Гарбуз Хоккайдо: опис

Гарбуз – овоч, який, на жаль, не дуже часто з'являється на нашому столі. А адже її можна назвати справжнім джерелом корисних речовин і мікроелементів, так і за смаком, при правильному приготуванні, звичайно, гарбуз здатна затьмарити багатьох своїх частіше використовуються на кухні побратимів-овочів. Її можна запікати, використовувати для приготування пирогів, супів, каш, варення і навіть їсти в сирому вигляді. Не менш смачні і корисні, і гарбузове насіння, здатні скласти конкуренцію відомому соняшнику.


Сортів і видів гарбуза безліч. Причому все більшою популярністю у любителів цього овоча користується японська гарбуз Хоккайдо, опис якої буде дано нижче.

Особливості овоча

Hokkaido pumpkin – в Японії, potimarron (каштанова гарбуз) - у Франції, «зимова» - в Англії, Хоккайдо – в Росії – так називають цю компактну, солодкувату на смак, що притягає погляд своїм яскравим кольором і незвичайною формою представницю баштанних. Зріла Хоккайдо найчастіше являє собою невеликий плід (його вага може становити від 800 г до 25 (рідше 3) кг, грушоподібної або злегка плескатої форми. Є і більш великі родичі цього японського овоча, поступаються все ж за популярністю гарбузі-порционке (так іноді називають Хоккайдо за її невеликий розмір). Забарвлення цієї гарбуза різноманітна: від сонячно-оранжевого і яскраво-червоного до сіруватого або зеленого кольору. У зв'язку з цим виникають питання про те, чи не отруйна чи зелена частина гарбуза Хоккайдо. Всім хто сумнівається можна впевнено відповісти: ні, не отруйна. Зелену гарбуз Хоккайдо можна сміливо готувати, і вона виявиться такою ж смачною, як помаранчева або червонувата. При цьому м'якоть овоча вийде такою ж ніжною, з явним каштановим або горіховим присмаком, властивим саме цього сорту гарбузових.


Японський овоч гарний у всіх відносинах. Так, до безперечних достоїнств гарбуза Хоккайдо – відгуки домогосподарок і світових кухарів це підтверджують – відносять її швидке дозрівання (період вегетації становить в середньому від 3 до 35 місяці з моменту посіву насіння), здатність довго зберігатися (гарбуз може пролежати в підвалі або просто прохолодному місці цілою і неушкодженою практично всю зиму), тонку шкірку (при гарячій обробці шкіра стає дуже м'якою, тому її нерідко вживають у їжу разом з м'якоттю). Додамо до цього ніжний смак, зазвичай викликає асоціації з солодкуватим каштаном або картоплею, а також горіхом або мускатом – адже Хоккайдо відноситься саме до мускатним сортів цієї культури.

Як виростити гарбуз Хоккайдо

Варто відзначити, що в плані вегетації даний сорт мало відрізняється від тих сортів гарбуза, батьківщиною яких є Росія: він досить невибагливий у догляді і успішно може вирощуватися в помірному кліматі. А щоб грядки завжди були врожайними, варто прислухатися до порад тих, хто вирощує різні сорти гарбуза Хоккайдо вже давно. Так, для здобуття ранішого врожаю городники часто вдаються до рассадному способу вирощування цього японського делікатесу. З цією метою приблизно за місяць до висадки у відкритий грунт насіння замочують на кілька годин у теплій воді, після чого розміщують їх на вологу серветку і витримують на ній до появи паростків (на це йде приблизно 3 дні). Щоб проростають насіння не засохли, потрібно постійно стежити за станом серветки – вона повинна бути трохи вологим. Можна також використовувати для змочування серветки розчин марганцівки – він буде перешкоджати розмноженню бактерій і загнивання насіння. Нарешті, «проклюнулися» насіння поміщають в окремі горщики – бажано, щоб кожне насіннячко оселилося у своєму «будиночку», поглибивши їх на 3-4 див.
Не викликає особливих турбот і догляд за гарбузом після висадки ніжних паростків у відкритий грунт. Слід запам'ятати лише кілька правил. Так як Хоккайдо віддає тепло, висаджувати гарбуз бажано в прогріту грунт і на добре прогріваються сонцем куточках ділянки. Далі, крім розпушування грунту, потрібно пам'ятати лише про регулярному поливі – Хоккайдо це любить – і про необхідність контролю за кількістю плодів на одній батоги. Японська гарбуз відрізняється рясним плодоношенням, однак фахівці рекомендують залишати на батоги не більше 7-8 плодів - це допоможе отримати більш великі плоди у відносно ранні терміни. До речі, початківцям городникам, в тому числі вирішили посадити Хоккайдо, допоможе така рада. Як відомо, батоги гарбуза сильно розростаються і тому займають досить багато місця. Щоб заощадити місце на ділянці, досвідчені люди висаджують гарбуз високі бочки. Це, по-перше, перетворює гарбуз досить компактна рослина, а по-друге, надає якусь оригінальність дизайну ділянки.

