Часник - це Історія і використання часнику

0 140

Часник – це продукт, який з давніх часів використовується не тільки як ароматна добавка до страви, але і як лікарський засіб. Першими, хто виявив незвичайні властивості цієї рослини, були первісні землероби. Вони помітили, що пророслі часникові цибулини рятують сусідні рослини від грибкових хвороб і шкідників. З тих пір часнику почали приписувати магічні властивості, обожнювали його і використовували як ліки від усіх хвороб.

Часник - це Історія і використання часнику

Історія часнику

Відомо, що тільки п'ять тисяч років тому люди стали вирощувати часник у виробничих масштабах, окультурили його. А адже звернули увагу на нього ще раніше. Рослина було помічено ще в кам'яному столітті. Батьківщиною рослини вважається Південно-Східна Азія. Вперше рослину було виявлено між Алтайськими горами і високими хребтами Східного Тянь-Шаню.


Поклонялося часнику не тільки первісні люди. Особливо цінувалося рослина в період правління єгипетських фараонів. Часник – це продукт, який вживався в їжу щодня. Відомо, що навіть видавалися укази, розпорядчі видавати рабам по кілька часточок часнику кожен день, щоб підняти бойовий дух і зробити будівельників пірамід сильніший фізично. Були випадки, коли брак ароматного продукту навіть призводила до повстань і бунтів.

Найдавніше ліки

Історія не стоїть на місці, давно довела, що часник використовувався як їжа і ліки усіма відомими світу цивілізаціями. Численні міфи і легенди, що дійшли до наших часів, свідчать про те, що для давньої людини часник – це божий дар, панацея від усіх хвороб, справжній скарб.


Однак історія досі не може провести чітку грань, коли часник з неофіційного лікарського засобу став офіційною «таблеткою» від багатьох хвороб. Відомо, що одного разу селяни Стародавнього Китаю вилікували за допомогою часнику імператора та його свиту. З тих пір в цій країні часник став використовуватися вже визнаними цілителями і цілителями.
Часник - це Історія і використання часнику

Запах – не перешкода лікування

На відміну від сучасних людей стародавні цивілізації зовсім не лякалися ароматного і яскравого запаху часнику. Дуже любили рослина в Месопотамії. З Давньої Індії до нас дійшло чимало рукописів, в яких перелічуються численні хвороби, які виліковував часник. Навіть Гомер у своїй «Одіссеї» не раз згадував про рослину, яке допомогло Одіссею втекти від Цирцеї. Олімпійські атлети активно вживали в їжу часник, вірячи, що саме цей засіб допомагає перемагати і додає сил. Гіппократ стверджував, що саме їдкий і для багатьох неприємний часниковий аромат представляє особливу цінність для медицини. Ефірні масла, що містяться в рослині, корисні для здоров'я, надають сил, зміцнюють імунну систему і тонізують.

Склад

За своїм хімічним складом часник так само багатий білками і цукрами, як і цибуля. У рослині міститься кальцій і калій, магній і марганець, селен і фосфор. Є в ньому і вітаміни: С, А, РР, В6 та інші. Різкий аромат і яскравий смак часнику надають містяться в його складі фітонциди і ефірні олії. Якщо розібрати хімічний склад часнику ще більш детально, то можна дізнатися, що в його складі більше 6 г білка, близько 30 г вуглеводів і 05 г жирів. Калорій на сто грамів - 147.

Дикий часник

Люди дуже часто проходять повз красиво зростаючих диких рослин, абсолютно не підозрюючи, що перед ними - корисний і смачний продукт харчування. Так само сталося і з диким часником. Багаторічна трав'яниста рослина, яке вчені відносять до сімейства цибулевих, давно привертало увагу людей. Але тільки кілька століть тому дикий часник, або черемша, перестав бути кормом для тварин і став з'являтися на кухнях.
Часник - це Історія і використання часнику
Рослина, що у висоту досягає 15 див. Має широкі листки, які йдуть від самого заснування. На початку травня дикий часник починає дуже красиво цвісти. Пелюстки квітів мають яскраво-білий або світло-бежеве забарвлення. Основним ареалом проживання дикого часнику вважається Північний Кавказ, Туреччина і Європейська територія. Але можна зібрати або посадити і виростити черемшу і в Росії. Рослина невибаглива, відмінно витримує різні кліматичні зміни.

