Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

0 572

Вас ніколи не виникало бажання у кондитерському магазині купити і той торт, і цей, і ще он той? Так хочеться все спробувати! А вибрати належить один. Але навіщо собі відмовляти? Ця стаття для тих, хто хоче побалувати себе різними смаками. Нижче ви знайдете рецепти торта «Четвертинки». Як можна судити з назви, в цьому десерті з'єдналися 4 різних смаку. Таким чином, можна побалувати себе і порадувати своїх близьких не одним, а відразу чотирма тортами. Правда, вони будуть маленькими. Такий кулінарний прийом дуже практичний. Адже за столом збираються люди з різними уподобаннями. Якщо торт один, є ризик, що кому-небудь з гостей він не сподобається. А з «Четвертинками» кожен може відрізати собі шматочок від вподобаного сегмента.


Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

Принцип складання торта

Якщо переглянути фотографії, то стає зрозумілим, чому десерт так називається. Солодкий пиріг дійсно складається з чотирьох сегментів різних тортів. Як же його спекти? Невже нам доведеться випікати чотири вироби, потім розрізати їх на частини і таким чином компонувати? Можна поступити подібним чином. До речі, багато приватні підприємці, які працюють на дому, пропонують купити саме такий торт «Четвертинки». У Нижньому Новгороді, Воронежі, інших містах Росії пропонуються такі десерти. Але якщо ми хочемо самі спекти торт, то нам потрібно подумати, як примудритися, щоб чотири смаку з'єдналися в одному пирозі. Тобто коло повинен бути рівним. А для цього четвертинки повинна бути однакового розміру і бажано однакової висоти. Тобто, які б торти ми ні робили, випікати коржі для них потрібно одній формі. Про подальших діях ви, швидше за все, вже здогадалися. Розрізаємо кожен корж на чотири частини і перемазываем відповідним кремом.


Вимоги до торту

Виріб складається з різних за смаком і зовнішнім виглядом частин. Тим не вони повинні гармоніювати один з одним, створюючи видимість одного цілого. Якщо доречне таке порівняння, торт «Четвертинки» схожий на піцу «Кватростаджоне». По-італійськи означає «чотири сезони». У ній по колу викладені різні начинки. Кулінари радять не поєднувати бісквітні коржі з листковими. Вони будуть виглядати дисонансом. Краще зупинити свій вибір на бисквитах. Використовуючи одну і ту ж форму, легко добитися рівного діаметра і висоти коржів. До того ж бісквіти можна легко урізноманітнити, додаючи в них какао, мак, горіхи та інші компоненти. Чергуємо обов'язково темні (з какао), коричневі (з медом), жовті (лимонні) та білі коржі. Одну з четвертинок потрібно зробити з великими вставками – цільними горіхами, зефирками, меренгами. Красиво виглядає, якщо на зрізі якого-небудь сегменту буде джемова просочення.
Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

Прикраса верху виробів

Слід дотримуватися універсальність в оформленні четвертинок тортів? Фото демонструють, що в цьому відношенні ви можете дати волю своїй фантазії. Адже торт не даремно називається «Четвертинки». У гостей і повинно створитися враження, що сегменти взяті з різних кулінарних виробів. Але щоб торт виглядав більш ошатно і тішив не тільки шлунок їдців, але і їх естетичне почуття, краще дотримуватися деякої однорідності в декорі. Наприклад, ви вирішили покрити верх одного виробу шоколадною глазур'ю. Прикрасьте три інші четвертинки кольоровий мастикою і білим ганашем. Вирішили посипати верх горіховою крихтою? Тоді для інших четвертинок підійдуть мигдальні пелюстки, кокосова стружка і тертий шоколад. Те ж саме стосується і оформлення задньої стінки сегмента.
Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

Торти «Четвертинки». Склади

Як краще скомпонувати смаки? Краще всього одну четвертинку зробити дуже солодкою. Підійде «Медовий», «Снікерс» з нугою. Інша четвертинка може бути шоколадною. Тут кулінари рекомендують вибрати «Торт на раз, два, три», «Празький» або «Шварцвальдский». Третя четвертинка може містити «повітряні» елементи: маршмеллоу, зефірки, безе, меренги. Тут як не можна до речі можна згадати рецепт торта «Київського». І нарешті, четверта повинна бути присвячена тим, хто любить ягоди і ніжний мус. І тут перед нами відкриваються необмежені можливості. Хочете – використовуйте свіжі ягоди та фрукти, хочете – компоті. Можна вводити до складу цього сегмента ніжний сирок або маскарпоне. Головне в торті – представити якомога ширший асортимент таких десертів. А можна поступити інакше. Скомпонувати «Наполеон», «Спартак», «Зебру» і подібні їм «смугастий» торт.
Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

