Вареники з картоплею і квашеною капустою: як приготувати?

Вареники з картоплею і квашеною капустою є одним з найулюбленіших страв в російських сім'ях. Воно відрізняється легкістю в приготуванні, а інгредієнти, що входять до складу, доступні абсолютно для всіх. Але незважаючи на це вареники є не тільки дуже ситним блюдом, але і одним з найбільш смачних. Та й начинку можна вибрати на будь-який смак: сир, вишня, картопля з грибами. Давайте розглянемо рецепт, як приготувати вареники з квашеною капустою і картоплею.

Тісто для вареників і пельменів

Для вареників і пельменів тісто готується однакове. Його можна приготувати двох видів: традиційне і пісне. Технологія їх приготування схожа. Для того щоб приготувати класичне тісто для вареників з картоплею і квашеною капустою, потрібно:

Один стакан теплої кип'яченої води, його можна замінити кефіром, розведеним водою. Так тісто вийде більш ніжним.

Два курячих яйця. Якщо вони дрібні, то краще взяти три.

Три або три з половиною склянки пшеничного борошна.

Дві десертні ложки будь-якого рослинного масла. Неважливо, оливкова або соняшникова, головне, щоб воно було без запаху.

Чайна ложка кухонної солі.

Борошно просіваємо в глибоку миску, додаємо сіль і перемішуємо. У середині робимо невелике поглиблення. У нього розбиваємо яйця і виливаємо воду. Також варто додати дві десертні ложки рослинної олії. Все акуратно перемішуємо і починаємо помста тісто руками. Робити це потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. При необхідності варто додати борошна. Готове тісто загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на п'ятнадцять-двадцять хвилин.


Після можна приступати до ліплення.

Пісне тісто

Рецепт вареників з картоплею і квашеною капустою дуже стане в нагоді людям, які дотримуються посту. Але в цьому випадку варто використовувати пісне тісто. Його рецепт схожий з класичним. Однак пропоную вам спробувати пісне заварне тісто для пельменів і вареників. Для його приготування знадобиться:

Склянку окропу, його можна замінити картопляним відваром.

Три склянки пшеничного борошна.

Столова ложка рослинної олії.

Чайна ложка дрібної кухонної солі.

Окріп виливаємо в глибоку миску, засипаємо в нього сіль і перемішуємо виделкою, до повного розчинення. Далі вливаємо ложку рослинного масла. Потім, постійно помішуючи суміш виделкою, починаємо невеликими порціями всипати борошно. Намагайтеся перемішувати так, щоб не було грудочок. Ще гаряче тісто накриваємо рушником в мисці і даємо йому п'ятнадцять хвилин на охолодження.


Після стіл посипаємо борошном і починаємо на ньому вимішувати тісто. Можна приступати до приготування вареників з картоплею і квашеною капустою.

Інгредієнти для вареників

Рецептів з фото вареників з картоплею та капустою квашеною представлений в статті. Але незважаючи на це інгредієнти для них залишаються стандартними. Продукти для тіста вказані вище. Вони вибираються, виходячи з виду тіста: пісне або класичне. Можна з упевненістю сказати, що різниці в смаку не відчувається. Ну а для начинки знадобиться близько шестисот грам картоплі (приблизно сім-вісім картоплин) і триста грам квашеної капусти. При бажанні можна підготувати для подачі готової страви сметану і зелень. Для тих, хто дотримується посту, рекомендується оформити страву смаженою цибулею. Досить буде двох головок ріпчастої цибулі.

Технологія приготування

Готуємо начинку для вареників з квашеною капустою і картоплею. Для цього картоплю відварюємо в підсоленій воді. Його можна порізати кубиками або пом'яти. Далі на сковороду наливаємо олію і обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Коли він стане прозорим, додаємо до нього квашену капусту. Сковороду накриваємо кришкою і тушкуємо, періодично помішуючи, протягом п'ятнадцяти хвилин.
Готове тісто для вареників з квашеною капустою і картоплею розкачуємо на стіл, посипаний борошном. Товщина шару не повинна бути більше трьох міліметрів, інакше воно може не проваритися. Далі переходимо до вирізання самих вареників. Для цього використовуємо кулінарне кільце або чарку з широким діаметром. В вирізані кола викладаємо начинку. Достатньо однієї десертної ложки. Щільно защепляем краю.

Як правильно зварити?

Технологія приготування вареників з картоплею і квашеною капустою проста, але часом найбанальніші речі можуть викликати труднощі. Так, наприклад, вареники або пельмені можна переварити. Тоді вони розваряться, і з них випаде начинка. Буває і таке, що вареники злипаються під час варіння. Це також робить їх не зовсім апетитними. Для того щоб цього не сталося, досить дотримуватися простих, але дуже важливі правила відварювання. В першу чергу, кидати вареники необхідно тільки в киплячу воду. Її варто заздалегідь посолити. Також важливо час від часу помішувати приготоване блюдо. Краще робити це не металевою ложкою, а широкою пластикової. Можна використовувати для цього кулінарну силіконову лопатку. Перед тим як закидати вареники в окріп, додайте у воду трохи рослинної олії і ретельно перемішайте. Так зменшується ризик злипання вареників під час варіння. Допоможе уникнути цього і спосіб закидання в киплячу воду. Не варто засипати відразу все. Краще кидати їх по одному. Після того, як необхідна кількість вареників опиниться в каструлі, відразу перемішайте їх.
Для зручності варіння варто взяти каструлю велику за обсягом. Врахуйте, що вареники домашнього приготування збільшуються в розмірі при варінні майже в півтора рази. Ось і всі тонкощі, які можуть бути корисні. У статті представлені апетитні фото вареників з квашеною капустою і картоплею, при дотриманні вищевказаних простих правил ваше блюдо не буде відставати від них.

Кілька корисних порад

Наостанок хочеться дати трохи корисних порад. Не бійтеся приготувати дуже багато вареників. Їх можна заморозити, і у вас завжди буде в запасі заготівля для смачної і ситної вечері. Для того щоб тісто легше раскатывалось, його варто потримати в холодильнику хвилин п'ятнадцять. Вареники виходять дуже смачними, якщо після відварювання їх трохи обсмажити. Перед подачею на стіл посипте вареники дрібно нарубаною зеленню.