Чим корисний дикий часник

Можна сказати, що дикий часник – це рослина, яка набагато довше і успішніше використовується в народній медицині, ніж часник звичайний. У ньому міститься величезна кількість корисних мікроелементів і багатий вітамінний склад. Калорій на 100 г доводиться близько 140. Особливо часто дикий часник використовується при проблемах з травленням. Допомагає він боротися з застудами, високою температурою і запаленням легенів. Часте вживання дикого часнику забезпечує надійний захист від стресів. Не рекомендується вживати черемшу в їжу людям, які страждають мігренню. Від передозування продукту часто наступають сильні головні болі.

Як правильно зберігати часник

Люди, які вирощують рослину на власних присадибних ділянках, часто задаються питанням про те, які існують методи правильного зберігання часнику. Якщо знати деякі секрети і основні правила зберігання, можна забезпечити себе на всю зиму корисним продуктом.
Важливо відрізняти зимовий часник від літнього. У першому випадку рослина садиться в останні місяці осені, перед першим снігопадом. Часник, посаджений у весняні місяці, отримав назву річного. І в тому і в іншому випадку дуже важливо не пропустити момент прибирання. Вибравши правильний день для збору врожаю часнику (не дощовий, в міру сонячний), можна вже на 50% відсотків бути впевненим в подальшій гарної схоронності продукту. Сухий часник ніколи не буде гнити, проростати і тріскатися.
Часник - це Історія і використання часнику
Решту 50% відсотків залежать від гарного сушіння. Гарна погода, ніякого відкритого пекущего сонця, прохолодне й добре вентильоване приміщення. Через п'ять днів рекомендується видалити корінці і стебло, залишивши лише п'ять - сім сантиметрів. Далі процес зберігання часнику переходить до завершальної стадії. Палички збираються в букети по 5-8 штук, зв'язуються ниткою і підвішуються десь в прохолодному приміщенні. Часник можна зберігати і в звичайних плетених кошиках. Така тара забезпечить хорошу вентиляцію і посприяє тривалого зберігання часнику.

Користь часнику для здоров'я

У світі налічується більше трьох сотень видів часнику, які людина може і вживає в їжу. У кожній країні поширений свій сорт рослини, але всі вони однаково корисні для людського здоров'я. Від чого допомагає часник і які недуги можна виділити з його допомогою? Найвідоміше дія часнику – імуностимулюючу. Овоч хороший для підтримки імунної системи у робочому стані. Часник – це відмінний профілактичний засіб від багатьох простудних захворювань. Крім того, хороший імунітет – це ще й порятунок від такого страшної недуги, як злоякісні новоутворення. Часник веде успішну боротьбу з паразитами (глисти, стрічкові черв'яки), допомагає запобігати шкідливе вплив сальмонел і стафілококів. Якщо, наприклад, людині хочеться спробувати невідоме «підозріле» страву, то фахівці радять перед дегустацією з'їсти зубчик часнику.
Часник - це Історія і використання часнику
Доведено позитивну дію, яке даний овоч має на кровотворну систему. Американські вчені довели, що всього кілька часточок часнику в добу допоможуть забезпечити правильний рівномірний кровообіг, запобігти утворення тромбів, отже, уникнути ранніх інсультів або інфарктів. Він цілком може замінити таблетки, які сприяють зниженню артеріального тиску. Крім того, часник – антисептик. Ще у Стародавньому Єгипті використовували для лікування виразок і наривів.

