Базилік зелений: сорти, вирощування, корисні властивості

Вперше зелений базилік став використовуватися в приготуванні страв східної кухні. Це пряна і ароматна спеція припала до смаку європейцям через 2 століття після того, як він з'явився в кулінарному арсеналі багатьох азіатських кухарів. В кінці 16-го століття базилік стає дорогої пряністю у стравах до м'яса, риби, салати та десерти.

Різновиди базиліка

У базиліка достаток різновидів: 13 представників. Від сорту залежить форма листя, розмір і забарвлення. Забарвлення його може бути від ніжно-зеленого до глибокого фіолетового відтінку. Завдяки його великій колірній гамі деякі садівники використовують базилік в якості декоративного оформлення квітника. А при посадці на грядках він захищає городні культури від багатьох шкідників своїм терпким ароматом.


Найпопулярніші сорти зеленого базиліка в нашій кліматичній зоні:

Анісовий - зелений з сріблясто-зеленим листям базиліка. Отримав свою назву за тонкий солодкуватий аромат, що нагадує аніс. Дуже популярний в традиційній східній кухні і кондитерських виробах.

Лимонний - це ароматний зелений базилік з ніжними лимонними нотками. Використовується в напої, десерти і в якості приправи до риби. Часто використовується в косметології, парфумерії та ароматерапії.

"Тайська королева" - завдяки своїй декоративної привабливості часто використовується в ландшафтному дизайні: на тлі яскравої рясної лиственности в центрі рослини розташоване насичене фіолетове суцвіття. Різкий і сильний аромат додає характерний східний смак. Використовується в маринадах, соусах і в якості приправи до м'яса.

Зелені види європейці називають солодким базиліком, так як він має більш рівний і м'який смак, частіше саме його використовують у середземноморської кухні. Фіолетові сорти мають різкий, пряний смак. Східні народи називають його запашним васильком. Поширені сорти фіолетового базиліка:

Пурпурний - листя характерного бордового та фіолетового відтінків. Володіє високою урожайністю за рахунок великої лиственности. За рахунок яскраво вираженою прянощі часто застосовується у виготовленні масел, соусу і оцту. Служить прикрасою для салатів.

Камфорний - найвищий сорт, сягає 60 сантиметрів. Отримав свою назву завдяки витяжці натуральної камфори з рослини. Володіє специфічним ароматом і служить в якості лікувальних настоїв. Застосовується в м'ясних і овочевих стравах.

"Арарат" - самий швидкісний по часу дозрівання базилік, від початку сходів до врожаю проходить від 30 до 40 днів. Компактні розміри, до 30 сантиметрів у висоту, фіолетовий відтінок, з гіркувато-гвоздиковим ароматом. Використовується у висушеному вигляді в бульйонах, до м'яса і овочів.

Ми розглянули лише найбільш поширені сорти базиліка зеленого і фіолетового, насправді їх набагато більше. І всі вони мають свої унікальні якості, але єдині в своїй корисності для здоров'я людини.

Корисні властивості зеленого базиліка

Не тільки в кулінарії базилік отримав своє широке поширення, але і в народній медицині, завдяки своїм лікувальним властивостям. Завдяки яскравому аромату рослину використовували для очищення повітря, позбавлення від головних болів і розслаблення організму в ароматерапії. А ще, за старовинними віруваннями, базилік допомагав молодим дівчатам вийти заміж.
Людям, страждаючим захворюваннями травної системи, особливі властивості зеленого базиліка допомагали позбутися від недуги. Адже ефірні олії, що містяться у прянощі, добре справляються з розщепленням жирної їжі.

