Готуємо варення з вишні з желатином: все складне просто!

Швидкий і оригінальний десерт - варення з вишні з желатином! Це ласощі підійде для приготування невеликий порції і для заготовки на зимовий період. Якщо вам цікава тема заготовки жельованого вишні, давайте ознайомимося з рецептами варення і їх тонкощами.

Нюанси підготовки

Вишня - одна з небагатьох ягід, яка може приховувати в собі псування. Буває неможливо оцінити за зовнішнім виглядом, чи є всередині ягоди черв'ячки. Тому краще вручну обстежити кожну вишеньку. Процес буде проходити одночасно з вилущиванием кісточки з ягід. Однак якщо ви хочете приготувати варення з вишні з кісточками (з желатином) і точно впевнені, що ягоди доброякісні, так тому і бути!


Очищені від кісточок ягоди чи ні, їх треба засипати цукровим піском. Пропорції співвідношення закладки ягід і цукру відповідно:

1:1;

1:07.

Ці параметри відрізняються від стандартних заготовок варення за рахунок присутності желатину. Отже, засипавши ягоди цукровим піском, чекаємо виділення соку. Тобто відставляємо каструлю з продуктами приблизно на 15-20 хвилин.

Використання желатину

Як желюючий речовини, крім желатину, може виступати агароид. Це порошок, який використовується в основному на виробничих підприємствах. А в домашніх умовах візьмемо желатин. Працювати з ним не так складно. Але краще знати, як його підготувати. Желатин випускається у двох видах:

в порошку;

у пластинах.

Краще використовувати в порошку. Готувати його значно швидше, так як він моментально набухає у воді - потрібно 5-10 хвилин. А ось з пластинами доведеться почекати 20-25 хвилин після замочування їх у теплій воді.


Отже, заливати желатин тільки в співвідношенні 1:4! Це важливо! Одна частина желатину на чотири частини води. Після набухання суміш потрібно нагріти на плиті до повного розчинення частинок, але не до кип'ятіння. Якщо процес дійде до появи бульбашок закипаючою води, суміш використовувати не доведеться. Вона вже зіпсована. Справа в тому, що при кип'ятінні зв'язують властивості частинок губляться.

Класичний рецепт однокомпонентного варення

Які потрібні продукти:

півкіло вишні;

півкіло цукру;

пакетик желатину.

Процес приготування:

Проводимо первинну обробку ягід - сортування, промивання і обсушування на паперовому або будь-якому чистому кухонному рушник.

Наступний крок повністю залежить від вашого бажання. Витягуємо з ягід кісточки або не робимо цього.

Ягоди перекладаємо в каструлю і засипаємо цукром (якщо ягоди з кісточками, то додаємо 50 мл кип'яченої або фільтрованої води). Чекаємо чверть години, щоб ягоди дали сік.

А поки замочуємо желатин в теплій воді. Пам'ятайте пропорції - 1:4! Через 10 хвилин ставимо желатин на вогонь і помішуємо. Відразу після розчинення знімаємо з плити і проціджуємо. Не кип'ятимо! Поки залишаємо.

Потім починаємо варити вишневе варення на помірному вогні.

Через 25 хвилин варення знімаємо з вогню. Через пару секунд процес кипіння закінчується. Додаємо желатин. Перемішуємо і розливаємо по стерилізованим банкам. Консервуємо стерилізованими кришками і прибираємо для охолодження куди-небудь у куток.

Варення "Вишня в желатині" на зиму готово! Зберігати краще в прохолодному приміщенні без стрибків температури.

Другий спосіб варіння

Існує ще один спосіб варіння ласощі. Різниця з попереднім варіантом невелика. Потрібно лише не відразу змішати ягоди з цукром, а спочатку зварити цукровий сироп. Потім додати в нього ягоди, далі варити, як і в першому рецепті. Цей спосіб як не можна краще підходить для вишневих ягід з кісточкою.

З кісточками або без?

У чому різниця підготовки ягід, щоб зварити варення з вишні з желатином з кісточками або без? У приготуванні варення без кісточок доведеться провести частину свого вільного часу за процесом вилущування цих самих кісточок. Це загрожує точними пострілами бризок по всій кухні і вам в обличчя. Такого розвитку подій уникнути просто. Просуньте в каструлю об'ємний поліетиленовий пакет для харчових продуктів і в ньому витягайте кісточки. Сік буде розбризкуватися в пакет і в нього ж і стікати. Господині доведеться відмивати тільки руки. Рецепт варення з вишні з желатином передбачає виділення з ягід великої кількості соку. А звідки ж йому взятися, якщо цілі ягоди з кісточками? Відповідь проста. Додайте трохи води. Для 1 кг ягід вистачить 100 г води.

Додаткові інгредієнти

У варення з вишні з желатином можуть бути додані наступні інгредієнти за смаком:

мелена кориця або мускатний горіх;

коньяк або лікер;

шматочки інших ягід або фруктів (краще всього підійде черешня, солодка слива або алича).

Відмінна новина для любителів шоколаду! Варення з вишні з желатином може бути зварене з його додаванням! Оригінальніше заготовки з вишневих ягід не знайти. Але потрібно дотримуватися порад:

використовувати тільки гіркий шоколад без будь-яких добавок (горіхи, родзинки, шматочки вафель або печива);

перед введенням в сироп з ягодами слід розтопити шоколад на водяній бані;

додати в варення його за кілька хвилин до готовності десерту.

Всі перераховані інгредієнти для добавок в варення дуже приємні на смак і дають необхідну "родзинку" рецептом приготування. Однак самий приємний продукт може і зіпсувати вишневий десерт, якщо не знати міру. Смакові добавки мають лише підкреслювати основний присмак, а не знищувати його.

Поради господині

Заготовлене варення завжди може стати шикарною прошарком прісного пирога або бісквітного рулету. У зимовий період вам не доведеться стояти біля плити в надії зварити сироп або крем для торта. Просто дістаньте баночку вишневого варення в желатині - і задача вирішена!