Види пшениці та їх значення

Пшениця належить до числа злакових рослин. Під цим найменуванням об'єднано близько 15 різновидів, які відрізняються один від одного різними елементами: зернами, квітами, будовою колоса. Щоб розібратися в тому, які види пшениці існують, слід вивчити біологічну класифікацію рослин цього роду. Це допоможе зрозуміти, чому розподіл було зроблено саме так, як його зробили, а також виявити ключові відмінні риси кожного із значущих видів.

Найпоширеніші

Найпоширенішими підвидами пшениці є м'які сорти. По-латині правильно їх називати Triticum vulgare. Відрізнити належність конкретного рослини до цього виду можна, вивчивши будову колоса. Він відносно рихловатий, кіля у лусочок немає, за рахунок чого зерно закрито лише частково.


Види і сорти пшениці м'якої різновиди виділяють, орієнтуючись на наявність ості: у одних вона присутня, у інших немає. При цьому для всіх тих сортів, у яких ость є (якщо мова йде про м'якої пшениці), характерно направлення на колосках різнобічне бічне. Вже зовнішній вигляд пшениці, що виростає на полях, без спеціального дослідження допомагає визначити в рослині приналежність до остистим, безостий м'яких сортів. Має цей вид пшениці 4 особливі ознаки: це тонік різноманітність зерен, їх форма, консистенція і стебло. Рослина найчастіше не має серцевини у стебла, а забарвлення зерен досить різноманітна: деякі поля колосяться червонуватим загравою, а інші – зовсім білі. Зерна частіше округлі, у формі овалу. Що стосується консистенції, то в деяких конкретних рослин вона може бути борошнистої, а в інших склоподібної, хоча переважно на полях росте пшениця, чиї зерна - полустекловидние.

На що ще звернути увагу?

М'який вид рослини пшениця відрізняється борідкою. Побачити її можна навіть неозброєним оком, якщо уважно вивчити зерно. Борідка досить густа, складається з довгих волосинок. Є два типи: вид «озима пшениця», а також ярова. Вважається, що в наші краї ці незамінні зернові прийшли з південних, західних частин Азії. Імовірно, спочатку вони виростали на півночі і на сході Афганістану, в північних індійський регіонах і в гористій місцевості, займаної в наші дні Таджикистаном. Але по мірі освоєння методик обробки та при переселенні людей поширеність культури суттєво зросла, і сьогодні без одного з видів пшениці – неважливо, якого складно уявити собі повноцінне життя людини.

А які тверді?

Ботаніка розповідає про те, що бувають не тільки м'які види пшениці, але й тверді. Такі вченим відомий як «дурум». Латинське найменування цієї різновиди рослин Triticum durum. Відрізнити тверду різновид нескладно, досить лише вивчити колос. Всі види твердої пшениці мають його досить щільним, доповненим (за рідкісним винятком) остю. Безості види науці відомі, але зустрічаються рідко. Ость одного з видів пшениці – твердого – виглядає красиво, в той же час вона корисна для самої рослини. Довгі елементи-волосинки ростуть вгору уздовж колоса, вони немов стеляться по осі. Чешуинки яскраво виражені, за рахунок чого зернятко вкрите ними і захищено від агресивних зовнішніх факторів.

На що ще звернути увагу?

Розглядаючи тверді види пшениці, можна помітити, що їхні стебла відрізняються від м'якої різновиди – вони не порожні, але заповнені тканиною, що називається серцевиною. Стебло не завжди повний по всьому обсягом, найчастіше така лише верхня частина. Ще одна відмітна особливість – види зерен пшениці. Зазвичай у твердих сортів зернятка довгасті, а якщо розрізати їх навпіл в поперечнику, покажуть незграбний зріз. Велика частина рослин має склоподібні зерна при практично невидимої оку борідці. Щоб її можна було добре розгледіти, збільшити зерно доведеться не менш ніж у п'ять разів.

Красиво, смачно і корисно

Тверді види пшениці дають плоди дуже красивого відтінку. Переважно у нашій країні вирощують такі сорти, чиї стиглі зерна стають бурштиновими. В інших державах поширені різновиди, які дають зерно червоного відтінку. Переважно тверді види пшениці – ярі. Озимі можна виростити в Закавказзі. Це визначається кліматом: там досить м'який холодний сезон, завдяки чому обрані різновиди можуть вижити. Наприклад, прийнято висівати сорт «аппуликум».

