Як рівно розрізати бісквіт на коржі: покрокова інструкція та рекомендації

0 1198

Бісквіт – основа для багатьох кондитерських виробів, тістечок і тортів. Випікається він досить швидко, виходить високим, гарним і ніжним всередині. Складності у господинь виникають найчастіше тільки при розрізуванні бісквіта на коржі. Зазвичай вони виглядають не дуже рівними. В результаті зібраний торт виглядає неакуратно і неапетитно. У нашій статті ми розповімо про те, як рівно розрізати бісквіт на коржі. На вибір запропонуємо відразу кілька ефективних способів з використанням цілого ряду пристосувань.


Що потрібно врахувати при розрізуванні бісквіта?

Пишний, високий, ідеальний бісквітний корж, який тільки що вийняли з духовки, не є запорукою того, що торт вийде таким же красивим. По-перше, він може вийти сухим, чого розрізати його буде дуже складно. По-друге, корж може впасти від перепаду температур. Тому в процесі приготування важливо врахувати всі моменти: як і коли діставати бісквіт, як його розрізати.
Як рівно розрізати бісквіт на коржі: покрокова інструкція та рекомендації
Основу будь-якого бісквітного коржа складають яйця, цукор і борошно. Додатково в тісто можуть додаватися і інші інгредієнти: молоко, рослинне або вершкове масло, розпушувач і т. д. Найскладніше розрізається класичний бісквіт, має всередині пористу структуру. При невмілу спробу розділити його на коржі він кришиться або стягується грудками. Разом з цим масляний і шифоновий бісквіти (на основі вершкового і рослинного масел відповідно) розрізаються легше. Крім того, якість готових коржів залежить від діаметра і висоти основи, а також їх бажаної товщини. Для порівняння, бісквіт діаметром 20 см і висотою 7 см розрізати на три коржі набагато простіше, ніж виріб, спечене у формі розміром 26 див. Важливе значення має і те, наскільки добре бісквіт охолов. Перед тим як розрізати його на коржі, він повинен обов'язково «відпочити».


Як підготувати бісквіт до нарізки?

У процесі приготування основи для торта важливо точно слідувати рецептом. При цьому значення має і діаметр форми, і тривалість знаходження бісквіта в духовці. Готовність виробу завжди перевіряється тільки одним способом: проколюванням коржа в самому центрі дерев'яною шпажкою або сірником. Якщо вона виходить сухою, значить, бісквіт готовий. Форма з коржем виймається з духовки відразу ж. Хвилину або дві виріб повинен постояти на столі при кімнатній температурі. Бісквіт повинен самостійно відійти від стінок форми. Після цього виріб необхідно перевернути на решітку догори дном. Через 10 хвилин корж перевертається на протилежну сторону і залишається на решітці до повного охолодження. Так повітря буде циркулювати навколо виробу, в результаті чого воно швидше охолоне. Але думати про те, як розрізати бісквіт на рівні коржі, ще не час. Перед нарізкою остигле виріб загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник мінімум на 2 години. В таких умовах бісквіт стане більш вологим всередині, і його легше буде розрізати на коржі. Ідеально, якщо основа залишиться в холодильнику на ніч.

Порядок розрізання бісквіту з допомогою ножа

Цей спосіб вважається одним з найпоширеніших. Щоб розрізати бісквіт на коржі, необхідно підготувати тонкий, довгий і гострий ніж. Багато господині вибирають для цього спеціальний хлібний ніж з зазубреним краєм. Важливо врахувати, щоб діаметр виробу не був занадто великим.
Як рівно розрізати бісквіт на коржі: покрокова інструкція та рекомендації
Отже, як рівно розрізати бісквіт на коржі з допомогою ножа? Насамперед, необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:
  • Покласти бісквіт на рівну горизонтальну поверхню.
  • За допомогою ножа зробити насічки по всій лінії розрізу з урахуванням кількості майбутніх коржів.
  • Щільно притиснути бісквіт рукою зверху.
  • Обертаючи виріб проти годинникової стрілки, розрізати його на коржі по попередньо зробленим насічках, здійснюючи рух ножем по напрямку до себе.
  • Ніж слід тримати паралельно поверхні столу. Стежити за тим, щоб корж вийшов рівним, а не мав форму конуса.
  • Як правильно розрізати бісквітний корж з допомогою тарілки?

