Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

0 320

Люди, не чужі культури пиття, віддають перевагу елегантні напої, приготовлені самостійно, обов'язково повинні хоча б один раз приготувати вино з айви. Цей фрукт знаходиться в спорідненості з яблуками і грушами, але відрізняється від них приємній і оригінальній терпкістю. З-за низької цукристості та підвищеного вмісту дубильних сполук плоди у виноробстві використовуються рідко. Однак неважко поставити домашнє вино з айви: рецепт доступний для освоєння навіть новачкові, поки не набившему руку в цій області.

Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки



Вимоги до сировини

Для наших цілей годиться і японська, і звичайна, і навіть дика (вірніше, здичавіла) айва. Якщо вам попалися фрукти ранніх сортів, перед відправленням їх в сусло потрібно дати їм вилежатися приблизно два тижні, якщо пізніх – цілих два місяці. Сортування плодів обов'язкова; забираються всі зіпсовані або пошкоджені екземпляри. Мити їх заборонено: на шкірці є природні дріжджі, потрібні для бродіння. Якщо чистота фруктів сумнівна, допускається їх протирання чистою сухою ганчіркою. Перед тим, як робити вино з айви, кожен плід ріжеться на половинки, хвостики прибираються, а кісточка з серцевиною вирізається. Якщо цим кроком знехтувати, кінцевий продукт придбає неприємну гіркоту і буде залишати в'язке післясмак.
Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

Що знадобиться

Для вина з айви в домашніх умовах, крім самих фруктів потрібен цукор: півкіло на старті і по 150 грамів на кожен отриманий літр соку. Крім того, запасіться лимонною кислотою з розрахунку 6 м на той же літр. Ця сполука стабілізує кислотність сусла, що сприяє нормальному ходу бродіння. А ще помітно збільшить термін зберігання вина.


Останній компонент – чиста питна вода. Її потрібно небагато, на 10 кілограмів плодів – всього півлітра води. Однак обійтися без неї не вийде: рідина потрібна для зниження концентрації вищезазначених дубильних сполук.
Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

Рецепт вина з айви в домашніх умовах

Підготовлені плоди, розрізані і звільнені від усього зайвого, протирають крізь дрібну тертці разом зі шкіркою. Можна провести їх через м'ясорубку або блендер. Початкову масу цукру, зазначену в рецепті, слід розчинити у невеликій кількості води, некип'яченої і холодною. Отриманий сироп вливається у фруктову суміш, яка розміщується в ємності - скляної, пластикової або емальованому, з широким горлишком. Його слід прикрити марлею для запобігання попадання пилу, сміття і комах. Сусло для вина з айви ставиться в темне і не надто тепле приміщення; перемішувати його слід двічі або тричі на добу. Спливають наверх шкірку і м'якоть потрібно занурювати в глибини ємності. Дня через три вино з айви закінчить першу стадію бродіння. Поява піни з шипінням майже припиниться, знизиться інтенсивність кислого запаху. На цьому етапі сусло фільтрується через кілька шарів марлі, м'якоть старанно віджимається. На подальших стадіях потрібен тільки сік, макуху можна викинути.
Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

Наступний етап

Після відціджування у вино з японської айви, яке поки що являє собою заграв сік, потрібно ввести цукор в кількості 150 грамів на кожен літр і лимонну кислоту в потрібній концентрації. Основа перемішується, переливається в більш підходящу ємність для бродіння (до двох третин її обсягу), встановлюється гідрозатвор або натягується медична рукавичка, проколотая на пальці або двох, – вона буде грати роль гідрозатвори. Бутель переноситься в приміщення, де температура відповідає кімнатній, але освітлення слабке, наближене до темряви.
П'ятьма днями пізніше в ємність засипається наступна доза цукру, по 50 грамів на кожен літр майбутнього вина. При цьому після зняття гідрозатвори слід злити приблизно третину літра сусла (користуючись трубочкою) і розводити цукор саме в ньому, після чого сироп повертається в ємність. Ще через п'ять днів маніпуляція повторюється. А коли газ припинить виділятися рідина посвітлішає і почне осідати на дно осад, можна зайнятися переливанням вина з айви в постійні пляшки: ці ознаки говорять про те, що бродіння закінчено.
Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

