Капрезе - ароматні помідори з базиліком і моцарелою

Багато людей люблять простий салат з помідорів з базиліком і моцарелою, але далеко не всі знають, що він має гарне італійське назва – капрезе. Ця закуска є дуже простою, легкою і смачною. Справжні італійці вживають капрезе як аперитив перед ще одним класичним блюдом – пастою. Салат має мінімальну кількість інгредієнтів, проте існує величезна різноманітність різних заправок. Перед приготуванням цієї закуски спочатку рекомендується підібрати правильні продукти.

Вибір продуктів

В основному всі шеф-кухаря Італії використовують їх національний сорт помідорів - Iarge vine-ripened. Вважається, що він ідеально підходить для цієї страви. Цей сорт чимось схожий на звичні для нас помідори черрі (вони ростуть гронами на одній гілці), але за розміром Iarge vine-ripened трохи більше. Звичайно ж, знайти такий сорт помідора в нашій країні досить проблематично. Місцеві кухарі часто використовують звичайні помідори довгастої форми, які нагадують сливи. Саме вони найбільш оптимально підходять для салату з помідорів з моцарелою і базиліком. Є ще один більш дорогий вид цього овочу – чумак. У нього яскраво-червоний колір, серцевина не біла, чудовий запах, який притаманний далеко не кожному сорту. Що ж стосується базиліка, то тут немає ніяких певних вимог до рослині. Головне, щоб воно було свіжим, в ідеалі - тільки з грядки. Також бажано брати базилік з невеликими листками, саме вони надають капрезе незабутній аромат, який так приваблює.


Класичний рецепт помідорів з моцарелою і базиліком передбачає сир з молока буйволиць. Однак навіть у самій Італії практично не зустрінеш капрезе з такого продукту, тому всі використовують звичайну моцарелу, приготовану з коров'ячого молока. Щодо кульок сиру немає ніяких певних вимог, адже від їх розміру смак не змінюється. Більш великі пласти моцарели буде просто зручніше різати, а сам вигляд страви вийде привабливіше. Ну і звичайно ж, слід вибирати тільки найсвіжіший сир, тоді він має неперевершений смак і аромат.

Інгредієнти

Щоб приготувати одну тарілку такої страви, потрібно взяти:

помідори – 250 г;

сир моцарелла – 150 г;

свіжий базилік – 1-2 гілочки;

оливкова олія;

сіль, перець;

бальзамічний оцет (за бажанням);

каперси (за бажанням).

Підготовка продуктів

У першу чергу потрібно підготувати продукти для роботи. Помідори потрібно ретельно помити, вирізати плодоніжку. Зверніть увагу, що плодоніжку необхідно вирізати акуратно по колу, щоб основна частина овоча не була пошкоджена, так як в даному випадку необхідна гарна нарізка. Свіжий базилік слід помити і покласти на змочену паперову серветку (рослина так краще зберігається).

Нарізка та викладка інгредієнтів

Коли продукти будуть готові, приступаємо до нарізки. Помідори необхідно нарізати красивими кільцями товщиною 07-09 див. При цьому проводити дану процедуру слід тільки гострим ножем, адже в іншому випадку слайси помідора можуть мати непривабливий зовнішній вигляд.
Моцарелу слід нарізати залежно від форми сиру, але за класичним рецептом шматки повинні збігатися по товщині і діаметру з помідорами. Якщо ж помідори з базиліком і моцарелою готуються для дому, то все ж не настільки важливо, яка форма буде у моцарелли. Після того, як будуть нарізані овочі, слід акуратно викласти їх на тарілку. Першим викладаємо помідор прямо біля краю тарілки, потім на овоч кладеться шматочок моцарели. Далі – помідор. І так далі до тих пір, поки краю тарілки не будуть повністю по колу в цих двох інгредієнтів. Як повинен виглядати капрезе - видно на наступному фото. Помідори з моцарелою і базиліком мають саме такий зовнішній вигляд, практично всі ресторани світу подають цю страву саме так.

Заправляємо салат

Наступний крок – заправка. Дані продукти на тарілці слід посипати невеликою кількістю солі і перцю, за бажанням можна додати орегано і скропити оливковою олією. Після цього акуратно по всій тарілці розкласти листи василька, і можна трохи полити бальзамічним оцтом. Ці спеції є класичними, які використовують в Італії вже протягом багатьох століть. Але якщо хочеться трохи поекспериментувати, то можна приготувати і альтернативну заправку до салату з помідорів з базиліком і моцарелою. Приготування соусу не забере багато часу і сил, головна умова – це наявність блендера. Отже, в одну посудину слід закинути 10-15 листочків базиліка, чебрець, оливкова олія і зовсім трохи розмарину. Всю суміш слід перебити в блендері, а потім її потрібно процідити через дрібне сито, щоб тверді частини базиліка не траплялися у страві. Завдяки цій нехитрій заправці, капрезе отримує нове життя і набуває зовсім інший, незвичний для багатьох людей смак. Тому якщо людині хочеться чогось новенького, то обов'язково рекомендується спробувати цю заправку.