Англійка «тургидум»

Є один особливий вид пшениці, який в латині іменується Tritikum turgidum. А ось серед обивателів він відомий як англійська. Колос цього виду рослин дуже схожий на тверді сорти, так як ость довга, помітна, а сам колосок щільний, на розрізі дає квадрат або коло. Досить характерні і зернятка цього різновиду, покриті лусочками, кіль відразу впадає в очі. І все ж англійські пшениці прийнято виділяти у спеціальну групу. Зокрема, це засновано на тому, що для сортів характерний не тільки класичний вид колоса, але також гіллястий. Нерідко стебла істотно розростаються, а всередині наповнені спеціальною тканиною. Зерна за формою – овали, близькі до кіл, по структурі, на відміну від твердих сортів, переважають борошнисті, полустекловидние. Можна вирощувати таку пшеницю ярову, але допускається і в якості озимої культури.

Польська «полоникум»

Полоникум – це такий різновид пшениці, яка колоситься, наче жито – вузькими високими, багатими остю колоссям. Нерідко рослина в народі називають «жито-гігант». У той же час відмітна особливість різновиди – «паперова» консистенція лусочок колоса. Незважаючи на схожість з житом, ця пшениця нагадує ще й овес будовою кіля – він дуже маленький, побачити без збільшення практично неможливо. Коли цей вид зернових починає колоситися, поля наповнюються бурштиновим золотом, але дещо більш темним, ніж у інших побратимів. Польську пшеницю можна вирощувати тільки як ярову культуру. У Росії її культивують у кількох регіонах поблизу Кавказу і Сибіру, але невеликі плантації.

Карликова пшениця

На латині ця різновид називається Tritikum Compactum. Назва була обрана не випадково, адже рослина має невеликі колоски. Глянеш на них - і здається, ніби їх стиснули. Зустрічаються як багаті остю, так і зовсім її позбавлені види. Переважно карликову пшеницю обробляють як озиму культуру. Зерно схоже на те, яке дають м'які сорти, але за розміром менше. Якості для хлібної промисловості у карликової пшениці несуттєві, що і позначилося на поширеність цього виду та його використанні. Виростають сорти на американських, азіатських полях. У Росії вирощуються на гірських територіях за Кавказом. Досить багато карликових сортів розводять в республіках Середньої Азії.

Наука довела

Пшениця відома людям з давніх пір, завдяки чому люди почали її вивчати досить рано. Це дозволило до наших днів зібрати величезні бази даних з того, як розвивається, росте, плодоносить пшениця всіх видів і сортів. Один з видів пшениці – полби – навіть оспіваний у відомій російській казці, яку і донині в багатьох школах діти вчать напам'ять хоча б уривками. Приваблювала пшениця увагу селекціонерів і в епоху Радянського Спілки. Саме тоді вдалося офіційно вивести, що з часом посадки пшениці видозмінюються. Під впливом умов навколишнього середовища рослина поступово перетворюється з одного виду в інший. Саме так вийшло з твердих вивести м'які сорти пшениці. Крім того, успішними вважаються досліди переведення між озимими і яровими формами туди і назад.

Полба: про що мова?

Раз вже зайшла мова про старовинних російських народних сказаннях, в яких згадуються основні страви та продукти кухні, традиційної для минулих часів, то треба згадати і про те, що являє собою один з видів пшениці – полби. Відмітна особливість цієї категорії виявляється при помелі, коли стержень колоса, на відміну від справжньої пшениці, сламивается, ділиться на частини. Окремі зерна, до цього ховалися в плівки квітів, звільняються від утримуючого шару і вивалюються, що дозволяє їх далі обробляти. Настільки поширений в минулому продукт в наші дні втратив колишню популярність. Полбу досить активно обробляють в Чувашії, Башкирії, Татарстані та кількох сусідніх місцевостях, але це незрівнянно з раніше виробленими у країні обсягами. Цінується полба за рахунок того, що плівка береже зерно при вітрі-суховее, не щадному інші різновиди зернових. У той же час якісні показники зерна досить низькі. Полба підходить для виробництва дроблених круп. Між іншим, а ви зустрічали в кросвордах питання «вид пшениці, 7 літер»? А питали тут саме про полбе, а точніше, про її різновиди. Який? Про це читайте далі.

