Що роблять з пшениці? Пшенична брага. Хліб з пшениці

Пшениця – це королева зернових. До неї завжди ставилися шанобливо. Її колоски, зерно і вироби з нього навіть вважалися священними у багатьох народів. Її можна вирощувати практично де завгодно. Недарма пшениця поширена на всіх континентах земної кулі. Вона ділиться на тверді і м'які сорти. Сьогодні ми розглянемо, що роблять з пшениці і чому вона так популярна. Адже це зерно надзвичайно різнобічно, його можна використовувати в багатьох ситуаціях. Борошно, крупи, макарони, кондитерські вироби, і навіть горілка і пиво – це не найбільш повний список виробів з цього зерна. В цьому і полягає його основна цінність. Ми також згадаємо про те, чи варто вживати пророщену пшеницю. Користь, шкоду й поради лікарів з цього приводу ми розглянемо нижче.

Поживні якості

Пшениця містить більше 60 відсотків крохмалю, 22 % білків. Є в ній жири і клітковина. У пшениці виявили багато корисні для здоров'я мікроелементи, такі як кальцій, фосфор, магній, калій, а також вітаміни, особливо групи Ст. Майже весь білок цього злаку засвоюється організмом. Тому з нього роблять особливі поживні пластівці для здорових сніданків. Самий основний білок, який міститься в пшениці – глютен. З одного боку, він корисний, але чимало є людей, для яких ця речовина є сильним алергеном. Тому маленьким дітям до року не рекомендують давати каші з круп, в основі яких лежить пшеничне борошно.

Види пшениці

Щоб правильно відповісти на питання про те, що роблять з пшениці, спочатку потрібно розглянути, чим відрізняються її м'які і тверді сорти. Останні мають дуже високу вміст білка. Борошно з такої пшениці може бути кремового кольору. Зерно з неї важко перемолоти, зате тісто виходить дуже пружним і еластичним. М'яка пшениця має мало білка. Борошно з неї виходить розсипчастою, а вироби - дуже ніжними. Тому пекарі та кондитери дуже її цінують. Недарма саме з такої муки роблять самі смачні десерти. Предком всіх сучасних сортів м'якої пшениці вважається полба. Її обробляли ще в Стародавньому Єгипті. Її зерно важко звільнити від оболонки, вона містить більше вітамінів і корисних речовин, ніж нинішні види зерна, а глютену, навпаки, менше. Зараз в промислових масштабах її не вирощують, хоча дієтологи дуже рекомендують саме це рослина.

Хліб

Що роблять з пшениці? Перш за все борошно. А з неї печуть хліб. Він самий поживний і смачний. За своїми якостями він перевершує хліб з будь-якої іншої муки. Але для виготовлення хліба необхідні м'які сорти пшениці. Його калорійність – 242 калорій на 100 грам виробу. Люди здавна не уявляли собі життя без хліба. Він завжди вважався головним на столі. Навіть в Євангелії говориться про «хліб життя». Та й у багатьох культурах він має священний статус і зробився символом їжі. До того ж пшеничний хліб не тільки смачний, але і зручний. Його їдять на сніданок, беруть з собою на роботу або в похід в вигляді бутербродів. Однак самий корисний хліб – це приготовлений з якісної, не обробленої хімікатами пшеничного борошна, очищеної води та натуральної закваски. В магазинний же продукт часто додають консерванти, рослинні масла, дріжджі, молоко, яйця. Так і борошно в такому хлібі рафінована. Тобто з неї видаляються всі корисні речовини. Тому найкраще випікати хліб самим. Адже тоді ви контролюєте весь процес його виготовлення.

Крупа

Але не тільки хліб з пшениці буває на нашому столі. Часто з цього зерна виготовляють крупу. Вона буває багатьох видів. Найвідоміша в наших краях – манна. Це крупа грубого помолу. Її використовують не тільки для приготування всім відомої манної каші, але і різних запіканок, галушок, пудингів, а також пирогів. Вона виходить найчастіше з м'яких сортів пшениці. Крупа корисна тим, що при обробці зерно звільняється від усіх оболонок. Його шліфують і дроблять. А з питлівки варять каші і додають її у салати. З неї можна також піч здобу. В азіатських і африканських країнах дуже поширений інший вид пшеничної крупи – кускус. Щоб отримати його, зерна пшениці опускають у воду, потім розмелюють, скачують в мініатюрні кульки і висушують. Популярний і ще один вид крупи – булгур. Для його приготування зерна пшениці обробляють пором, і таким чином вони зберігають більшість цінних властивостей. З булгуру часто роблять плов. Він може цілком замінити рис. У кускусу нейтральний смак, тому його часто поєднують з овочами, м'ясом, рибою, спеціями. Булгур ж краще всього прогріти в маслі або жирі. Тоді його смак повністю розкриється. Для виготовлення булгуру і кускусу використовують тверді сорти пшениці.