Часник і зайві кілограми

Дієтологи всього світу в один голос підтверджують користь часнику при схудненні. Рослина здатна зменшити відчуття голоду, зменшити бурхливий апетит і нормалізувати дію гормонів, які відповідають за відкладення жиру. Шляхом регулярного вживання в їжу часнику можна знизити кількість рідини в організмі і нормалізувати лимфоток. Речовини, що містяться в рослині, допомагають боротися з холестерином, роблять жировий обмін в тканинах правильним. Дієтологи кажуть, що не потрібно вигадувати складних часникових дієт. Самий простий спосіб відчути дію часнику на своєму вазі – це вживати в їжу пару зубчиків в день з будь-яким продуктом або стравою.
Часник - це Історія і використання часнику

Застосування в кулінарії

Найзапеклішими любителями додавати часник в страви є жителі Азії і Середземномор'я. Наприклад, на одного китайця доводиться за статистикою 8-14 зубчиків в день. Італійці вживають до п'яти зубчиків на добу. Найчастіше часник можна зустріти в рецептурі узбецьких, корейських, італійських, вірменських та грецьких страв. Він становить прекрасні дуети з м'ясом, помідорами, зеленню, хлібобулочними виробами. Використання часнику в кулінарії – це ще і приготування різноманітних соусів. Особливо велику популярність отримав соус айолі, який більшою мірою складається з часнику. Також чудово поєднання часник + оливкова олія. Тертий часник, змішаний з олією оливи, можна просто намазати на хліб і подати до столу. Це прекрасна закуска для перших або других гарячих страв. Крім того, подібну начинку можна використовувати і для приготування пирогів або пиріжків.

Помідори з часником і сиром

Ще одним виграшним кулінарним поєднанням є часник з сиром. Два інгредієнта настільки добре гармонують між собою, що інші "напарники" їм і не потрібні. Просто потерши на тертці сир, подрібнивши часник і додавши пару чайних ложок оливкової олії, можна отримати чудовий паштет.
Часник - це Історія і використання часнику
Однією з смачних і простих у приготуванні закусок є помідори, фаршировані часниково-сирним кремом. Для приготування потрібно
  • 3-4 великих помідори.
  • Твердий сир – 150 р.
  • 2-3 зубчики часнику.
  • Майонез.
  • Сіль.
  • Зелень.
  • Спосіб приготування

    В окремій ємності збиваємо: тертий сир, подрібнений часник, дрібно посічену свіжу зелень, щіпку солі і майонез. З томатів акуратно виймаємо серцевину з насінням. В отриману порожнину накладаємо ложкою ароматну сирну масу. Зверху кожен томат прикрашаємо гілочкою петрушки.

    Часник і ананаси

    Здавалося б, як можуть поєднуватися між собою солодкі ананаси і сильний, жорсткуватий на смак часник? Виявляється, може! Всього з трьох інгредієнтів можна зробити чудовий салат, який порадує навіть самих упереджених гурманів.
    Часник - це Історія і використання часнику
    Необхідні продукти
  • Сир – 150 р.
  • Консервовані ананаси – 1 б.
  • Головка часнику (6-8 зуб.).
  • Майонез.
  • Як готувати

    Відкриваємо баночку з ананасами, зливаємо зайву рідину і викладаємо кружечки на паперовий рушник. Необхідно, щоб стік зайвий сік. Потім нарізаємо їх невеликими кубиками. Сир подрібнюється за допомогою великої терки. Часник роздавлюється ножем, очищається від шкірки. Кожну часточку рекомендується подрібнити в кашку (можна використовувати часникодавку або тертку). Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо парою столових ложок майонезу. Пікантно й дуже смачно!

    Фаршировані часником

    Дивно смачне поєднання часнику з сиром є родзинкою багатьох страв. Часто такий тандем використовують в якості начинки для фарширування продуктів. За прикладом рецепту з помідорами, можна приготувати чимало неймовірно смачних, апетитних і ароматних закусок. До речі, це швидкі і дуже легкі в приготуванні страви, що важливо для сучасних зайнятих господинь. Змішавши подрібнений часник з сиром, додавши трохи зелені, спеції і майонезу, отримуємо універсальну заправку. Нею можна начинити відварні курячі яйця, баклажани, кабачки, куряче філе і навіть картоплю. Мабуть, велика частина страв на основі фаршированих овочів у своєму складі містить часник.


    Схожі поради

    Сад і город