Варення в банки розливають гарячим або холодним? І як правильно?

З настанням літа кожна господиня намагається запасти якнайбільше варення на зиму. Це не тільки насолоду, але ще й джерело вітамінів і мінералів, а також захист від інфекцій і вірусів. А скільки ароматних пирогів, рогаликів і печива буде зроблено зимовими вечорами з таких заготовок! Головне – зараз не втратити момент, зварити варення правильно, зберігши всі його корисні властивості, але запобігши можливе закисання продукту.

Для початківців господарів

Це найпростіша заготівля, з нею впораються абсолютно все. Банки ведуть себе спокійно, у них не здуваються кришки. А все тому, що в варення багато цукру і воно уварюється поступово, у кілька етапів. Шансів прірву у нього немає, якщо тільки не були порушені основні правила заготівлі. Зокрема, молодих господинь цікавить, гарячим або холодним варення розливають у банки.

Загальні правила

Щоб процес виконання заготовок на зиму радував, потрібно постійно підбирати нові рецепти, щоб був елемент несподіванки: а що ж з цього вийде? Сьогодні це не проблема, до ваших послуг електронні книги з рецептами, форуми і спеціалізовані сайти. Вони відрізняються можливістю обміну досвідом. Тут господині поділяться тим, як виконують заготівлю саме вони, варення розливають у банки гарячим або холодним.

Збір ягід

Щоб готовий десерт відрізняться відмінними якостями, потрібно забезпечити себе кращими ягодами. Для цього збирають їх обов'язково в теплу і суху погоду. Якщо робити це в дощ, то ягоди наситять в себе багато вологи, розваляться, і ласощі буде водянистим. Весь збір повинен бути однаковим по стиглості, тоді вийде набагато смачніше. Паралельно з ягодами потрібно вибрати і посуд, в яку будете переливати готовий продукт. Зазвичай це скляні баночки. Від їх підготовки безпосередньо залежатиме, розливати варення в банки гарячим або холодним.

Перед варінням

Ягоди або фрукти треба помити і пересипати цукровим піском. Вони повинні постояти 3-4 години, щоб пустити сік. Якщо варення з вишні, деякі господині вважають за краще добути з ягід кісточки, що можна зробити за допомогою спеціальної машинки. Баночки в цей час добре миють і готують до закатці. Ягоди тим часом пересипають в широкий посуд. Ідеально підійде невеликий тазик. Краще всього використовувати миски на 2-4 кг. У великій ємності ніжні ягоди втрачають свою форму. Не забувайте, що ємність для варіння повинна бути ідеально чистою. Не можна використовувати тазик, якщо в ньому є іржа або плями окису. На цьому етапі потрібно вирішити, розливати варення в банки гарячим або холодним.

Підготовка посуду

Добре відмиті баночки виставляють на столі для огляду. Дуже важливо помітити будь-який дефект на склі і відразу виключити таку тару, щоб не допустити псування продукту. Власне, якщо тріщинка невелика, то допустимо зберігати в ній варення. Але в цьому випадку краще залишити його в холодильнику. Щоб варення стояло в кімнаті, потрібно краще подбати про його збереження. В цьому випадку краще всього буде ретельно простерилізувати кожну баночку. Для цього можна скористатися чайником, духовкою або мікрохвильовкою. Виходячи з цього, вже можна вирішити, як розливати варення, гарячим або холодним. Добре уварене ласощі можна розкласти в стерильні баночки навіть холодним, нічого йому не зробиться.

Спочатку – сироп

Наша мета – приготувати не тільки смачне, але і корисне ласощі. Тому починати потрібно з приготування сиропу. В миску кладуть цукор і воду і доводять до кипіння. Як тільки кристали повністю розійдуться, можна класти ягоди і варити протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Обов'язково знімайте піну шумівкою. До речі, вона дуже смачна. Діти із задоволенням з'їдять її з чаєм. Щоб ягоди не зморщилися, через п'ять хвилин таз прибирають з вогню. Після охолодження суміш знову нагрівають. Від кількості підходів теж залежить, гарячим або холодним розливати варення по банках. П'ятихвилинку обов'язково заливають відразу після приготування, закочують і прибирають під теплий плед. А якщо ви проварили ягоди в 4 підходу, то боятися вже нічого.

Плани на майбутнє

Вже збираючи ягоди, господиня знає, що вона планує робити з заготовками. Що-то можна буде залишити до чаю, тобто їсти прямо зараз. А частина повинна бути збережена до холодів. Виходячи з цього, варення потрібно розливати гарячим або холодним. Для безпосереднього вживання в їжу найчастіше роблять п'ятихвилинку, яку не влаштовують, а зберігають у холодильнику. Тому краще розлити її гарячою, це допоможе знищити всі бактерії, які вижили після миття. До того ж така міра дозволяє заощадити час на стерилізації банок. Температура киплячого варення дуже висока, вона цілком замінить собою прогрівання в духовці або на пару.

Для зберігання на зиму

Для того щоб воно не закисло в процесі зберігання, важливі лише дві речі. Перша – це достатня кількість цукру. Якщо його буде мало, то не виручить навіть тривалий уварювання. Тому дійте строго за рецептом. Другий момент – це тривалість приготування. Можна просто включити вогонь і проварити суміш 20 хвилин. Вона буде нормально зберігатися, але стане схожою на повидло. Тому потрібно поетапно підходити до приготування. Тобто 3-5 хвилин нагріваємо, потім повністю охолоджуємо протягом трьох годин. На приготування йде більше доби, але зате потім воно буде стояти при кімнатній температурі. Як бачите, складно однозначно сказати, як правильно розлити варення, гарячим або холодним. Все залежить від ваших планів на нього.

Готовність варення

Перед закінченням варіння потрібно обов'язково переконатися в тому, що продукт повністю готовий. Для цього акуратно перемішайте варення. Якщо воно готове, то ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не спливають нагору. Візьміть краплю сиропу, остудіть на блюдечку і розітріть між пальцями. Якщо утворюється нитку, то можна вимикати. Крім того, крапля на блюдце не розтікається, а зберігає свою форму.

Чим закривати банку

Якщо варення призначене для тривалого зберігання, воно має повністю охолонути. Потім його переливають у чисту суху посуд. А ось металевою кришкою краще не користуватися. Краще всього використовувати пергаментний папір і шпагат. Скляні банки ретельно промивають з содою, сушать і тримають над парою. Після цього в гарячі банки розкладають остигле варення. Зберігати його потрібно в сухому приміщенні. Процедура досить проста. На банку кладуть пергамент, зверху кружок картону і знову пергамент. Стягують змоченим шпагатом, який, висихаючи, блокує надходження повітря в банку. Деякі господині використовують іншу техніку. Вони варення розливають гарячим і закупорюють під металеву кришку. Насправді, як краще розливати варення гарячим або холодним, ми вже описали. Решта залежить від ваших особистих переваг.