Курка тікка масала. Особливості приготування

0 458

Якщо ви думаєте, що в англомовних країнах самим відомим і улюбленим блюдом є фіш енд чіпс, то ви глибоко помиляєтеся. За статистикою, більшість англійців найпопулярнішим вважають чікен тікка масала. Рецепт цієї страви підкуповує своєю простотою, незважаючи на вишукане назва і суперечливу історію походження. Одні кулінари вважають, що батьківщиною страви є Індія, адже в приготуванні використовується так багато характерних для індійської кухні інгредієнтів. Інші ж упевнені, що це чисто англійське блюдо і винайшли його багато років тому саме в Англії.


Не будемо сьогодні розбиратися, хто з шеф-кухарів прав і чий рецепт є насправді автентичним. Ми просто приготуємо сьогодні чікен тікка масала і насолодитись його дивно ніжним смаком і неповторним ароматом східних спецій.

Курка тікка масала. Особливості приготування

Особливості приготування

Це страва дивно ще й тим, що на різних етапах приготування можна отримати два абсолютно різних страви. У першому кроці курка маринується, а потім запікається в печі. Буде популярна курка «тікка». Масала ж виходить на другому етапі, коли вже обсмажена курочка гаситься в спеціальному вершковому соусі. При будь рецептурі куряче філе виходить зовсім не сухим, а, навпаки, дуже ніжним, смачним, ароматним і ситним. Додасть пікантності страві неймовірно легкий і пряний соус, який чудово поєднується з запахом печі, який надовго зберігається в м'ясі. Подається тікка масала з рисом або спеціальними коржами, які називаються «наан». Вони чимось нагадують звичний лаваш, але трохи відрізняються за смаком і за складом. Їх, до речі, ми теж сьогодні приготуємо, щоб подача страви теж відповідала класичним рецептом.


Інгредієнти

Головним, звичайно, є курка. Для приготування можна взяти, як вже розділене філе грудки (6 шт.) так і звичайну курячу грудку (3 шт.), яку ви вже вдома позбавите від кісток і шкірки.
Курка тікка масала. Особливості приготування

Для маринування необхідно

  • Білий нежирний йогурт. Натуральний. Без фруктових і будь-яких інших добавок – 1 стакан.
  • Сік лимона – 1 ст. ложка.
  • Сіль – половинка чайної ложки.
  • Свіжий імбир – шматочок довжиною близько трьох сантиметрів.
  • Готові спеції під назвою «гарам масала». Для самостійного приготування ароматного «набору» потрібно по половині чайної ложки чорного меленого перцю, зіри, кайенского перцю, меленої кориці.
  • Соус тікка масала складається

  • Гострого перцю чилі – 1 шт.
  • Двох зубчиків часнику.
  • 2 ст. ложок рослинного масла (якщо слідувати по стопах індійських кулінарів, то можна використовувати топлене вершкове масло).
  • Чверті чайної ложки меленої паприки.
  • Стільки ж зіри.
  • Одного великого склянки (250-300 мл) жирних вершків.
  • Томатний соус – одна банка. Можна замінити на консервовані помідори у власному соку (без шкірки і насіння).
  • Як ми і говорили, найчастіше тікка масала подається зі спеціальними коржами. Для їх приготування необхідні наступні інгредієнти:
  • 05 склянки молока.
  • Стільки ж теплої води.
  • Половина ч. ложки солі.
  • Щіпка цукрового піску.
  • Сухі дріжджі.
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Пара зубчиків часнику.
  • Борошно – 400 р.
  • 40 р. вершкового масла.
    Курка тікка масала. Особливості приготування
  • Крок перший. Маринад

    Імбир необхідно почистити, натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою блендера. Додаємо до імбиру лимонний сік, спеції і натуральний йогурт. В цей суміші і буде маринуватися куряче філе. Його слід нарізати на тонкі і маленькі квадрати. Приблизна товщина – близько 2 див Кубики курки поміщаються в маринад так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Маринується майбутня курка тікка масала протягом години. Досвідчені господині кажуть, що м'ясо вийде м'якше і соковитіше, якщо філе пролежить в маринаді ніч або цілу добу.

    Крок другий. Запікання

    Діставши курячі шматочки з маринаду, розкладаємо їх на деко, застелене фольгою. Безумовно, традиційна тікка масала готується на дерев'яних шпажках в спеціальній печі. Однак не у всіх господинь є така можливість, тому спрощений варіант – використання звичайного гриля, розташованого в духовій шафі. Включити гриль слід на п'ятнадцять хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб на шматочки курки з'явилася апетитна коричнево-золотиста скоринка. В процесі філе можна перевертати кілька разів, щоб просмаження і рум'янець були рівномірними.
    Курка тікка масала. Особливості приготування

    Крок третій. Соус

    Для приготування потрібно кухонний комбайн або блендер. У чашу поміщаємо помідори (або томатний соус). Їх необхідно добре подрібнити, перетворивши в однорідну масу. У глибоку сковороду кладемо шматочок вершкового масла. Включаємо середній вогонь. Часник дрібно рубаємо, а гострий перець чилі ріжемо на невеликі кружечки. Смажити ці два продукти потрібно не більше однієї хвилини. Не забуваємо постійно помішувати, щоб не було прігарін. Потім додаємо спеції і томатну емульсію. Через пару хвилин виливаємо вершки. Довівши соус до кипіння, відразу ж видаляємо вогонь до мінімального. Тушкуємо протягом десяти хвилин. Виймаємо з духовки куряче філе. Перекладаємо шматочки в соус. Не забудьте в процесі спробувати соус. Якщо це потрібно, додаємо сіль і перець. Щоб дійти до готовності курки потрібно ще хвилин п'ять-сім.
    Курка тікка масала. Особливості приготування

    Крок четвертий. Коржі

    Всі перераховані вище інгредієнти для тіста змішуємо. Можна використовувати для розстоювання тіста хлібопічку. Це спростить процес і заощадить час. Із загальної тестової маси формуємо невеличкі кульки. З кожної кулі розкачуємо тоненький пласт. Поміщаємо його на суху розігріту сковороду. Смажимо з кожної сторони по одній хвилині. З коржами та білим рисом найкраще буде сусідити курка тікка масала. Рецепт, що радує, дозволяє готувати кілька позицій одночасно. Загальний час готування не становитиме більш, ніж 30 хвилин. А це величезний плюс страви, особливо якщо воно замислюється як родзинка для подачі несподіваним гостям.


    Схожі поради

    Сад і город