Фінальна стадія

Вино, яке вже отбродило, зливається через трубочку і проходить апробацію. Якщо воно виявляється кислуватим, можна додати цукор і знову поставити днів на десять під гідрозатвор. Якщо потрібно закріплення (вас не влаштовує столовий та десертний варіант вина з айви), то доливається горілка. Враховуємо, що максимальне її входження – 15 відсотків від загального обсягу. Для дозрівання вино з айви розподіляється по скляних пляшках і забирається в прохолоду. Ідеальний варіант – підвал або льох, де температура не піднімається вище 5-6 ° за Цельсієм. Там воно має витримуватися до півроку. Якщо з'являється осад, застосовується повторне фільтрування з застосуванням трубочки. Готовий напій не втрачає своїх якостей року три, якщо не порушувати умов зберігання.
Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

Вино з айви в домашніх умовах: простий рецепт

Протирати, користуватися гідрозатворів, дотримуватися режиму витримування, фільтрувати і відстоювати під силу не всім. Вино з айви може бути приготовлено і більш примітивним способом. Воно, без сумніву, дещо втратить в ароматності і насиченості, але при цьому не втратить основних своїх якостей, які цінують істинними дегустаторами.
Беремо стільки плодів, щоб вони дали не менше літра соку (орієнтовно 2-25 кілограмів), ріжемо як можна дрібніше, зсипаємо в емальований або нержавіючу каструлю, додаємо 35 літра води і варимо. Коли плоди розм'якшаться, протираємо їх крізь сито або сітчастий друшляк, перекладаємо в бродильну ємність і всипаємо трохи більше 800 грамів білого цукру. Коли бродіння закінчиться, вино з айви отцеживается і доповнюється ще полукилограммом цукру. Далі ще раз даємо йому відстоятися і знову проціджують. У готовому вигляді напій розливається по темних пляшках і забирається в місце, призначене для зберігання.
Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

Ігристе вино

Так називається шампанське, виготовлене не в провінції Шампань і не з винограду. В якості нього може виступати і вино з айви – рецепт ми вам підкажемо, а смак порадує його куди більше, ніж традиційний. На жаль, кількість інгредієнтів розрахована на бочку айвового шампанського. З іншого боку, перерахувати на більш скромні обсяги неважко. Спочатку потрібно ємність в 6 відер, тобто приблизно в 60-82 літра. У неї потрібно всипати 8 кіло цукру, долити водою доверху і кип'ятити, поки не вийде 5 відер (50-60 літрів) сиропу. Він переливається у відповідного обсягу бочку і остуджується до кімнатної температури. Потім береться айва - від кілограма до п'яти, в залежності від того, наскільки виражений ви віддаєте перевагу смак. Плоди, очищені правильно, опускаються в сироп, туди ж вливаються склянку дріжджів, розведених до консистенції густої сметани, і пара літрів якісної горілки. Бочонок варто в теплі, поки не піде бродіння. Годин через шість він переноситься в льох, бажано – крижаний. Двома тижнями пізніше рідина гранично обережно зливається і фільтрується, розливається по приємним оку пляшках. У кожну з них слід закласти по парі родзинок, а горлечка слід загерметизувати по максимуму. Найкраще – засмолить. Тримати ігристе вино з айви слід в хорошій прохолоді. Якщо є можливість – у глибокому льоху.

Айва, яблука

Якщо вас цікавить яблучне вино з айви, рецепт вимагає співвідношення плодів 1 до 2 можна 1 до 3. Яблука роблять смак більш звичним, але при цьому більш ніжним і м'яким. Обидва виду плодів перетираються, і кращим пристосуванням для цього буде терка, а не щось з сучасних апаратів. Наступний крок – пропускання кашки через соковижималку. Можна видобувати сік і окремо; потім вони зливаються воєдино. Цукор додається з розрахунку склянку на кожен літр основи, на третину вона розбавляється якісною водою (за браком питної можна скористатися кип'яченої водопровідної). Потрібно і лимонна кислота. Він додається в такій кількості, щоб початковий смак нагадував чай з скибочкою лимона. Подальші дії елементарні і знайомі кожному виноробу зі стажем: гідрозатвор і спостереження. Чекати, поки вийде молоде вино, доведеться тижні три. Якщо хочете зрілого, запасіться терпінням мінімум на два місяці. Закріплювати, якщо бажаєте, можна через місяць після приміщення ємності на відстоювання.

Смакове різноманітність

Вино з айви можна доповнювати різними нотками з інших рослин. Найбільш рекомендуються смородина чорна і бузина того ж кольору. Додавати їх потрібно в суслі, на першій стадії дозрівання. Однак, увагу: обсяг сусла додаткових інгредієнтів повинен не перевищувати 1/10 айвового вина. Інакше ви зіпсуєте смак і аромат. Зате в зазначеному обсязі такі добавки додадуть напою благородний колір і вишуканий смак.


Схожі поради

Сад і город