Що вирощуємо?

Пшениці, відомі сучасній ботаніці, переважно мають дві форми – озима, ярова. Втім, є й такі, яким притаманна лише один різновид. Крім поділу на ці два варіанти присутній поділ на сорти. Такі існують селекційні, господарські. Якщо взяти якусь різновид та вивчити притаманні їй сорти, можна помітити: ботанічні особливості схожі так, що відмінностей і не знайти. В той же час є різниця за обсягом знятого врожаю і по тому, наскільки легко рослина схильна до зараження грибками. Відмінними рисами будуть тривалість періоду від посіву до зняття врожаю, якості, показуються зерном при обробці і випічці готового продукту. Коли розглядають озимі види, оцінюють їх по стійкості до холодів. А ось для ярих ключовим показником буде здатність вижити в посуху.

Селекціонерам дорогу!

Щоб селекціонери могли працювати результативно, для них обладнають спеціальні станції. В оптимізованих для цього умовах можна вивести так звані селекційні сорти. Домагаються цього зазвичай схрещуванням різновидів. Не обов'язково виводити щось з двох типів однієї рослини, можна спробувати створити гібрид двох різних. Науці відомі успішні випадки схрещування пшениці з житом і пирієм. Крім того, селекціонери відбирають сорти й окремі рослини – масово або індивідуально. Сучасні селекціонери досі працюють на базі теорії, розробленої в радянські роки відомим вченим Мічуріним. Результати напрочуд гарні: виведено такі сорти, які стійкі до негативних факторів, в той же час дають великий урожай і не особливо вимогливі до умов. Особливо проявив себе в роботі з пшеницею академік Лисенко, який довів, що при правильній дії на рослину в ті чи інші тимчасові проміжки можна змінити саму природу пшениці. Це означає, що озиму можна зробити яровий, а при потребі зробити зворотну трансформацію.

Неможливо переоцінити!

Складно уявити наше життя без хлібобулочних виробів. Зараз вже важко уявити, як це люди здогадалися, що зерно можна обробити і приготувати з нього їжу, але з часом саме ця гіпотеза стала однією сформували культуру харчування на всій планеті. Та що там говорити, хіба тільки на харчуванні це відбилося? Сьогодні про пшениці згадують скрізь і всюди – в книгах, фільмах, її фотографують, зображують на картинах, згадують у піснях і віршах. Між іншим, а ви знаєте відповідь на класичне запитання кросворду «вид пшениці 7 літер»? Правильний варіант – «спельта». У всьому світі пшеницю можна справедливо віднести до числа найбільш значимих культур. Вона використовується для виготовлення борошна, крупи, а це дає нам борошняні, кондитерські смаколики і ситні макарони. Горілка, пиво – все це роблять на пшениці.

Ти - те, що ти їси

Гасло цього в останні роки багатьом відверто набрид, та й реальної суті не відображає, але звучить красиво, цього не відняти. У будь-якому випадку не буде зайвим знати, чим ми харчуємося – хоча б щоб вибирати для себе найкраще. А що найкраще зі світу пшениці? В останні роки в обивательському середовищі почалася справжня істерія з твердим сортам. З них роблять абсолютно все, і чим більше напишуть на упаковці про сорт, тим дорожче візьмуть з покупця. Але чому саме тверді види опинилися «на хвилі»? Тверді сорти багаті білками, каротиноїдами. Останніми пояснюється відтінок як зерен, так і виготовленої з них борошна – вона має кремовий відтінок. Сама по собі борошно досить груба, що пояснюється твердістю вихідної сировини. Це один з факторів, що дозволяють говорити про глютену високої якості, завдяки якому тісто виходить пружним, еластичним. Подібне сировину незамінне для приготування високоякісних макаронів, манки і ряду інших продуктів харчування. Зазвичай на упаковці виготовлених з твердих сортів пшениці виробів можна назвати вказівки: «дурум», «di grano duro».

А якщо м'яка?