Що входить до складу східної прянощі

Для того щоб відповісти на питання, чим корисний зелений базилік, необхідно розібратися з його хімічним складом. Все багатство рослини міститься в його листі. Саме в них знаходяться вітаміни: А, В2 Р, С, рослинні жири, прості цукри, рутин, каротин, фітонциди. Прянощі надають базиліку ефірні олії, які містяться в кількості 15 %, це вважається високим показником. Летючі речовини, які теж є важливими компонентами, що сприяють активізації серцевого ритму: ліналоол, камфора, евгенол і меилхавинол. Завдяки всім перерахованим вище характеристикам можна зрозуміти, наскільки широке застосування базиліка і в медицині як протизапальний, дезінфікуючий, ранозагоювальну, иммуноукрепляющее засіб. При бронхітах, вірусних респіраторних захворюваннях, астмі це рослина може прийти на допомогу. Позитивно виляє на нервову систему, травний тракт, зміцнює м'язову тканину внутрішніх органів і знімає спазми кровоносних судин і нормалізує роботу сечовивідних шляхів та кишечника.

Кому не варто вживати ароматний базилік

Так як базилік активізує серцеву діяльність, то при проблемах зі здоров'ям цього органу варто утриматися від вживання цієї рослини. Ароматний зелений базилік впливає і на судини в організмі, тому і хвороби вен різної етіології і згортання крові є обґрунтуванням для утримання від нього. У період вагітності, годування і при цукровому діабеті лікарі також рекомендують утриматися від цієї прянощі в будь-якому вигляді.

Вибір місця посадки

Базилік добре росте на відкритих, добре освітлених ділянках. Тому варто подбати, щоб місце було вибрано вірно: далеко від споруд, відкидали тінь. Грунт необхідно підготувати таким чином, щоб вона забезпечила необхідний ріст і розвиток рослини. Для цього потрібно зволожити місце посадки засобом, що містить калійні сполуки (хлористий калій, сульфат калію) і сечовини в однакових пропорціях з водою. Сам грунт, у якому базилік буде виростати, повинен складатися з перегною, торфу, компосту і землі.

Вирощування зеленого базиліка

У багатьох садівників можна знайти на грядці базилік в сусідстві з петрушкою, кропом або цибулею. Лікувальні властивості і смакові якості цієї рослини приваблюють любителів здорового харчування. Вирощують його насінням в теплицях або саджанцями відкритому грунті. Справа в тому, що зелений базилік дуже ніжний і теплолюбний, при найменших заморозках рослина гине. Тому розсадний спосіб посадки полегшує процес догляду та сприяє якнайшвидшої врожайності з грядки. Оптимальний час для посіву насіння - середина березня. А садіння у відкритий грунт краще всього робити, коли вже тепло і повітря прогрілося до +20 - +25С. Зазвичай його починають пересаджувати в кінці травня - початку червня. Так як він дуже чутливий до пересадки, то краще це робити разом з торф'яними горщиками або у фазі розкрився першого листочка. Це дозволить зменшити втрати при його посадці. Відстань між саджанцями необхідно залишити в 20 сантиметрів. Нижче представлено фото зеленого базиліка.

Хвороби східної прянощі

Базилік - це однорічна рослина, але висаджувати його в одному і тому ж місці не рекомендується раніше ніж через 5 років. Справа в тому, що він схильний до грибкових захворювань, які виникають при неправильному догляді:

щорічна посадка в одному і тому ж місці;

перелив, як наслідок, застій води;

відсутність своєчасного розпушування грунту навколо базиліка;

неналежне видалення бур'янів.

Якщо ви виявили, що базилік заражений "чорною ніжкою", "фузаріозом" чи "сірою гниллю", варто негайно витягти рослину з місця посадки разом з кореневою системою і прилеглою землею. Але якщо базилік тільки починає хворіти, можна спробувати його врятувати: приготуйте відвар цибулиння (у співвідношенні 100 г лушпиння на 400 мл окропу, і залиште настоятися на добу) або розчин мідного купоросу (1 чайна ложка порошку на 2 літри води) і обприскуйте кожен день захворіла рослина до повного одужання.

Догляд за зеленим базиліком

Базиліку потрібно помірний полив і регулярна прополка від бур'янів. Підгодівлю мінеральними добривами бажано робити двічі в місяць. Якщо своєчасно видаляти бічні пагони, то врожайність рослини можна продовжити: до 3 зборів з одного куща.

