Вареники зі смородиною: рецепт приготування

Одним з найпопулярніших літніх десертів є вареники зі смородиною, які мають просто неперевершений смак. Але не варто засмучуватися, якщо літо вже минуло і свіжу смородину знайти досить складно. Ця страва завжди можна приготувати із замороженої ягоди, вона продається у всіх супермаркетах країни. Проте перед приготуванням вареників слід звернути увагу на деякі секрети приготування.

Тісто на вареники зі смородиною

Зверніть увагу, що в даному випадку готується саме просто тісто, без додавання соди, кефіру та інших інгредієнтів. Щоб зробити його на 4 порції вареників, слід взяти такі продукти:

борошно – 500 г;

вода – 100 г (кількість води може змінюватися в більшу і меншу сторону, все залежить від якості борошна);

сіль – 1/2 ч. л.;

цукор – 1 ст. л.

Замішування тіста відбувається стандартним способом: у миску необхідно висипати практично всю борошно (трохи треба залишити, якщо тісто вийде дуже рідким), сіль, цукор і холодну воду. Тісто слід замішувати не менше 10 хвилин, тоді воно вийде ніжним і еластичним. Щоб з продуктом було легше працювати, його слід обмотати харчовою плівкою і покласти в прохолодне місце на 30 хвилин. Якщо харчової плівки немає під рукою, можна скористатися звичайним целофановим пакетиком. Досить часто господині для замішування тіста на вареники використовують гарячу воду. Але в цьому випадку необхідно користуватися тільки холодною водою, з-за великої кількості соку смородини, що виділяється при варінні тісто може стати липким і неприємним на смак.

Рецепт вареників зі свіжою смородиною

Класичний рецепт цієї страви досить простий і не вимагає великих навичок кулінарії. На 4 порції вареників слід взяти такі інгредієнти:

свіжа чорна смородина – 200 г;

цукор – 80 г;

масло вершкове – 30 г;

сметана.

Після того як тісто буде готове, слід взяти половину від загальної маси (якщо готування відбувалася на 4 порції) і розкачати його товщиною 0.3 мм Потім вирізати шматочки, це можна зробити будь круглої формочкою або, наприклад, чашкою. Діаметр кола повинен бути 3-4 сантиметри. Після цього на кожен кружечек необхідно покласти кілька ягід смородини і зверху посипати їх невеликою кількістю цукру. Потім потрібно скласти кружечок навпіл і добре защипнути краю. Ця процедура є дуже важливою в процесі приготування вареників, адже якщо краї будуть скріплені неякісно, то при варінні форма буде загублена і ягоди просто розійдуться по каструлі. Коли вареники будуть сформовані, приступаємо до варіння. Закидати їх необхідно тільки в киплячу, трохи підсолену воду. Не слід хвилюватися, що в солодке страву додається сіль, адже саме вона повністю розкриє смак. Варити вареники необхідно близько 5-6 хвилин. Перевірити готовність страви досить легко: при натисканні пальцем на тісто воно має бути м'яким, але при цьому тримати форму, якщо переварити, то форма тесту буде рихлим і рватися від найменшого дотику. Якщо вареники готові, їх слід витягувати, але спочатку рекомендується їх покласти на суху і чисту дошку, щоб вони позбавилися від зайвої води, і тільки після цього перекласти в тарілку. Зверху необхідно додати шматочок вершкового масла і залити бажаним кількістю сметани.
Що ж стосується замороженої ягоди, то в даному випадку однакові рецепти. З смородини, яка вже пройшла заморозку, можна готувати точно такі ж вареники, як з свіжою.

Вареники на пару

Рецепт тіста вареників зі смородиною на пару значно відрізняється від класичного. В даному випадку вже використовується кефір і сода, вони необхідні для поліпшення смакових якостей. Отже, для приготування 5 порцій парових вареників знадобиться:

борошно – 750 г;

сода – 1 ч. л.;

кефір – 500 г;

цукор – 100 г;

сіль;

смородина – 300 р.

Принцип замішування тіста дуже схожий з попереднім способом, проте якщо для звичайного тесту можна використовувати комбайни для замішування тіста, то в даному випадку вони не рекомендуються. Сода і кефір при ручному замісі зроблять тісто після готування більш пишним і пружним, домогтися такого ефекту за допомогою машини досить складно і практично неможливо. Після замісу готовий продукт слід також обгорнути в харчову плівку і відставити на 30 хвилин. Щоб не повторюватися, скажімо так: усі подальші дії повністю збігаються з попереднім рецептом. З смородини в даному випадку не виходять всі корисні речовини тому парові вареники є більш корисними. Варити їх у пароварці потрібно протягом 7-8 хвилин. Якщо пароварки немає в наявності, то можна скористатися мультиварка. Після цього викласти вареники на тарілку і приправити вершковим маслом і сметаною.

Різні варіації

Смородина – це ягода, яка достатньо добре поєднується з іншими видами продуктів, якщо трохи поекспериментувати, то можна отримати абсолютно нові і незвичайні смаки. Всі нижчеперелічені рецепти вказані на 5 порцій, тип тесту буде залежати безпосередньо від типу теплової обробки.

Смородина і сир

Таке поєднання є просто чудовим і досить незвичайним. Для начинки слід взяти такі інгредієнти:

сир – 500 г;

смородина – 150 г;

яйце – 1 шт.;

цукор – 150 г;

мед – 30 р.

Для приготування начинки сир необхідно виделкою перемішати з яйцем і цукром і медом, для спрощення процедури можна скористатися блендером, він більш ретельно перемішати всі інгредієнти. Після цього в сирну масу необхідно закинути смородину і все ще раз акуратно перемішати, але так, щоб ягоди були неушкодженими. Тепер начинка готова і слід приступати до стандартних процедур формування і теплової обробки.

Смородина і вишня

Цей рецепт вареників зі смородиною включає в себе наступні інгредієнти:

смородина – 250 г;

вишня – 250 г;

цукор.

Кожен вареник необхідно начинити в рівних пропорціях цими двома інгредієнтами і посипати цукром, його кількість точно не вказується, так як кожен ступінь солодощі визначає самостійно.

Деякі секрети приготування

Для поліпшеної еластичності тіста рекомендується додати кілька крапель рослинної олії. Щоб при розкочування тісто не прилипало до столу і качалці їх слід посипати невеликою кількістю борошна. Під час ліплення краї вареника зі смородиною можна змащувати водою або білком, в такому випадку вони скріпити значно надійніше. Краї рекомендується робити трохи тонше, ніж решта тісто, таким чином вареники зваряться в один час. В даному випадку бажано додатково скріпити краї у вигляді невеликого джгутика, завдяки якому сік зі смородини вже точно не буде витікати. Готовність вареників можна визначити не тільки за допомогою натискання на тісто. Знаком того, що їх потрібно вже виймати, є їх спливання. Це означає, що коли тісто сире – вареники лежать знизу, а коли воно готове – спливають на поверхню.