Сорти японської гарбуза

Незважаючи на те, що японський овоч має кілька різновидів, більш затребуваними виявилися все ж 2 сорту: гарбуз Ишики Кури Хоккайдо і Помаранчевий Хоккайдо. І для першої, і для другої гарбуза характерні помаранчева солодка м'якоть, яскраво-помаранчевий колір шкірки і грушовидна форма. Ось тільки перший сорт більш округлий, а другий кілька витягнуть.
Є ще одна загальна риса, можливо, і забезпечила високу популярність саме цим японським гарбузам: невеликий розмір гарбуза Хоккайдо (і Ишики Кури, і Помаранчевої) дозволяє використовувати її в якості «їстівного» горщика для приготування безлічі самих різноманітних страв. Адже піддані термічній обробці стінки даного овоча, що вже зазначалося вище, смачні не менше, ніж його м'якоть.

Користь японської гарбуза

Хоккайдо відноситься до мускатним сортів гарбуза, що зумовило її склад і позитивний вплив на організм людини. М'якоть гарбуза багата фолієвою кислотою та залізом, клітковиною і антиоксидантами, кальцієм і магнієм, вітамінами від А до Е. Невипадково страви з Хоккайдо рекомендують вживати при захворюваннях серця і судин, нирок та порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Гарбуз підвищує імунітет і активно бореться з вірусами. Вона уповільнює загальне старіння організму, зміцнює кістки і зубну емаль. Не менше славиться гарбуз і своїми протиглистовими властивостями, а також здатністю відновлювати чоловічу силу. Плюс до всього - невелика кількість вживаної щодня Хоккайдо допомагає боротися з ожирінням і контролювати вагу, що робить її одним з незамінних продуктів при дієтичному харчуванні. Слід зазначити, що японська гарбуз, як і інші мускатні сорти, має мінімум протипоказань – це, перш за все, захворювання шлунку, проблеми з кислотно-лужним балансом і цукровий діабет може вводитися в раціон дітей, які досягли однорічного віку, а також вагітних. Існує кілька варіантів вживання Хоккайдо в їжу: її піддають термічній обробці або додають в страви, наприклад, салати зі свіжих овочів у сирому вигляді. Дуже корисним, але тільки в помірних кількостях визнаний сік Хоккайдо, з якого виходять чудові фреші.

Особливості приготування Хоккайдо

М'якоть Хоккайдо відрізняється щільністю, що дозволяє використовувати її для приготування не тільки каш і запіканок, але і супів або начинки для пирогів. Ще це чудовий гарнір до м'яса і будь жирних страв, оскільки унікальний склад овоча допомагає більш швидкому засвоєнню важкої їжі. Чудово підходить японська гарбуз і для заморожування, так як не втрачає форми в процесі подальшої переробки. Домогосподарки і кухарі всього світу використовують на своїх кухнях гарбуз Хоккайдо. В рецептах можна знайти саме незвичайне поєднання продуктів: гарбузи і імбиру, гарбуза, перцю чилі, гарбуза і цитрусових Але найбільше вражає велика кількість самих різноманітних страв: від банального запікання Хоккайдо з цукром і вершковим маслом до овочевого різотто і ароматних мафінів. Ось лише кілька поширених рецептів і рекомендацій з приготування гарбуза.

Супи з Хоккайдо

З гарбуза виходять чудові супи-пюре. Для їх приготування в однаковій мірі годиться і варена, і попередньо запечений у духовці гарбуз. Ось один з варіантів. Гарбуз запекти до золотистого кольору. На рослинному маслі обсмажити головку порізаної цибулі, подрібнений імбир і часник. Гарбуз і обсмажені овочі залити овочевим або м'ясним бульйоном, додати за смаком дрібно порізаний перець чилі і проварити основу для супу протягом 20-25 хвилин. Потім подрібнити майбутній суп блендером до стану пюре і знову відправити на вогонь. На цьому етапі суп слід посолити і приправити улюбленими приправами. При бажанні можна додати в готову страву лимонний сік. Сервірувати суп допоможуть свіжа зелень або кілька насіння попередньо обсмаженого кунжуту, а також трохи вершків, які додадуть кремовою структурою супу особливу ніжність. Непоганий варіант – подати такий супчик з фрикадельками або овочами, креветками або лососем.