    Щоб скористатися цим способом, крім посуду, необхідно мати роз'ємну форму для випічки, а точніше кільце від неї. Воно буде виконувати функцію рівня. Використання кільця від рознімної форми і декількох плоских тарілок - це єдино вірний спосіб того, як рівно розрізати бісквіт на 3 коржа. Дії виконуються в такій послідовності:
  • На плоску тарілку викладається бісквіт. Зверху опускається роз'ємне кільце. У результаті повинно вийти, що виріб знаходиться на тарілці, але всередині кільця.
  • Знизу підставити під бісквіт стільки тарілок, щоб зверху він виступав вище кільця на необхідну товщину коржа.
  • Притримуючи виріб рукою, довгим і гострим ножем відрізати верхній корж, використовуючи кільце в якості опори.
  • Знизу підставити ще кілька тарілок і аналогічним способом відрізати наступний корж.
  • Розрізання бісквіта в домашніх умовах за допомогою нитки

    Як рівно розрізати бісквіт на коржі: покрокова інструкція та рекомендації
    Це один з найпростіших і доступних способів отримання ідеальних бісквітних коржів для торта. Як рівно розрізати бісквіт на коржі з допомогою шовкової нитки (ліски, гітарної струни), можна дізнатися з покрокової інструкції:
  • З допомогою ножа по всій лінії розрізу зробити насічки. Також можна скористатися зубочистками. Їх необхідно застромити на потрібній висоті по всій окружності.
  • Обернути бісквіт ниткою, протягнувши її в зроблені ножем розрізи.
  • Перехрестити кінці нитки. Взяти їх в різні руки.
  • Розвести кінці нитки в протилежні сторони, розрізавши таким способом бісквіт.
  • При необхідності повторити аналогічні дії з другим коржем.
  • Як розрізати бісквіт на коржі струною?

    Як рівно розрізати бісквіт на коржі: покрокова інструкція та рекомендації

    Таке пристосування зовні нагадує плічка для одягу з натягнутою всередині струною. Її положення можна змінювати в залежності від бажаної висоти виробів. Як розрізати бісквіт на рівні коржі, можна описати в наступній інструкції:
  • Покласти основу для торта на рівну горизонтальну поверхню.
  • Встановити струну на потрібну висоту.
  • Притиснути бісквіт зверху рукою.
  • Поставити ножа-струну на ніжки поруч з бісквітом. Не відриваючи їх від поверхні столу, пиляючими рухами відрізати корж.
  • Аналогічним способом відрізати такі коржі.
  • Як користуватися слайсером для нарізки бісквіта?

    Як рівно розрізати бісквіт на коржі: покрокова інструкція та рекомендації
    Такий спосіб більше підійде для професійних кондитерів, яким часто доводиться розрізати виріб на коржі. Зовні слайсер нагадує роз'ємну форму для випічки, але з паралельними отворами по колу. Бісквіт поміщається всередину роз'ємного кільця і розрізається на потрібну кількість коржів по прорізах. Відстань між отворами становить 1 див. А це означає, що питання про те, як рівно розрізати бісквіт на коржі, може бути вирішено дуже просто. Ще однією перевагою слайсера є те, що кільце регулюється по діаметру, що дозволяє розрізати в ньому бісквіти будь-якого розміру. Головне, щоб ніж був досить довгим і гострим.

    Рецепт шифонової бісквіта

    Як рівно розрізати бісквіт на коржі: покрокова інструкція та рекомендації
    Такий бісквіт ідеально розрізається на декілька рівних коржів. Він виходить ніжним і вологим всередині, тому не потребує додаткової просочення. Ванільно-лимонний шифоновий бісквіт готується в такій послідовності:
  • Духовка розігрівається до температури 160 °С.
  • Борошно (130 г) кілька разів просіюється з цукром (80 г), дрібкою солі і розпушувачем (1 1/2 ч. ложки).
  • Жовтки кімнатної температури (2 шт.) з'єднуються з ваніллю і цедрою лимона (на кінчику ножа), злегка теплим молоком (30 мл) і рослинним маслом (65 мл). Отримана маса збивається міксером до стану пишної і світлої піни.
  • Жовткова частину тіста перемішується з просіяними сухими інгредієнтами.
  • Білки (4 шт.) з'єднуються з цукром (25 г) і збиваються міксером до крутих піків.
  • Частина білків вводиться в жовтково-масляну масу і акуратно перемішується лопаткою.
  • У тісто додаються білки, що залишилися, і з'єднуються з ним аналогічним способом.
  • Підготовлене тісто перекладається в роз'ємну форму діаметром 26 див
  • Випікається бісквіт в добре розігрітій духовці 30 хвилин.

  • Схожі поради

    Сад і город