У такий пшениці концентрація білка не настільки висока, що позначається на якості кінцевого продукту. Крохмальні зерна в змеленого борошна великі, а сама вона білого кольору, дрібна, розсипається. Цю сировину слід застосовувати, виготовляючи бісквіти і різні вишукані кондитерські творіння. Незамінна м'яка борошно, якщо доведеться готувати тістечка, торти.

Глютен: про що йде мова?

Слово у всіх на слуху, але пояснити його зможе далеко не кожен обиватель. Так що ж це таке? У звичайної пшениці є глуадин, глутенин. Саме з них і утворюється глютен. Білок має певні якісні показники, значимі для людини. За ним підбирають борошно для конкретних цілей. Коли вона контактує з водою, якість глютену визначає, чи буде результат еластичним. Досить багато знають за собою алергію на глютен. Це не дивно, білок дійсно такий, що не всякий людський організм може з ним впоратися. В останні роки випадки несприйняття глютену фіксуються все частіше. Категорично не рекомендовано, щоб глютен потрапляв в ту їжу, якою годують немовлят – у маленьких дітей ШКТ занадто слабкий, щоб впоратися з білком. Зазвичай глютен додають до інших продуктів харчування не раніше 8-го місяця, часто – значно пізніше. Так, манку, стільки улюблену багатьма з дитинства у віці до року вживати в їжу не можна.

Крупа

Тверді сорти пшениці в більшості випадків застосовують, щоб виготовити крупу. Зерна перемелюють досить крупно, при обробці знімаючи все оболонки, зародків. Прийнято виділяти різні види, номери пшеничної крупи. Підрозділ заснований на методі обробки, критерії крупинок:

розмір;

форма.

Найчастіше у продажу представлена яскраво-жовта пшенична крупа. Така забарвлення обумовлена тим, що продукт виробляється з ярої пшениці. Але можна знайти і має набагато менше апетитний відтінок сірувате. Колір означає, що для її виготовлення був узятий урожай озимої пшениці. Будь-яка тверда пшениця – джерело білків, виготовлена з неї їжа дозволяє зарядитися енергією відразу і надовго. Такі страви високо цінують ті, хто ведуть активне життя, багато рухаються, трудяться на важкій роботі. У дорослої людини, не страждає непереносимістю глютену, страви з твердих сортів пшениці перетравлюються швидко і без праці, їх можна включати в меню при багатьох дієтах. Щоб не харчуватися макаронами, дозвольте собі каші, гарніри.

Види пшениці: булгур

Проводиться булгур в основному з твердих сортів. Процес такий: зерно збирають, обдають пором за спеціальною технологією, сушать на сонячному світлі, чистять, перемелюють. Звичайно, ця оригінальна техніка, відома з давніх пір, рідко використовується в наші дні, набагато частіше обсушка провадиться технічними методами, що трохи знижує якість продукту і смакові властивості виготовлених з неї страв. Оскільки вже на етапі виготовлення крупи зерна були оброблені паром, в майбутньому варити їх подовгу не потрібно. У той же час такі продукти багаті вітамінами, не пропадающими в процесі приготування. Булгур незамінний для пловів, салатів і супів. Але пам'ятайте: він багатий глютеном, тому вживати його в їжу з алергією на білок не можна.

Ода булгуру

В європейську частину Росії і в північні регіони країни цей вид пшеничного продукту прийшов відносно недавно, для багатьох і по цей день вважається делікатесом, все ще неиспробованним. А спробувати варто. Крім насиченого, багатого приємного смаку ця крупа має унікальний аромат, що нагадує горіхи. Щоб булгур повністю проявив свої смакові і ароматичні особливості, перед приготуванням потрібно прожарити його в невеликій кількості олії на сковорідці типу «вок». Масло беруть будь-який: соняшникова, оливкова, топлене вершкове. Вважається, що останній варіант краще всього. Його топлять, всипають немитий булгур, обсмажують, поки з кухні не поповзе аромат горіхів. Запахло? Відмінно, процедура плавно переходить в наступний етап – всипають в сковороду інші продукти по задуманому рецептом і готують далі все так, як звикли робити. Булгур підходить для всіляких страв, тому експериментувати і фантазувати з пшеницею можна без кінця.