Жирова сітка в кулінарії: застосування, рецепти

0 2654

Жирова сітка (сальник) є унікальним продуктом, але багато людей просто обходять її стороною, так як не розуміють її значення в кулінарії. А ця сітка дає можливість приготувати безліч соковитих страв з м'яса, субпродуктів, грибів тощо. У кулінарії застосовують сальник баранячий, свинячий або яловичий. Самим м'яким і ніжним при цьому вважається баранячий сальник, він має тонкі прошарки жиру і сполучної тканини. Його фізіологічне значення полягає в захист внутрішніх органів від травм і пошкоджень, а також від переохолодження.


Використання
Жирова сітка в кулінарії: застосування, рецепти

У кулінарії жирова сітка використовується для приготування ковбас, паштетів, шашлику, рулетів. Нею обертають продукт перед приготуванням, а під час приготування жир під впливом температури повністю розплавляється, при цьому мембрана з сполучної тканини утримує начинку. Цей продукт широко застосовується в кулінарії багатьох країн. Наприклад, на Кіпрі готують шефталию, в Англії – фагот, в Грузії – абхазурі. У нашій країні здавна використовували сальник, який начиняли печінкою і кашею, а потім запікали у горщику.

Підготовка продукту

Жирова сітка бараняча, свиняча або яловича продається як самостійний продукт. Її розвертають так, щоб вийшов тонкий пласт з жирових прошарків. Сальник ретельно миють, потім заливають розчином з одного літра води і ста грамів оцту, відставляють на п'ятнадцять хвилин. Після цього сітку добре промивають і просушують. Перед приготуванням страв сальник приправляють перцем, сіллю і спеціями. Начинку загортають у кілька шарів сітки і обсмажують, потім страву кладуть у духова шафа, де доводять його до готовності.


Печінка в жировій сітці

Інгредієнти:
  • 1 кілограм печінки яловичої або свинячої;
  • 300 грамів жирової сітки;
  • сіль і спеції;
  • олія рослинна.
  • Жирова сітка в кулінарії: застосування, рецепти
    Спочатку печінку нарізають невеликими шматочками, солять і приправляють спеціями. Потім жирова сітка, попередньо підготовлена, розгортає на столі, в неї кладуть начинку і загортають її сальником у три або чотири шари. На розігріту сковороду наливаємо трохи олії, викладають продукт і присмажують його близько п'яти хвилин з усіх боків. Потім блюдо кладуть на деко і доводять до готовності в духовій шафі. Готовність перевіряють шляхом надрізу продукту. Якщо він готовий, то печінка пустить прозорий сік. Готову страву подають з овочами.

    Гриби в жировій сітці

    Інгредієнти:
  • 05 кг печериць;
  • 1 жирова сітка;
  • 300 грамів свинячого фаршу;
  • майонез і спеції для маринування.
  • Жирова сітка в кулінарії: застосування, рецепти
    Гриби без ніжок попередньо маринують в майонезі з додаванням спецій за смаком близько трьох годин. Потім кожен гриб наповнюють фаршем. Сальник нарізають невеликими шматочками, загортають у нього кожен гриб. Потім додатково кожен фарширований печериця загортають у фольгу, щоб зберегти весь сік, який буде виділятися. Продукти викладають на деко і відправляють в духовку на двадцять хвилин. При цьому їх необхідно періодично перевертати. Готовність страви перевіряють шляхом надрізу.

    Печіночники

    Інгредієнти:
  • 150 грамів гречаної крупи;
  • 500 г яловичої печінки;
  • 2 цибулини;
  • 2 середні моркви;
  • 1 свинячий сальник.
  • Приготування страви вимагатиме певних витрат. З вечора гречану крупу заливають окропом і залишають на ніч. Цибулю і моркву нарізують і обсмажують, додають гречку і печінку, потім все пропускають через м'ясорубку. Далі жирова сітка, рецепти приготування якої досить прості, нарізати на квадрати. У кожен квадрат загортають по одній столовій ложці начинки і загортають таким же способом, як і голубці. Печіночники обсмажують на сковороді до хрусткої скоринки. При цьому сальник стане невидимим, жир тане і просочує начинку. Печіночники далі кладуть у горщики, на дно яких викладають капустяне листя, заливають окропом, закривають кришками і відправляють в духовку на двадцять хвилин. Готову страву подають зі сметаною.
    Жирова сітка в кулінарії: застосування, рецепти
    Таким чином, за допомогою сальника можна приготувати безліч різноманітних страв. Це можуть бути, наприклад, запіканки, м'ясні рулетики, домашні ковбаски та інше. Майстри кулінарії рекомендують подавати страву у гарячому вигляді, так як жир, який просочує начинку, може застигнути при кімнатній температурі. Жирова сітка є джерелом вітамінів, насичених жирних кислот, при цьому вона добре засвоюється і сприяє зміцненню нігтів, волосся, шкіри.


    Схожі поради

    Сад і город