Грибне різотто з перловки: готуємо італійське блюдо по-російськи

Шанувальників італійської кухні в світі незліченна кількість. А пов'язано це з тим, що страви мають вишуканий смак і прості у приготуванні. У нашій країні італійські страви особливо цінуються. І тому сьогодні представляємо вашій увазі різотто з російським колоритом, а саме: різотто з перловки з грибами.

Як правильно вибрати перлову крупу

При купівлі перлової крупи для приготування її в різотто необхідно звернути увагу на її зовнішній вигляд:

В ній не повинно бути будь-яких домішок.

Колір може бути білим, світло-жовтим, допускається навіть зеленуватий відтінок.

При наявності вологи в упаковці слід від неї відмовитися, так як це зіпсований продукт.

Це той вид крупи, який найкраще зберігається в картонній упаковці. Справа в тому, що так перловка може "дихати", адже при її зберіганні з ядра виділяється волога, яка може благополучно випаровуватися, не затримуючись в упаковці. А в пакеті крупа почне намокати, що приведе її в непридатність. Якщо ви відчуєте гіркуватий смак, то продукт для приготування втрачено.

Чому різотто готується з перлової крупи

Італійці для різотто використовують рис, а перлова крупа в Росії вважається простий різновидом круп, яка дуже часто використовувалася в раціоні радянських громадян. Незважаючи на це, для італійців різотто з перловки - це нетрадиційне блюдо, яке готується за особливим випадкам, так як вартість цієї крупи у них в рази вище ціни звичного рису. Таке різотто є дивним на смак стравою. Адже крупа зовні приємно слизька, а всередині - тверда. Це і робить різотто з перловки унікальним і приємним для цінителів італійської страви з російською мотивом.

Підготовчий етап

Перед початком приготування страви необхідно підготувати крупу: її потрібно замочити на кілька годин. В якості бульйону послужить навар з грибів. Краще всього підійдуть білі гриби. Їх можна взяти сушені або свіжі. Пам'ятайте, що перед використанням будь-яких грибів (крім печериць) їх обов'язково потрібно відварити і перекинути на друшляк, і тільки потім приступати до смаження. Справа в тому, що всі лісові гриби в процесі росту вбирають в себе всі елементи грунтового грунту, а в ньому можуть міститися небезпечні речовини для здоров'я людини.

Рецепт різотто з перловки з грибами

Для початку необхідно підготувати продукти, а саме:

перлова крупа - 200 г;

гриби (білі або печериці) - 250 г;

сир Пармезан - 100 г;

грибний бульйон (після варіння) - 1 літр;

цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;

пучок зелені (петрушки);

листя базиліка;

винний оцет - 1 столова ложка;

біле вино (краще сухе) - 100 мл;

масло вершкове - 1 столова ложка;

олія оливкова - 50 мл;

сіль, мелений перець - за смаком.

Переходимо до безпосереднього приготування різотто з перловки. Коли перловка отстоялась, її опрокидиваем на друшляк і зливаємо рідину. Тим часом ми беремо сковороду для смаження і розігріваємо її, додаючи в неї оливкова олія. Коли сковорода нагрілася до необхідної температури, викладаємо перловку і обсмажуємо її з додаванням винного оцту. Так вона стане більш ароматною і пружною по структурі.
Протягом короткого часу оцет випарується з крупи, і тоді вливаємо вино з постійним вимішуванням перловки. Через 5 хвилин випарується і вино, тоді можна приступати до наступного етапу. В крупу вливаємо бульйон, додаємо сіль, перець і залишаємо її готуватися протягом 20 хвилин. Поки перловка поступово перетворюється в різотто, ми приступаємо до грибів. Розрізаємо відварні і промиті гриби на шматочки, з цибулею діє аналогічно. Всі разом відправляємо на прогріту сковороду з оливковою олією і обсмажуємо. Коли гриби з цибулею і окремо перловка будуть готові, об'єднуємо всі інгредієнти і продовжуємо обсмажувати їх на сковороді, з додаванням зелені. Тим часом натираємо сир. Додаємо вершкове масло, тертий сир, все перемішуємо і подаємо до столу. Грибне різотто з перловки готово. Приємного апетиту!