Чим можна замінити борошно у випічці?

Організм людини так само унікальний, як листя дерев або як сніжинки, – не знайти двох схожих, навіть якщо це близнюки. Тому дивним факт, що різні люди реагують на деякі продукти по-різному, не вважається. Але індивідуальні реакції організму – далеко не єдина причина, по якій іноді доводиться відмовитися від звичних інгредієнтів деяких страв. Наприклад, пшеничне, житнє або ячмінне борошно. Чим міг такий нешкідливий на перший погляд продукт викликати непереносимість? Можна замінити борошно чим-небудь, і якщо так, то чим?

Причини відмови від борошна

Головний аргумент на користь відмови від борошна в своєму раціоні для деяких людей – це алергія. Найчастіше подібна реакція виникає на пшеничні сорти. В даному випадку є два види алергії. Перша – непереносимість борошняного пилу. Така алергія схожа на поліноз (реакція на різні види пилку), тому і виникає найчастіше у людей, які страждають цією недугою. Друга – непереносимість глютену. Ця речовина є одним з елементів пшеничного зерна. Є два виходи з ситуації: або приймати антигістамінні препарати, що знімають симптоми алергії, або відмовитися від вживання борошна. Інше захворювання, що змушує відмовитися від борошняних продуктів, - це целіакія – висока чутливість тонкого кишечника до глютену. Подібна хвороба ускладнює травлення, людина страждає від частого стільця, здуття живота, проблем з шкірою та інших симптомів, які без належного лікування можуть спровокувати онкологію шлунково-кишкового тракту. На жаль, целіакія не лікується медичними препаратами, і єдиний спосіб уникнути негативних наслідків – це пошук того, чим можна замінити борошно та інші продукти, що містять глютен.


Але є й третя причина. Це так звана безглютенова дієта. Відмова від страв, що містять муку, на думку багатьох, поліпшує стан організму. Люди, які дотримуються подібної дієти, заявляють, що це не тільки допомагає скинути зайву вагу, але і благотворно впливає на травлення і очищає від шлаків і токсинів. Однак дієтологи сумніваються в цьому, на їх думку, даний ефект досягається не завдяки відмові від глютену.

Можливі замінники

Багатьом господиням відразу складно назвати те, чим можна замінити борошно у випічці. Найпростіший варіант відповіді – рисової, гречаної, кукурудзяної або вівсяним борошном, хоча є і інші, більш екзотичні інгредієнти. Манна крупа і крохмаль – ось ще популярні продукти, чим можна замінити пшеничне борошно (однак якщо мова йде про алергії на пшеницю, немає сенсу замінювати борошно манкою). Багато господинь вважають, що кекси, торти і тістечка з такими інгредієнтами виходять значно смачніші.

Рисове борошно

Такий продукт виготовляється з нешліфованого рису і буває двох видів: біла з білих сортів і коричнева з, відповідно, коричневих сортів. Дивно, що ця мука не стала популярним інгредієнтом, адже вона виключно універсальна. З її допомогою можна загущатися суп, так і спекти пиріг. Проте є пара рад. Хоч рисова мука і схожа на пшеничне за текстурою, у випічці краще змішати її з іншими видами.
З корисних властивостей можна виділити багате вміст клітковини і білка, що сильно полегшує травлення.

Гречана мука

Ще один продукт, чим можна замінити борошно з пшениці. Її виробляють з гречаної необжаренной крупи. У неї дуже яскравий горіховий аромат, який прикрасить будь-яку випічку. Однак запах і смак борошна може перебити інші інгредієнти. Тому перед приготуванням варто переконатися, чи не зможе нашкодити в результаті використання цього продукту. Щоб уникнути неприємного смаку в готовому блюді, рекомендується змішувати гречану муку з іншими видами, наприклад з рисової. Корисні властивості даного продукту – це багатство білком, клітковиною і кальцієм, що теж благотворно впливає на весь шлунково-кишковий тракт.

Мигдальна борошно

Цей продукт останнім часом став популярний завдяки новій моді на французькі печива під назвою «макаронів». Їх готують з яєчного білка, цукру і мигдальної муки, зрозуміло, що і надає приємний смак і ефект растаявшей сніжинки мовою. Цей інгредієнт ідеально підійде для випічки тортів, тістечок і, звичайно ж, печива, однак важливо пам'ятати, що він вбирає рідину трохи інакше, тому можуть виникнути проблеми. Доведеться або зменшувати кількість води/молока в рецепті, або використовувати ті, в яких мигдальна борошно знаходиться спочатку. Цей продукт набагато легше засвоюється організмом, містить багато вітамінів, мінералів і жирів, тому він корисний для здоров'я так само, як і жменю цілого мигдалю.

Ще чим можна замінити борошно

Є й інші аналоги даного продукту. По-перше, в деяких випадках борошно можна замінити крохмалем різних видів. Картопляний вбирає більше вологи, роблячи блюдо повітряним. Кукурудзяний володіє тими ж властивостями, тільки має більш приємний смак, ніж крохмаль з картоплі, тому і випічка виходить не такий прісної. По-друге, замінити борошно можна манкою. Однак повністю це зробити не вийде, оскільки манна крупа недостатньо клейка. Але можна змішувати її з іншими сортами борошна в певних пропорціях. Крім звичних інгредієнтів можна зустріти і дещо екзотичні замінники. Наприклад, кокосова борошно, з фундука, із зерен чіа, нутове борошно, з кіноа і інші сорти. Також часто рекомендують використовувати вівсяну муку, але тут варто звернути увагу на те, що продукт може містити невеликий вміст глютену внаслідок перехресного запилення зі злаками.