися секретами отримання по-справжньому смачного і ароматного напою. Тепер ви без праці зможете почастувати гостей власноруч приготованим відваром іван-чаю, а також здивувати розповідями про давніх чайні традиції і про те, як робити чай правильно, за чашкою запашного і корисного напою.