Котлети полтавські: рецепт і технологія приготування

Знамениті котлети полтавські давно стали візитною карткою російської кухні. Багато господині готують їх часто і з великим задоволенням. Після чого подають з картопляним пюре, горохової кашею або іншим улюбленим всією родиною гарніром. Щоб смачні котлетки стали чудовою прикрасою обідньої або святкового столу, просто дотримуйтесь порад з цієї статті. Але спочатку дізнайтеся історію їх появи, вона дуже цікава.

Історія виникнення

Легендарні полтавські котлети, за різними легендами, були винайдені або якимось нью-йоркським кухарем, сильно тосковавшим по своїй батьківщині, або російською кулінаром, готував страви для палацу самої Катерини Великої (як варіант – для відвідувачів Михайлівського купецького клубу), або на Україні.


Ходять чутки, що їх у свій час їв сам гетьман Скоропадський, який прибув пообідати в ресторан готелю «Континенталь». Називалися вони в той час «котлетами київськими де-воляй». До речі, можливо, плутанина виникла саме через найменування. У Франції в ту пору теж готувалися смачні котлетки «де-воляй», створювані з курячого м'яса і подаються зі спеціальним соусом. Але зрозуміло, що за іншими рецептами. У будь-якому випадку котлети полтавські сьогодні вважаються національною стравою української кухні. Дієтичними їх не назвеш, але зате вони дуже смачні. Якщо не вірите, можете спробувати приготувати їх удома самостійно. Впевнені, що вам сподобається. А в який захват прийдуть дітки!

Необхідні продукти

Технологія приготування котлет полтавських мало чим відрізняється від створення будь-яких інших подібних м'ясних страв. Для їх створення необхідно взяти:

яловичина – 06 кг;

свиняче сало – 60 грам (можна більше);

свіжий часник – 3 невеликих зубчики;

цибулина ріпчаста – 05 шт.;

кип'ячена охолоджена вода – 60 мл;

сухарі панірувальні – скільки буде потрібно;

сіль і розмелений чорний перець – за смаком;

інші спеції – також за смаком.

Варто зауважити, що продукти обов'язково повинні бути свіжими і чистими. Вкрай бажано, щоб вони вже були зібрані в одному місці. Так вам буде легше готувати смачні котлетки. Крім того, не доведеться бігати по всій кухні в пошуках потрібного інгредієнта.

Рецепт полтавських котлет

Для приготування котлеток необхідно купити на ринку або в магазині гарний шматочок яловичини. Намагайтеся взяти таке м'ясо, яке має червоний колір без різних вкраплень, ніжно-білі щільні жирові прошарки і приємний запах. На його поверхні може бути невелике заветривание, але ніяк не плями і не кірки. Зверніть на це увагу! Також дивіться, щоб яловичина була достатньо пружною і сухий. Уникайте купувати ту, яка лежить у калюжі крові. Після покупки м'яса його слід принести додому, добре промити під проточною водою, очистити від жилок і кісточок, якщо такі є. Далі слід взяти м'ясорубку і яловичину пропустити через неї. Можна двічі, щоб фарш був ніжнішим. Відразу ж можна подрібнити очищену цибулину і зубчики часнику. Свиняче сало крутити не треба, його краще для створення полтавських котлет нарізати на дрібні кубики. Це буде зручніше зробити, коли воно трохи заморожено.
Тепер необхідно ретельно змішати між собою всі інгредієнти і додати воду зі спеціями у великій чашці. В цей же час фарш потрібно ретельно відбити. Щоб він вийшов по-справжньому повітряним, слід спочатку підняти його, а потім кинути його назад з висоти в чашку або, якщо так буде зручніше, на стільницю, різниці особливої немає. Після проведення цієї процедури вам залишиться лише сформувати котлетки звичним способом і обсмажити їх на сковороді з сильно розігрітим маслом.

Відгуки про котлетах полтавських

Судячи з відгуків, котлети полтавські виходять по-справжньому соковитими і ароматними. Вони здатні порадувати своїм неперевершеним смаком ваших домашніх. Готуються дуже просто і досить швидко. Добре поєднуються з різними гарнірами, у тому числі з відварною картоплею, гречаною кашею, різноманітними супами. Також люди кажуть, що ці котлетки можна їсти і просто так, запиваючи улюбленим напоєм: солодким чаєм, компотом чи кави. Вони рекомендують це блюдо всім своїм друзям і знайомим. Так що, якщо ви любите українську кухню або бажаєте урізноманітнити свій раціон, обов'язково приготуйте ці котлетки. Вони вам сподобаються. Бажаємо приємного апетиту!