Електростатична коптильня своїми руками: схема складання і пристрій

Багато сучасні промислові установки, які призначені для приготування риби і м'яса великих обсягах, що працюють за принципом електростатичного копчення. Він перевірений багатьма десятиліттями і допущений до застосування строгими санітарними правилами і нормами. Якщо ви вирішили виготовити електростатичну коптильню своїми руками, то повинні знати, що вона являє собою складну конструкцію, доповнену електричною частиною. Схема є досить простою, а виготовити її самостійно зовсім не складно. Установка холодного копчення буде настільки ж ефективна і працездатна, як промислова модель, адже риба буде готуватися усього лише півгодини, а що стосується м'яса, то воно доходить до готовності в такій установці за годину.

Виготовлення коптильні з електростатичним контуром

Багатьма домашніми майстрами виготовляються електростатичні коптильні. Своїми руками ви теж можете виконати таку установку. Конструкцію можна розділити на 3 частини, серед них:

електрична камера;

димогенератор;

генератор поля високої напруги.

Для того щоб роботи вдалося виконати в короткі терміни, в якості корпусу можна використовувати металевий ящик, зазвичай його розміри рівні 1х06х05 див. Якщо немає можливості виготовити корпус самостійно, то для цього можна пристосувати дерев'яний/металева шафа або холодильник. Роботи з виготовлення корпусу займуть кілька годин, це вірно навіть для тих майстрів, які не володіють високою кваліфікацією тесляра. Однак корпус в такому пристрої не є однією з важливих частин, адже всередині немає підвищеної вологості і високих температур.


Обов'язковою умовою є те, що електричні вузли повинні бути добре ізольовані, а корпус заземлений. Для того щоб коптильню було зручно використовувати, її необхідно розділити на 3 відсіки. Камера для копчення буде мати наступні розміри: 45х45х50 див. Розташувати її необхідно у верхній частині. Це дозволить підвішувати продукти і контролювати процес їх приготування. Перш ніж виготовити електростатичну коптильню своїми руками, ви повинні продумати її конструктивні особливості. Нижню частину слід розділити на 2 відсіки, які будуть приблизно рівні за розміром. В якості поділу виступить перегородка. В одній частині буде знаходитися димогенератор, тоді як в іншій – електричне обладнання.

Виготовлення димогенератора

Виконуючи коптильню, ви повинні подбати про наявність джерела диму, яким може виступити будь димогенератор, виготовлений своїми руками. Найпоширенішими установками тліючого типу є ті, що мають нагрівальний елемент або ежектор. Електричний елемент для описуваної коптильні буде більш підходящим, адже він володіє компактними розмірами і дозволяє отримувати стільки диму, скільки потрібно для приготування їжі за короткий час. Після того як струм буде відключений, горіння припиниться. Процес копчення в електростатичному полі триває короткий час, тому генератор тривалої дії майже не потрібен.

Робота над димарем і фільтром

Якщо вами буде виконуватися електростатична коптильня своїми руками, то ви повинні продумати розташування димоходу. Він буде перебувати у верхній частини, а дим стане надходити в камеру копчення природним способом. Цьому сприятимуть конвекційні потоки, тому вентилятор не буде потрібно. На шляху диму необхідно встановити знімний фільтр, який повинен володіти лабіринтовим типом. Це дозволить очищати дим від смоли і охолоджувати потік.
Фільтр працює за простим принципом, який полягає в конденсації фракцій на холодному металі. Виготовити фільтр можна з сталевих сегментів, які попередньо вирізають по параметрам димового каналу. Коли виготовляється електростатична коптильня холодного копчення своїми руками, важливо подбати про рівномірному розподілі диму в камері. Для цього над виходом димоходу необхідно розташувати розсіювач, який буде представляти собою перфоровану пластину. Вона повинна володіти напівсферичним перетином. Генератор буде запускатися за 15 хвилин до початку роботи електростатичного поля. За цей час обсяг камери заповниться холодним димом, обсягу якого буде достатньо для приготування їжі. Під час роботи установки вам доведеться лише підтримувати його рівень.