Енергетична цінність рослини

Якщо ви любитель італійської кухні, то базилік у вигляді прикраси на пасті або доповнення до салату виступає дуже часто. А тому може стати цікавою інформація про калорійність такої дивної спеції. На 100 грам продукту в сушеному вигляді доводиться 23-27 кілокалорій (залежно від сорту). Основною складовою рослини є вода - 96 %, жиру в базиліці 065 %, вуглеводів - 264 %, білків - 314 %. З цих даних можна зробити висновок, що калорійність його майже нульова.

Базилік як засіб для схуднення

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то зелений базилік зможе вас виручити. Справа в тому, що він не тільки майже бескалорийний, але і прекрасно справляється з почуттям голоду. А також поповнює запаси життєво важливих мікроелементів і вітамінів. При вживанні його в їжу він активно почне спалювати жири і прискорювати обмінні процеси в організмі. Наприклад, якщо до тушкованим овочам додати 2 столові ложки базиліка, то знайте, що отримали всього 1 кілокалорію. Всі процеси будуть протікати настільки ефективно, що в якості енергії організму залишиться всього нічого. Можна додати рибу на пару, тоді дієтичне блюдо заграє яскравими фарбами. Максимум користі для вашого організму.

Застосування базиліка в косметології

Ми вже знаємо, що зелений або фіолетовий сорт базиліка має у своєму складі багато ефірних масел. З цієї причини з нього косметологи люблять виготовляти олії, які йдуть в якості важливого корисного компонента в кремах, лосьйонах і інших засобах, спрямованих на омолодження. Засоби по догляду на базиліковим маслі будуть брати участь у боротьбі з втомою шкіри, ознаками в'янення і висипом вугрів. Антиоксидантні властивості допоможуть шкірі оновитися і позбутися від шкідливого впливу навколишнього середовища.

Рецепт класичного салату з базиліком

Після всієї перерахованої вище інформації про корисні властивості базиліка, його вирощуванні, використання в лікувальних цілях та багато чого іншого, необхідно завершити статтю класичним рецептом простого і смачного салату з базиліком. Саме цей салат входить в меню більшості європейських ресторанів. Зелений або фіолетовий базилік застосовують в кулінарії в різних варіаціях: листя рослини, пагони, у свіжому і сушеному вигляді, цілісному і подрібненому. Нам знадобляться наступні продукти:

сир моцарелла - 120-130 г;

помідори черрі - 10 штук (або звичайні томати - 2 штуки);

листя салату - 5 штук;

листя базиліка - 6 пелюсток;

пучок кропу;

цибуля зелена (за смаком);

бальзамічний оцет - 1 столова ложка;

оливкова олія - 2 столові ложки;

сіль, мелений перець - за смаком.

Приготування салату

Якщо у вас припасені помідори черрі, то після того, як їх помили, потрібно розрізати навпіл. Якщо у вас звичайні томати, то наріжте їх кубиками. Сир моцарелу потрібно звільнити від упаковки і обполоснути холодною водою. Коли сир готовий, наріжте його кубиками. Переходимо до зелені: базилік можна просто нарвати, залишити цілим або нарізати на скибочки (як вам більше подобається). Але прийнято вважати, що зелень, рвана руками, більше віддає ефірні олії та надає більш насичений смак страви. З кропом може вчинити аналогічно, але можете і нашаткувати його, як і зелений лук. Останній інгредієнт не є обов'язковим складовим класичного салату з базиліком. Тому залиште рішення про його наявність на свій розсуд. Щоб підготувати заправку, необхідно змішати бальзамічний оцет і оливкове масло. Тепер переходимо до оформлення салату: нарізані помідори черрі (або томати) викладіть на блюдо, додайте зелень. Полийте салат заготовленої заправкою. Залишився останній штрих: листя салату можете порізати або нарвати шматками (як вам зручніше) і перемішати готову суміш. Приємного апетиту!