Дріжджі

Цей біологічний розпушувач тіста насправді є грибком або мікроорганізмом. Його частіше всього роблять з пшеничного борошна. У виробництві використовують рідкі дріжджі, з допомогою яких випікають хліб у промислових масштабах. У домашньому господарстві ми стикаємося в основному з пресованим і сухим продуктом. Такі дріжджі потрібно активувати. В основному їх розчиняють в теплій воді або молоці. Іноді, щоб уникнути випічки з додаваннями хімікатів, люди роблять дріжджі з пшениці в домашніх умовах. Процес цей досить трудомісткий. Зате хліб стає максимально «домашнім». Дріжджі готують з хорошою пшеничного борошна. Півсклянки її перемішують з 150 грамами теплої води і залишають на три дні. Температура повинна бути кімнатної. Кожен день в суміш підливають по ложці теплої води. Потім її проварюють на легкому вогні, а коли охолоне, додають ще ложку борошна. Суміш залишають ще на два дні. Протягом цього часу туди додають ще по ложці борошна. Нарешті суміш накривають рушником і чекають ще два дні. Дріжджі готові, але зберігаються вони недовго.

Горілка

Пшенична брага - або, в просторіччі, самогон – це один з найпопулярніших алкогольних напоїв у східних слов'ян до дев'ятнадцятого століття. Хлібну горілку навіть вважали ліками. Це міцний напій. Як мінімум в ньому має бути 32 градуси спирту. Його готують на диких дріжджах зерна, наполягаючи з додаванням цукру. Самий якісний самогон – це саме пшеничне брага. Для її приготування беруть 4 кілограми зерна, заливають водою і додають 800 г цукру. Пшеницю залишають на 5 днів у темному місці без кришки, а коли почнеться бродіння, готують сироп. Його варять в обсязі 1 кілограм цукру на 5 літрів води і заливають в закваску. Тоді ємність закривають кришкою, ставлять під гідрозатвор і підтримують кімнатну температуру, щоб через 6 днів утворилося сусло. Його фільтрують і переганяють з допомогою будь-якого апарату. Оскільки отриманий напій дуже міцний (до 80 градусів), то його розбавляють водою.

З якої пшениці роблять макарони?

Здавалося б, відповідь на це питання дуже простий. Це борошняні вироби різної форми, і перш ніж є, їх варять. Але справжні макарони з пшениці – італійські, або хоча б приготовані за рецептом з цієї країни. Вони повинні бути приготовані тільки з борошна і води. Пшениця для їх виготовлення вживається твердих сортів. Звичайно, макарони часто додають яйця, овочі, молоко. Але це вже буде не зовсім те. У макаронах з пшениці твердих сортів є багато корисних для організму білків, немає жирів, а поживні речовини збалансовані. Тому від таких виробів не товстіють, а організм при цьому отримує все необхідне. В інших країнах, в тому числі і в Росії, часто пасту виготовляють з додаванням борошна м'яких сортів. Це вже макаронні вироби. Якщо вживати їх, особливо з жирними соусами, то дійсно можна швидко набрати зайву вагу.

Пророщена пшениця: користь, шкоду й поради лікарів

Цей продукт часто вважається необхідним для здорового раціону харчування. Лікарі та науковці обговорюють, наскільки вона корисна для організму і може принести шкоду. Встановленим фактом є те, що в пророщеної пшениці не тільки містяться ті ж поживні та цінні речовини, що і в зерні, але і в значно більшій кількості. Особливо це стосується заліза. Це відбувається тому, що насіння «оживає», і ферменти, які в ньому знаходяться, починають розщеплювати білки, вуглеводи і жири. Тому вони заздалегідь роблять все, що повинен виконати наш шлунково-кишковий тракт. Нам залишається тільки все це засвоїти. Тому ті, хто вживає в їжу пророщену пшеницю, отримує величезний заряд бадьорості та енергії. Шкоди ж такий продукт може принести дітям до 12 років, хворим на виразку шлунка, які мають алергію на глютен, а також недавно перенесли операцію. Лікарі також зазначають, що проросла пшениця містить велику кількість білка, пектину, а це може погано вплинути на обмін речовин.

Що роблять з озимої пшениці

Цей вид зерна за вмістом білка перевершує яровий. Однак серед 22 видів озимої пшениці всього лише кілька відносяться до твердої, решта – до м'якої. Тому здебільшого з неї роблять хліб, кондитерські вироби, десерти. Що роблять з пшениці озимої ще? З неї виходять смачні булочки. А ось паста буває хорошою тільки з декількох сортів такого зерна. Здебільшого з неї виходять макаронні вироби. Крупа з пшениці озимої відрізняється за кольором від ярої - вона буває палевой або з відтінком сірого.