Як створити електростатичне поле

Найважливішою умовою описуваної коптильні стане створення електростатичного поля. Для цього всередині камери слід встановити три сітки, одна з яких буде розташовуватися в центрі, тоді як дві інші – по боках. Їх слід підключити до катода генератора постійного струму. Важливо добре ізолювати сітки від корпусу, адже створюється напруга буде дорівнювати 20000 У. Голчасті електроди необхідно закріпити або приварити на сітках. Можна використовувати будь-який інший контактний спосіб. Для їх установки рекомендується застосувати загострені відрізки дроту, жерстяні трикутники або цвяхи. Їх потрібно розподілити по всій площі сіток. Коли виконується електростатична коптильня своїми руками, обов'язково схема готується. Вона дозволить вам зрозуміти, що підключення до анода крюкам здійснюється на наступному етапі. Схема генератора струму не є складною, тому забрати його ви зможете самостійно. Вартість окремих вузлів невисока. Ви зможете виготовити коптильню, ціна якої буде дорівнює чверті вартості нової установки. У цьому випадку враховуються кабелі, датчики температури і вимикачі.

Робота над генератором напруги, або Створення коптильні з котушки запалювання

Вихідний провід генератора повинен бути з'єднаний з гаком, тоді як інший провід з'єднується з високовольтною камерою. Якщо ви хочете виконати своїми руками електростатичну коптильню з котушки запалювання, то вона може лягти в основу генератора. Котушка може бути запозичена від мотоцикла або автомобіля. В якості альтернативного рішення виступає трансформатор від рядкової розгортки телевізора. Для генерації напруги необхідно зібрати просту електронну схему. Вона передбачає наявність електричного ключа з транзистора або реле. Важливо пам'ятати, що котушка буде створювати надвисока напруга, яке може бути небезпечно для життя. Воно залежить від декількох параметрів електронної схеми. Фахівці не радять займатися її виготовленням, якщо ви не маєте відповідних знань і навичок.

Виготовлення коптильні з телевізора

Описувана коптильня буде відрізнятися від традиційної лише наявністю електричного контуру. Електростатичне копчення здійснюється при напрузі до 20 кВ постійного струму. Якщо мова йде про промисловому обладнанні, яке володіє високою потужністю, то воно може бути розраховане на обсяг продуктів до 100 кг, в таких агрегатах використовуються спеціальні трансформатори. А от якщо ви самі вирішили виготовити своїми руками електростатичну коптильню з розгортки телевізора, то достатньо буде звичайного трансформатора від побутового приладу. Крім цього, слід підготувати:

помножувач напруги;

транзистор;

ізоляційні кільця;

резистор;

ізольований мережний кабель;

металеву сітку.

Особливості виготовлення коптильні з нового телевізора

Коли планується використовувати трансформатор ТДКС, запозичений від нової моделі телевізора, яка володіє вакуумним кінескопом, то зменшувач тут не знадобиться, так як він вже вбудований та видає постійний струм. Винаходити тут нічого не потрібно, а підключення трансформатора здійснюється таким же чином, як і на платі телевізора.

Проведення складання

Перед тим як зробити електростатичну коптильню своїми руками, ви повинні зібрати блок живлення на базі транзистора і обмежуючого резистора. Ці два вузли підключаються до виходів трансформатора. Висока напруга буде знято з вихідного каскаду. Важливо подбати про те, щоб полярність не виявилася переплутана – при монтажі трансформатора вам слід запам'ятати, куди були підключені негативний і позитивний висновки. Якщо ваша коптильня буде розрахована на приготування 10 кг риби, птиці або м'яса, то для неї підійде і високовольтний генератор. Якщо доповнити ним обладнання більш значного розміру, то воно хоч і буде працювати, але процес копчення виявиться досить тривалим. Якщо ви вирішили виготовити своїми руками електростатичну коптильню холодного копчення, креслення вам у цьому допомогти. З них ви зможете дізнатися, що серед складових частин пристрою наступні вузли:

камера для копчення;

блок високої напруги;

димогенератор;

блок управління.

Ізоляція

Продукти повинні бути добре ізольовані від корпусу, якщо він виконується з металу. Для цього кріплення для стрижнів виготовляються з діелектрика. Найбільш підходящим варіантом стане ебоніт. Це вірно для штирів з металевого прутка. Виконати їх можна і з міцного дерева, діаметр палиці повинен скласти приблизно 15 див.

На закінчення

При складанні електростатичного генератора для коптильні своїми руками ви повинні користуватися готовими схемами. Зазвичай описуються установки для використання в домашніх умовах виготовляються з розрахунку 10 кг продуктів за один сеанс копчення. З такою кількістю високовольтний генератор зможе впоратися досить швидко. Якщо ж закладка буде здійснена в більшому обсязі, то на приготування їжі піде більше часу. Крім генератора, установка буде мати у складі відділ для копчення, димогенератор і блок напруги. Розглянувши заводську модель, ви зможете відшукати там блок управління, він дозволяє контролювати процес копчення.