Торт «Четвертинки» на Новий рік

Зазвичай такі складні кулінарні шедеври створюють до великих свят. На носі у нас зараз Новий рік. Давайте ж зробимо частування до цього свята, що об'єднує людей всіх релігій. Які можуть бути тут ідеї? Буде непогано, якщо все четвертинки буде об'єднувати «новорічна тематика». Це може бути «Морозна вишня» в білосніжному сметанному кремі з кокосовою стружкою, «Шоколадний пиріг на раз, два, три», «Золотий ключик» з карамеллю і медом, а також ніжний «Цитрусовий рай» з часточками мандаринок під фруктовим желе. Але склади з новорічних четвертинок тортів можна змінювати за вашим смаком. Почнемо приготування з самого простого виробу, а саме «На раз, два, три».
У велику миску насипаємо 235 г пшеничного борошна, 65 г какао, 7 г соди, щіпку солі і 300 г цукру. Перемішуємо. Додаємо два яйця, 260 мл підігрітого молока, дві чайних ложки ванільного екстракту і по 60 грамів оливкової і м'якого вершкового масел. Збиваємо міксером до гладкості і однорідності. Вливаємо столову ложку винного або яблучного оцту. Знову збиваємо. Випікаємо шоколадний корж. Розрізаємо на четвертинки. Робимо шоколадний крем. Перемазываем четвертинки. Покриваємо верх виробу ганашем і прикрашаємо «сніжинками» з маршмеллоу.
Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

Торт з зефіром

Змішуємо 2 яйця, 100 г цукру, 125 г сметани, 50 г дуже м'якого маргарину, склянка борошна і половину пакетика розпушувача. Збиваємо міксером. Виливаємо у форму рідке бісквітне тісто і печемо корж. Як і в попередньому випадку, розрізаємо на 4 частини. Просочуємо питним йогуртом. Крем для цього сегмента торта «Четвертинки» пропонується робити простий. Просто змішаємо варену згущенку з м'яким вершковим маслом. Збираємо четвертинку. На нижній корж мажемо крем. На нього укладаємо порізану шматочками зефір, а зверху подрібнені фрукти на ваш вибір. Накриваємо другим коржем. Повторюємо послідовність дій. Верх виробу прикрашаємо мастичным покриттям карамельного кольору з воланами з вареного згущеного молока. На хатину сегмента викладаємо половинки зефіру.
Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

Муссовый торт

Для цього сегмента торта «Четвертинки» 3 жовтки розтираємо з 1/3 склянки цукру і дрібкою ваніліну. Додаємо півкіло розм'якшеного масла. Збиваємо масу до пишного стану. В половину склянки борошна додаємо трохи розпушувача для тіста. Вводимо цю суміш в жовтково-масляну основу. Випікаємо корж при 200 градусах близько чверті години. Робимо компоті. Для цього замочимо 6 г харчового желатину в 36 г холодної води. Двісті грамів полуниці (або інших ягід; можна використовувати консервований персик в сиропі) нарізаємо дрібними кубиками, додаємо 40 г цукру і ставимо на вогонь. Коли утворюється сироп, знімаємо з плити і вводимо набряклий желатин. Компоті заливаємо у форму, в якій турбувався корж (попередньо потрібно обмотати її харчовою плівкою) і прибираємо на холод. Для мусу розводимо 10 г желатину половиною склянки молока. Додаємо 200 г згущеного молока. Збиваємо, заливаємо у форму і теж ставимо в морозильну камеру.
Як готувати торт "Четвертинки": склад і фото

«Фруктовий рай»

Зими в наших широтах нам доступні лише цитрусові. Тому для цього торта будемо використовувати мандарини. Випікаємо звичайний білий бісквітний корж. Розрізаємо на чотири частини. Просочуємо їх мандариновим лікером (підійде також йогурт з цитрусовим смаком). Залишимо кілька ложок алкоголю, щоб замочити 20 г желатину. Чотириста грамів розім'ятої до гладкості сиру змішуємо з цитрусовим йогуртом, пакетиком ваніліну і трьома столовими ложками цукрової пудри. Трохи нагріваємо набряклий желатин. Змішуємо його спершу з невеликою кількістю сирного крему, потім додаємо до основної маси. Поки вона застигає, збиваємо склянка жирних вершків. Три четвертих цієї пишної маси підмішуємо в сирний крем. Додаємо мандаринові часточки. Коржі перемазываем кремом. Прикрашаємо залишилися збитими вершками і мандариновими часточками. На красивому блюді з'єднуємо разом четвертинки тортів.


Схожі поради

Сад і город