Хоккайдо в складі других страв

Самий простий і відомий рецепт у цій категорії – молочна каша з гарбузом. Для її приготування м'якоть Хоккайдо ріжуть на кубики або натирають на крупній тертці, після чого змішують з крупою (підійдуть рис, пшоно, вівсянка, кукурудзяна або манна крупа) і заливають молоком. Далі – все, на що вистачить фантазії кухаря: можна, наприклад, додати сухофрукти, горіхи, яблука, вершкове масло. Цукор цілком замінить мед, а кориця додасть особливий смак і аромат. Гарбузову кашу варять у звичайному сотейнику або запікають в духовці – хто як любить. Так, гарбуз можна попередньо запекти, а крупу залити окропом і залишити хвилин на 10 для розбухання. Потім викласти гарбуз і крупу шарами в форму для запікання, залити все молоком – воно має на пару сантиметрів покривати верхній шар. Зверху полити медом або посипати цукром. Не будуть зайвими і шматочки вершкового масла – воно додасть каші особливий смак і аромат. Тепер можна накрити форму фольгою і відправити в духовку. Приблизно через годину смачне і поживне блюдо для сніданку або вечері, яке сподобається і дорослим, і дітям, буде готово. Вегетаріанцям сподобається плов з гарбузом, яблуком і айвою. Любителям пасти – спагетті під соусом з шинки, гарбуза і вершків, щедро посипані сиром і зеленню. Точно задовольнять смак будь-якого гурмана і м'ясні або овочеві манти і котлети, в які додано м'якоть Хоккайдо.

Фарширована гарбуз

Оскільки гарбуз Хоккайдо (фото це підтверджують) нагадує невеликий горщик, вона ідеально підходить для фарширування. Ось один з таких рецептів. З вимитої і обсушенной гарбузики зрізати кришечку. Через розріз у верхній частині вийняти м'якоть, яку порізати кубиком. Очищені волоські горіхи підсмажити (на сковороді або в духовці), змішати з нарізаною м'якоттю гарбуза і тертим сиром. Цією начинкою наповнити гарбуза. Хоккайдо накрити кришечками і встановити на деко з налитої в нього водою. Запікати 40-45 хвилин. Інший варіант – для м'ясоїдів. Протягом 10 хвилин пасерувати дрібно нарізану цибулю, половинку перцю чилі і улюблені приправи, наприклад, розмарин. Потім додати в сковороду дрібно порізану свинину, приправити сіллю і мускатним горіхом. Ще через 15 хвилин, додати томатне пюре – для цього пару помідорів натерти на тертці і протушкувати ще хвилин 5. Підготовлені гарбузики натерти зсередини вершковим маслом, викласти на них начинку і запікати близько півгодини при температурі 180-200 градусів. На гарнір до таких гарбузам-горщикам підійде картопляне пюре, хоча гарнір цілком може замінити і сама гарбуз.

Десерти з Хоккайдо

Традиційний десерт з цього овоча – гарбуз, запечена в духовці під цукром або медом і вершковим маслом. Хоча хтось віддає перевагу запікати скибочки Хоккайдо, попередньо полив оливковою олією і посипавши сіллю, перцем, прянощами – виходить оригінально і нестандартно. Однак куди краще спекти з цього овоча незвичайне печиво або пиріг. По-справжньому здорове печиво з гарбуза Хоккайдо виходить за таким рецептом. 200 г гарбузової м'якоті подрібнити до стану пюре і змішати з 50 г звичайних вівсяних пластівців, 90 г цукру або меду, 50 мл рослинного масла. В отриману однорідну масу додати сіль і чайну ложку гашеного соди, потім борошно – скільки піде для отримання пластичного тіста. Готове тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати з нього печива. Випікати в духовці близько півгодини.

Всі без залишку

Як вже було зазначено, до особливих переваг японської гарбуза відносять її м'яку шкірку, яку можна не обрізати в процесі приготування м'якоті і потім вживати в їжу. Не варто викидати і насіння гарбуза Хоккайдо. Якщо їх обсмажити на сковороді або в духовці, попередньо окропивши маслом і посипавши сіллю – хоча можна обійтися і без цього вийде дуже смачний, багатий мікроелементами і корисними маслами перекус. На думку фахівців, вони повинні регулярно входити в раціон чоловіків, оскільки здатні благотворно впливати на потенцію. Не можна забувати і про протиглистових властивості, якими гарбузове насіння володіють більшою мірою, ніж її м'якоть. Таким чином, гарбуз Хоккайдо, опис якої дано у цій статті, - дуже корисний, смачний, зовсім невибагливий у вирощуванні, зберіганні та приготуванні овоч, який повинен стати постійним гостем на столі кожної людини, що піклується про здоров'я власне і своїх близьких.